Feed-ul tău Instagram este aglomerat cu fotografii cu prietenii tăi și cu cei mai importanți ai lor care pozează adorabil în livezi bucolice de meri? Ești unul dintre acei prieteni și ești în prezent în posesia unui buchet de mere aparent fără fund? Dacă răspunsul este da – sau doar căutați modalități sofisticate de a încorpora numărul unu al toamnei fructe în mesele dvs. — nu căutați mai departe decât salata de radicchio cu mere Granny Smith și mozzarella din Nomad.
Restaurantul din N.Y.C., situat în elegantul hotel NoMad, este condus de bucătarul Daniel Humm și de restauratorul Will Guidara, duo-ul din spatele restaurantului cu stele Michelin. Unsprezece Madison Park. Și acum, felurile de mâncare marca lor pot fi reparate acasă datorită Cartea de bucate NoMad, un compendiu de peste 300 de pagini cu cele mai căutate rețete ale restaurantului (60 USD, amazon.com). Complet cu povești din culise, fotografii uimitoare de Francesco Tonelli și o carte separată de cocktail rețete organizate de directorul de bar Leo Robitschek, cartea ar putea fi mai bine păstrată pe măsuța de cafea decât ascunsă pe un raft. În timp ce așteptați să sosească exemplarul dvs., folosiți acele mere din livadă cu această salată răcoritoare de toamnă, mai jos.
RELATE: 29 de rețete de toamnă delicioase
Credit: Time Inc. Studiouri digitale
Radicchio cu mere Granny Smith și mozzarella
Servește: 4
Otet de mere
Ingrediente:
1 măr Red Delicious, tăiat în sferturi și fără miez
1 măr Mutsu, tăiat în sferturi și fără miez
500 g otet de mere
Directii:
Tăiați felii de mere în bucăți de 2,5 cm (1 inch) și puneți-le într-un recipient rezistent la căldură. Se încălzește oțetul într-o cratiță până la fiert și se toarnă peste mere pentru a se acoperi. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei. Transferați într-un recipient ermetic și lăsați la frigider timp de 3 zile. Strecurați oțetul infuzat și aruncați merele. Rezervați oțetul de mere într-un recipient ermetic, lăsat la frigider până la 1 săptămână.
Vinaigretă cu mere
Ingrediente:
60 g otet de mere
20 g ulei de măsline
60 g ulei de sâmburi de struguri
8 g sare
8 g zahăr
Directii:
Combinați toate ingredientele într-un castron și amestecați bine pentru a o combina, asigurându-vă că dizolvați sarea și zahărul. Rezervați vinegreta cu mere într-un recipient ermetic, la frigider, timp de până la 1 săptămână.
A termina:
Ingrediente:
2 mere Granny Smith, tăiate în sferturi și fără miez
Vinaigretă albă balsamică
6 bile de mozzarella, tăiate la jumătate
Ulei de masline
Fleur de sel
Piper negru spart
1 cap de radicchio, tăiat în sferturi și fără miez, frunzele separate
2 capete salata verde, frunzele separate
Frunze de busuioc
Directii:
Tăiați fiecare sfert de măr pe lungime în patru felii. Într-un castron, îmbrăcați ușor felii de mere cu vinegretă albă balsamică. Unge bilele de mozzarella cu ulei de măsline și asezonează cu floare de sal și piper negru. Într-un alt castron, combinați radicchio și frunzele de salată verde. Se imbraca salata verde cu vinegreta de mere. Împărțiți salata verde îmbrăcată în patru boluri. Împărțiți felii de mere, bucățile de mozzarella și frunzele de busuioc printre salate și așezați-le printre salate verde.
LEGATE: 8 rețete uimitoare de mere de încercat în această toamnă
Retipărit cu permisiunea The NoMad Cookbook de Daniel Humm & Will Guidara, copyright © 2015. Publicat de Ten Speed Press, o amprentă a Penguin Random House LLC.