Faimosul Cronut al lui Dominique Ansel a devenit o legendă în lumea alimentară, așa că este sigur să spunem că patiserul francez știe câteva lucruri despre deserturile uluitoare. Pentru cei neinițiați, creațiile sale în stil Willy Wonka variază de la hibridul croissant și gogoși până la s'mores congelat, ambele ele. servește cu bucurie în locațiile sale din New York City, Tokyo și magazinul din Londra tocmai deschis (adică până când inevitabil se epuizează). Având în vedere că orașul său natal este cunoscut pentru patiseriile sale, i-am solicitat recomandările pentru cele mai bune locuri din Paris.
Derulați mai jos pentru a vedea alegerile lui.
„Patrick este un artist uimitor, iar ciocolatele sale sunt mici piese de artă. Îmi amintesc că cu ani în urmă, în Franța, făcea din ciocolată un elefant în mărime naturală. În ceea ce privește bombonele sale de ciocolată, interiorul plin de ganache mă impresionează cu adevărat - sunt puternice, vii și strălucitoare la gust. Știi exact care este aroma în momentul în care muști din ea, fără a fi nevoie măcar să te uiți la cutie.”
„Prăjiturile sale sunt creative și clasice în același timp. Îmi place macaronul lui Ispahan - este un profil de aromă de trandafir, litchi și zmeură, iar combinația este pur și simplu perfectă.”
„Christophe Adam, care conduce acest loc, este un mare prieten și mentor de-al meu. Am lucrat sub el ani de zile când eram la Fauchon, iar Éclair de Genie chiar a deschis calea pentru éclairs de ultimă generație. Sunt frumoase și aromele se schimbă odată cu anotimpurile. Îmi place în special să le încerc pe cele de specialitate pe care le face în diferite vacanțe.”
„Un magazin frumos cu produse de patiserie franțuzești în stil japonez. Atenția lui Sadaharu pentru detalii se vede în toate deserturile sale, care încorporează ingrediente și arome autentice din Japonia, dar sunt făcute cu o tehnică clasică de patiserie franceză.”
„Christophe [Michalak] și cu mine ne cunoaștem de ani de zile, pe vremea când era bucătar patisier la Plaza Athénée. Are un stil unic, care este cu adevărat revigorant și mereu vine cu ceva nou. Religioasa lui este una dintre preferatele mele.”
„Un tânăr patiser talentat care și-a deschis recent propriul magazin. Este un nou stil proaspăt de brutărie, cu produse de patiserie frumoase și deserturi făcute la comandă.”
„Cedric Grolet reprezintă următoarea generație de patiseri care au idei noi și depășește cu adevărat granițele deserturilor. De fapt, l-am angajat la Fauchon cu ani în urmă. El face aceste produse de patiserie frumoase care seamănă cu adevărate fructe proaspete atât la exterior, cât și la interior, care sunt cu adevărat uimitoare.”
„Aceasta este una dintre acele patiserii rare unde te poți relaxa pentru un mic dejun. Există și o școală de gătit la etaj. Recomand să iei o omletă acolo — este întotdeauna perfectă — și apoi să aduci acasă cu tine una dintre frumoasele lor prăjituri.
„O brutărie de cartier cu adevărat autentică, cu croissante rustice, untoase și kouign-amann excelent.”
„Îmi amintesc că l-am vizitat pe Arnaud când și-a deschis magazinul împreună cu soția sa, acum 20 de ani. Acum, are trei locații în Paris și face produse de patiserie superbe, care au un concept modern, dar cu tehnici tradiționale. Întotdeauna există ceva nou de încercat.”