A parte mais importante do jantar de Ação de Graças? O peru, é claro. A segunda parte mais importante? Conseguir aquela foto instantânea de peru perfeita, deliciosa e lindamente encenada.

Então, para preparar o maior feriado gastronômico do ano, fomos direto ao especialista e famoso chef Marcus Samuelsson. Dono do famoso restaurante do Harlem, Red Rooster, Samuelsson compartilha suas dicas e truques para preparar um jantar que vai agradar qualquer paladar e deixe seus convidados iluminando suas rações com uma foto de peru que vale a pena filtrar até mesmo Norman Rockwell poderia apreciar.

Dia de Ação de Graças do Instagram

Crédito: Cortesia

Cozinhando um peru de Ação de Graças pode ser um pouco intimidante. Alguma dica?

Em primeiro lugar, o Dia de Ação de Graças é meu feriado favorito. Se você tem uma boa receita de peru, fique com ela. Do contrário, você encontrará um que funcione para você. Eu gosto de salmoura durante a noite. Eu uso o sal tradicional e um pouco de açúcar, mas também adiciono folhas de louro e cravo para torná-lo mais interessante. Eu também adoro dar um pouco de tempero, não muito no começo. [Samuelsson recomenda uma mistura de especiarias marroquina chamada

Ras El Hanout, que ele adiciona no meio do cozimento para que não queime.]

Como faço para fazer meu Turquia eunsta-valioso?

Depois de 45 minutos, você pode adicionar xarope de bordo e mel [aos sucos da frigideira com os quais está regando o peru] para que caramelize mais. E então, se você ainda não tem essa cor, adiciono um pouco de soja para obter aquele lindo momento Rockwell.

E os acompanhamentos?

Nas laterais, é realmente a oportunidade em que você pode ser menos tradicional. Eu gosto de couve de Bruxelas com castanhas e talvez você acrescente um pouco de bacon caramelizado e jogue algumas cerejas secas. É tudo sobre textura.

A manteiga é uma grande parte da maioria dos lados do Dia de Ação de Graças. Alguma sugestão para um convidado vegano?

Purê de batata-doce fica ótimo sentado na mesa. Mas o que torna isso interessante é que, em vez de colocar toneladas de manteiga ali, você substitui o óleo de coco pela manteiga. Sempre que você lida com purê, seja manteiga ou óleo, é preciso ter muito para torná-lo delicioso. [Role para baixo para ver a receita!]

Qual é o seu prato que sobrou do Dia de Ação de Graças?

Ramen de peru com couve.

RECEITA: BATATA DOCE DE COCO AMENTADA (Serve 6 porções):

  • Ingredientes:
  • 10 libras Inhame
  • 5 xícaras de leite de coco
  • 1 copo Óleo de coco virgem orgânico Spectrum
  • 2 onças Xarope de bordo
  • Sal a gosto

Método:

1. Lave todos os inhames e coloque-os em uma bandeja de folhas.

2. Em um forno pré-aquecido a 400 graus, cozinhe o inhame por 30 minutos.

3. Assim que os inhames estiverem cozidos, retire a polpa das cascas.

4. Em uma panela média em fogo médio, aqueça o leite de coco.

5. Coloque as batatas-doces em um processador de alimentos e adicione um pouco de leite de coco para ficar homogêneo.

6. Adicione o óleo de coco virgem orgânico Spectrum e tempere com sal. Continue este processo até que todos os inhames tenham sido incorporados.

7. Quando este processo for concluído, adicione o resfriamento em um recipiente.