Joi seară, Jeremy Ford a luat acasă titlul de Top Chef sezonul 13 după o luptă finală acerbă împotriva vicecampionului Amar Santana. Pentru felul său câștigător, Ford a creat un piept de rață delicios cu ciuperci maitake prăjite, chili afumat, lapte de unt și lămâie. Descriind procesul lui de gândire pentru masă, spune Ford În stil, „M-am tot gândit: „Cum iau proteinele și le prezint în cel mai bun mod posibil?” Am vrut să asigurați-vă că sunt concentrat pe tehnică, așa că am făcut lucruri foarte simple, dar m-am asigurat că sunt foarte tehnic sunet."

Desigur, asta nu a venit fără provocările sale. „Cea mai dificilă parte pentru mine despre pieptul de rață nu a fost doar să gătesc perfect carnea, ci să mă asigur că toate condimentele și sosurile pe care le-am făcut pentru a evidenția rața erau perfect sănătoase și la temperatura perfectă”, Ford spune.

LEGATE: Această rețetă simplă transformă napii într-un fel de mâncare delicios

Te simți inspirat? De fapt, puteți face o adaptare a preparatului în propria bucătărie.

click fraud protection
Top Chef parteneriat cu Sorț albastru, compania care furnizează rețete și ingrediente perfect proporționale la ușa dvs., pentru a aduce o variantă a preparatului Ford pe primul loc bucătarilor de pretutindeni. Înscrie-te pentru asta Livrare ediție specială Blue Apron, sau încercați rețeta de mai jos.

Cel mai bun chef de rețetă câștigător de la TK

Credit: Prin amabilitatea șorțului albastru

Pui prăjit și ciuperci amestecate

Servește 2

Ingrediente

2 pulpe de pui cu os, pe piele
6 oz ciuperci amestecate (aceasta rețetă necesită maitake și cremini)
1 buchet de verdeață
1 portocală pentru buric
1 buchet rozmarin
2 linguri de crème fraîche
2 linguri otet de sherry
1 ardei chipotle in sos adobo

RELAȚII: Studioul renovat al lui Timo Weiland ne oferă o inițiere majoră de design interior

Directii

1. Pentru a pregăti ingredientele: Preîncălziți cuptorul la 475°F. Spălați și uscați produsele proaspete. Scoateți rozmarinul de pe tulpini; aruncați tulpinile. Rupeți ciupercile maitake în bucăți mici. Ciupercile cremini se taie în sferturi. Scoateți și aruncați tulpinile verzi de guză; felie subțire. Cu ajutorul unui curățător de coajă, îndepărtați coaja de portocală, evitând miezul alb; carne tocată
coaja pentru a obține 2 lingurițe de coajă (sau folosiți un zester). Scoateți și aruncați miezul; portocala cubulețe mici, aruncând orice semințe. Tăiați mărunt ardeiul chipotle; spală-te bine pe mâini după aceea.

2. Pentru a prăji rozmarinul: Într-o tigaie mare, încălziți un strat subțire de ulei la foc mediu până se încinge. Adăugați rozmarinul și gătiți, amestecând ocazional, 30 de secunde până la 1 minut, sau până când devine crocant și parfumat. Opriți căldura. Transferați cu grijă rozmarinul prăjit pe o farfurie tapetată cu un prosop de hârtie, lăsând uleiul în tigaie.

3. Pentru a găti puiul și ciupercile: Uscați puiul cu prosoape de hârtie; se condimentează cu sare și piper pe ambele părți. Încinge tigaia cu ulei rezervat la foc mediu-mare până se încinge. Adăugați puiul condimentat, cu pielea în jos; gătiți 6 până la 8 minute pe prima parte sau până când se rumenesc. Transferați, cu pielea în sus, într-o tigaie de foaie, lăsând orice bucăți rumenite (sau friptură) în tigaia de pe aragaz. Asezati ciupercile pe tava; stropiți cu ulei de măsline. Se prăjește 22 până la 24 de minute sau până când puiul este gătit și ciupercile sunt rumenite și crocante. Scoateți din cuptor.

4. Pentru a găti verdeața: După ce puiul și ciupercile s-au prăjit aproximativ 15 minute, aruncați cu grijă excesul de ulei din tigaia cu fond rezervat; se încălzește la foc mediu-mare până se încinge. Adaugati verdeata, coaja de portocala, jumatate de portocala si 1/4 cana de apa; se asezoneaza cu sare si piper. Gatiti, amestecand ocazional, timp de 4 pana la 6 minute sau pana cand verdeata s-a ofilit si apa s-a fiert. Transferați într-un castron și lăsați deoparte într-un loc cald, lăsând restul de fond în tigaie.

5. Pentru a face sosul de tigaie: În timp ce puiul și ciupercile continuă să se prăjească, în tigaia cu fond rezervat, adăugați oțetul, jumătate din crème fraîche, 1/4 cană de apă și cât de mult ardei chipotle doriți, în funcție de cât de picant doriți să fie preparatul fi; se asezoneaza cu sare si piper. Gătiți la foc mediu-mare, amestecând frecvent și răzuind orice fond, 2 până la 3 minute sau până când își reduce ușor volumul. Se ia de pe foc si se condimenteaza cu sare si piper dupa gust.