Aprenda a fazer Macarons em formato de coração com Dana Loia, da Dana's Bakery em N.Y.C.

Se você realmente quer fazer seu amor desmaiar neste Dia dos Namorados, pule a caixa de chocolates e faça algo novo e inesperado: macarons em forma de coração.

 "Fazer macarons é na verdade muito mais fácil do que você pensa", promete Dana Loia, do N.Y.C. Dana's Bakery. O profissional de pastelaria tem produzido esses doces à base de merengue francês desde 2012, dando a eles seus próprios "Toque americano" com sabores exclusivos como S'Mores, Red Velvet e Cotton Candy - e ganhando seguidores leais o caminho.

Loia não apenas compartilhou conosco suas receitas exclusivas de macaron e ganache de chocolate com cereja, como também nos levou para a cozinha para demonstrar, passo a passo, como até mesmo iniciantes podem dominar o merengue. Veja como ela aborda essas belezas em forma de coração no vídeo acima e siga a receita abaixo para o deleite perfeito do Dia dos Namorados.

1 ¼ xícaras embaladas (165 gramas) de farinha de amêndoa, peneirada
Pitada de sal marinho fino
3/4 de xícara embalada (165 gramas) de açúcar de confeiteiro, peneirado

1. Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Bata a farinha de amêndoa, o sal e o açúcar de confeiteiro em uma tigela grande.
2. Bata as claras em uma batedeira com o açúcar granulado, o creme de tártaro e sua temperatura ambiente e envelhecida claras de ovo, em velocidade média-alta até que se formem picos firmes e brilhantes (aproximadamente 4-6 minutos, dependendo da batedeira Rapidez). Adicione o corante alimentício na metade, se estiver fazendo apenas uma cor. Se você estiver fazendo mais de uma cor, espere até após a etapa 4 para adicionar a cor.
3. Enquanto isso, faça um molde em forma de coração de 2 polegadas e trace 10 corações espaçados de 1 1/2 polegadas em duas folhas de papel manteiga cortadas no tamanho de suas assadeiras. Posicione a folha com o lado da tinta voltado para baixo na bandeja. Deixou de lado. Isso garantirá que seus cookies sejam exibidos de forma consistente.
4. Comece a dobrar os ingredientes secos no merengue até ficar bem misturado e não sobrar pedaços ou pedaços secos. É importante dobrar os diferentes componentes apenas o suficiente, mas não muito ou os macarons quebrarão. Para certificar-se de que atingiu o ponto certo, depois que os ingredientes aparecerem combinados, levante uma grande porção da mistura cerca de 15 centímetros acima da tigela com a espátula. Se quebrar ao cair da espátula, continue a dobrar. Quando dobrado apenas o suficiente, a mistura deve cair de volta para a tigela, sem rigidez, em um gotejamento contínuo. Também deve achatar uma vez na tigela. Se você estiver fazendo mais de um biscoito de macaroon colorido, divida a massa e adicione o corante em cada tigela. Dobre até somente incorporado.
5. Transfira a massa para um saco de confeitar com uma ponta nº 3 e preencha os corações na assadeira com a massa.
6. Quando terminar de preparar, coloque as assadeiras no balcão para remover o excesso de ar (cerca de 8 vezes, 30 centímetros acima do balcão). Se você quiser adicionar textura, pode polvilhar cereal picado ou granulado em cima dos biscoitos.
7. Deixe os macarons descansar por 15-30 minutos. Asse por 15 minutos, até que os macarons saiam da assadeira quando você levantá-los (os centros terão crescido e não terão reentrâncias escuras). Deixe esfriar completamente antes de remover e encher.
8. Enquanto os biscoitos assam, faça o recheio de ganache (receita abaixo).
9. Assim que os biscoitos esfriarem, coloque-os junto com o ganache no meio.

1 libra 66% chocolate
1 xícara de creme de leite
2 colheres de sopa de xarope de milho leve
½ colher de chá de extrato de baunilha
2 xícaras de cerejas marasquino sem caroço, picadas finas (você pode usar um processador de alimentos) 

1. Coloque o chocolate em uma tigela.
2. Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate e deixe descansar por 4 minutos.
3. Mexa com um batedor de arame do centro para fora da tigela.
4. Depois de combinado (sem quebrar), adicione o xarope de milho.
5. Junte as cerejas picadas.
6. Deixe esfriar ou coloque na geladeira.
7. Bata até obter um creme claro e fofo antes de usar e transfira para um saco de confeitar para distribuir nos seus sanduíches de macaron.