Femei Badass celebrează femeile care apar, vorbesc și fac lucruri. Dominique Crenn este un InStyle din februarie 2020 Badass 50 onorat.
„Încerc să fiu un om bun, care dă cu piciorul în fund”, spune bucătarul francez Dominique Crenn, al cărui restaurant din San Francisco Atelier Crenn este prima condusă de o femeie din SUA care câștigă trei stele Michelin. Cunoscută pentru angajamentul ei față de inovație, durabilitate și egalitate în bucătărie, Crenn este o putere culinară a cărei influență depășește dincolo de bucătărie. „Un om rău, în general, este cineva care este foarte încrezător în cine este și are multă integritate”, spune ea. „Este cineva care luptă pentru ceea ce este corect și face lucrurile bune.”
De când și-a anunțat bătălia cu cancerul de sân în luna mai, bucătarul-șef de la superstar a omis cu greu. (De atunci și-a revenit.) Recent, a făcut titluri pentru a-și anunța promisiunea de a crea meniuri fără carne în toate cele trei restaurante de premieră: Atelier Crenn, Petit Crenn și Bar Crenn. Ea va forma un meniu similar axat pe legume pentru cea mai așteptată a patra bântuire, Boutique Crenn, care urmează să fie deschisă în Salesforce Tower din San Francisco la sfârșitul acestui an. A ei
fără carne inițiativa poate părea ambițioasă, dar profesionistul experimentat este energizat de perspectiva de a conduce acuzația industriei către mese mai centrate pe comunitate. „Sunt cel mai încântat de faptul că oamenii sunt mai conștienți de obiceiurile lor alimentare. Și sunt, de asemenea, încântată de faptul că există un număr de tineri fermieri care vor să se întoarcă să facă lucrurile în modul corect ”, spune ea. „Cred că modul în care ne vom schimba este să ne întoarcem la sprijinirea comunității și la valorificarea a ceea ce fac vecinii noștri.”Bucătărie Queen: Crenn îi recunoaște pe părinții ei că i-au stârnit interesul pentru mâncare în timp ce creștea în Franța. Dar abia după ce s-a mutat la San Francisco, în 1988, a început pregătirea culinară formală la Stars (un reper SF care a durat de la mijlocul anilor '80 până la sfârșitul anilor '90). Când a fost întrebat despre cum a fost să pătrundă într-o industrie notoriu dominată de bărbați, Crenn recunoaște că nu a fost întotdeauna ușor. Dar, spune ea, lăsarea abilităților sale să vorbească de la sine s-a dovedit a fi cel mai bun curs de acțiune. „Adică, când bărbații în vârstă văd o femeie puternică intrând [la bucătărie] făcând o treabă mai bună decât o fac, ei [se simt nesiguri]”, spune ea. „Acei bărbați trebuie să se trezească și să-și dea seama că nu este vorba de gen. Este vorba despre împărtășirea și înțelegerea celorlalți ".
Puterea stelelor: „Acele premii de acolo nu mă definesc”, spune Crenn despre stelele sale Michelin și despre alte realizări. „Este ceea ce fac cu asta [contează].” Pentru iubitul bucătar, mentoratul este de o importanță capitală. „Mă bucur că o tânără poate să se uite la mine și să spună:„ Wow a făcut asta, așa că pot să fac asta ”, știi? Nu este vorba de a-mi mângâia ego-ul ”, adaugă ea. „Chiar este, bine, este uimitor. Sunt recunoscător pentru asta. Dar acum, vreau să le arăt altora că pot face același lucru. ”
ÎN LEGĂTURĂ: Veganii „cu jumătate de normă” sunt în creștere - și veganii „adevărați” sunt supărați
Rădăcini sigure: Crenn spune că cele mai rele sfaturi ale sale provin din ceva ce îi spunea tatăl ei: „Trebuie să fii încrezător. Trebuie să știi cine ești ca persoană și ca om ”, spune ea. „Dar asigură-te că mergi prin lume cu umilință și respect pentru ceilalți. Du-te și dă-i cu piciorul acolo. Doar fă-o."
Kickin 'it to Cancer: „Cred că m-a ajutat să realizez ce contează în viață și pe ce vreau să mă concentrez. Lucrurile stupide nu mai contează ”, spune Crenn despre lupta împotriva cancerului. „Sunt foarte treaz. Fiecare secundă este un astfel de cadou ”. Bucătarul spune că experiența a făcut-o să-și dea seama cât de important este să recruteze personal stelar și să caute oameni buni în viața ei. „Înconjoară-te de oameni cărora le pasă cu adevărat nu doar de tine, ci și de lume și de lucrurile în care crezi” spune ea, observând că era foarte mândră de echipa ei că a continuat la restaurant în timp ce trecea tratament.
În ciuda tuturor, Crenn spune că a fost încă foarte implicată în viața de zi cu zi a punctelor sale fierbinți, chiar și de departe. „Am fost cu siguranță, foarte prezent, poate mai prezent decât am fost vreodată. Am fost implicat acasă. Am fost mai creativă ca niciodată, ceea ce este un lucru bun ”, spune ea. „Dar, încă o dată, sunt atât de norocoasă că am o echipă uimitoare care m-a ajutat să trec prin acea etapă. Nu le pot mulțumi suficient. ”
Gătit pentru schimbare: „Am fost întotdeauna foarte sensibil la ceea ce se întâmplă în ocean, la ceea ce se întâmplă cu animalele, la ceea ce se întâmplă [în general]”, spune Crenn despre hiper-concentrarea ei asupra problemelor de mediu. „Nu sunt vegetarian sau altceva, dar [știu] cum creștem lucrurile [este important]”. Bucătarul-șef spune că a crescut odată cu apropierea conexiunea culturală cu mâncarea locală din Franța a contribuit la informarea poziției sale persistente cu privire la sustenabilitatea în bucătărie. „Sunt doar un mic pește în mare, dar vreau să mă asigur că tot ceea ce facem sperăm că va schimba comportamentul oamenilor și îi va face pe oameni să înțeleagă că avem o mulțime de responsabilități”, spune ea. „Poate că trebuie să sacrificăm lucrurile pentru a ne întoarce la un mod de viață mai sănătos. Pentru că vreau să spun, avem probleme. ”
Cel mai Badass Moment: „Vreau să spun că bătaia cancerului este destul de rea”, recunoaște Crenn, adăugând că speră că realizările ei în interiorul și în afara bucătăriei vor inspira o nouă generație de rău. „Vreau ca moștenirea mea să fie, wow, ea a fost o femeie care a ținut cu adevărat la ceilalți și și-a dedicat viața pentru a se asigura că această lume este o lume mai bună”. Am spune că este pe cale să atingă acest obiectiv.