Cum să conservați produsele de vară

Pe măsură ce vara se apropie de sfârșit, s-ar putea să te trezești deja de plâns pentru pierderea produselor delicioase din acest sezon. În curând, merele vor înlocui piersicile, iar roșiile vor face loc dovleceilor.

Totuși, acolo este o modalitate de a continua să te bucuri de deliciile tale preferate de vreme caldă până în timpul iernii: pur și simplu păstrează-le. L-am apelat pe Greg Vernick, finalistul premiului James Beard și bucătarul din spatele Philadelphia's Mâncare și băutură Vernick, pentru sfaturile sale despre murături, șocuri și compotare.

„Uneori vom supracomanda accidental anumite ingrediente, așa că păstrarea lor este o modalitate excelentă de a evita risipitor”, spune Vernick, care creează fulgi de chili de casă uscând ardeii iute peste fierbinte din bucătărie. linia. „Încercăm, de asemenea, să creștem produsele în vrac spre sfârșitul verii și apoi să facem gemuri, jeleuri, compoturi și murături.”

LEGATE: Sorbiți mahmureala cu o Fecioară Maria delicioasă

„Cu adevărat căutăm să ne agățăm de fructele și roșiile care vor urma toamna”, continuă Vernick. „Vom lua o grămadă de roșii și le vom găti într-un compot de roșii. În esență, ne facem propria pastă de roșii și o vom folosi pe tot parcursul anului. Tu

RELATE: Sărbătoriți ce a mai rămas de vară cu această tartă dulce cu zmeură

Când vine vorba de fructe cu sâmbure, lui Vernick îi place să adauge o întorsătură neașteptată: „Vom adăuga un chili thailandez la o piersică dulce conservată, care nu este foarte picant, ci doar adaugă puțin impact”, spune el. „Uneori vom lua mirodenii și ierburi uscate, cum ar fi verbena cu lămâie, care este acum sezon, și vom face un mic plic pe care să îl adăugam în borcan. Acolo intră în joc distracția creativă.” Modul lui preferat de a folosi fructele cu sâmburi conservate este sorbeturi: „Îmi plac bucățile de fructe”. Vernick și echipa sa își fac, de asemenea, propriile murături, de care îi place într-un salata proaspata.

Aruncă o privire mai jos la instrucțiunile sale rapide și ușoare pentru conservarea produselor de vară ca un profesionist.

Murături

Ingrediente
2 căni de oțet de vin de orez
1/2 cană zahăr granulat
2 linguri sare kosher
3 anason stele, prajit
1 linguriță de sos iute la alegere (Vernick îi place Tobasco verde)

Directii
Aduceți ingredientele la fiert și turnați peste fructele sau legumele pe care le murați. Lăsați să stea la temperatura camerei timp de 3 ore înainte de a zgudui și a pune la frigider.

Piersici

Ingrediente
Borcane cu bile de 2 litri, spălate și uscate
6 piersici, bine spalate
3 căni de apă
3 căni de zahăr
2 crengute rozmarin proaspat
1 praf mic de sare
10 boabe de piper negru întregi, prăjite

Directii
1. Se albesc piersicile timp de 20 de secunde în apă clocotită, apoi se pun imediat într-o baie de gheață pentru a opri gătirea. Curățați piersicile. Tăiați piersicile în jumătate, eliminând sâmburele, apoi tăiați-le în 6 sau 8 felii.
2. Aduceți zahărul, apa și sarea la fierbere pentru a crea siropul agitator (conținutul de zahăr poate fi ajustat). Puneți piersicile tăiate, rozmarinul și boabele de piper în borcan. Se toarna siropul fierbinte peste piersici avand grija sa acopere piersicile, dar lasand loc deasupra. Acoperiți și sigilați borcanele corespunzător. Se fierb borcanele timp de 20 de minute. Lăsați cu grijă să se răcească la temperatura camerei.

Compot de roșii

Ingrediente
3 roșii (poate fi prea coapte)
1 lingura zahar
1 lingurita sare
1 lingura otet de vin rosu
1 frunză de dafin

Directii
1. Albesc roșiile timp de 30 de secunde în apă clocotită, apoi șochează într-o baie de gheață. Curățați pielea și tocați grosier.
2. Puneți toate ingredientele într-o cratiță și gătiți la foc mediu, amestecând des. Gatiti pana cand rosiile sunt groase si seamana cu o dulceata sau un tartinat. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei. Îndepărtați frunza de dafin.