Curcanul într-o pungă a lui Alicia Keys și a mamei Terria Joseph
Ingrediente:
amp#149; 1 12–14 lb. curcan
amp#149; y ceasca otet alb
amp#149; 2 catei de usturoi, curatati de coaja si taiati in jumatate
amp#149; 2 linguri de unt nesarat moale
amp#149; 2 linguri praf de usturoi
amp#149; 2 linguri boia de ardei
amp#149; 2 linguri sare
amp#149; u lingurita piper
amp#149; u linguriță busuioc uscat
amp#149; 4 crengute rozmarin
amp#149; 4 foi de dafin
amp#149; 4 mere Granny Smith, fără miez și tăiate grosier
amp#149; 2 cepe, tocate grosier
amp#149; 1 lingura de faina universala
Alte materiale:
O tigaie mare, un termometru pentru carne și o pungă de cuptor de mărimea unui curcan (disponibilă în secțiunea de produse din hârtie a supermarketului).
Directii:
1 Preîncălziți cuptorul la 350°F. 2 Îndepărtați gâtul și măruntaiele. 3 Clătiți curcanul cu apă rece în interior și în exterior, apoi frecați cu oțet. Uscați cu prosoape de hârtie. 4 Frecați pielea cu căței de usturoi, apoi cu unt. 5 Într-un castron, amestecați pudra de usturoi, boia de ardei, sare, piper și busuioc. Frecați jumătate din amestecul de condimente sub piele, pe piept și pe spate. Puneți două crenguțe de rozmarin și o frunză de dafin sub pielea pieptului și două crenguțe de rozmarin sub spate. Frecați exteriorul pielii cu amestecul de condimente rămas.
Curcan fript de la Tyler Florence cu umplutură de pâine de porumb și cârnați
Ingrediente:
1 pachet. (9 oz.) smochine de misiune uscate, tăiate
3 căni de apă fierbinte
¼ cană miere
2 linguri suc proaspăt de lămâie
3 linguri ulei de masline
½ lb. Cârnați dulci italian, înveliți și mărunțiți
2 cepe, tocate
1 lingurita rozmarin tocat
4 briose mari de pâine de porumb, mărunțite (aproximativ 5 căni)
½ cană supă de pui
1 ou, batut usor
Sare si piper
1 curcan (13-15 lb.)
8 linguri (1 baton) unt nesarat, inmuiat
½ cană de oțet balsamic
8 linguri (1 baton) unt rece nesarat, taiat in bucati mici
Directii:
1 Într-un castron mediu combinați smochinele, apa fierbinte, mierea și sucul de lămâie. Acoperiți strâns cu folie de plastic; se lasa deoparte 1 ora. 2 Poziționați grătarul cuptorului în treimea cea mai inferioară a cuptorului. Încinge cuptorul la 400°F. 3 Între timp, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Se călesc cârnații, ceapa și rozmarinul până când cârnații sunt gătiți și ceapa este fragedă, aproximativ 6-8 min. 4 Scurgeți smochinele, rezervând lichidul și tocați grosier. 5 Într-un castron mare, amestecați cârnați cu smochine și brioșe cu porumb. Într-un castron mic, amestecați bulionul de pui și oul; se amestecă cu umplutură. Se condimentează cu sare și piper. 6 Slăbiți ușor pielea din jurul pieptului, coapsei și picioarelor de curcan și întindeți unt moale dedesubt. Asezonați cavitatea cu sare și piper și umpleți ușor cu umplutură. Cu șnur de măcelar legați picioarele împreună. Asezonați cu sare și piper; pus deoparte. 7 Se prăjește în tigaie timp de 20 de minute, apoi scade temperatura la 350°F. 8 Între timp, într-o cratiță se încălzește lichidul de smochine rezervat; se fierbe pana scade la 2 cani. Adăugați oțet; continuați să fierbeți până când amestecul devine siropos. Se invarte in unt rece, se umplu pana se topeste si amestecul este stralucitor si gros. 9 Prăjiți curcanul timp de 2 ½ - 3 ore sau până când termometrul cu citire instantanee înregistrează 175°F. În ultimele 20 de minute de prăjire, ungeți curcanul cu jumătate de glazură. Când este gata, scoateți tava din cuptor și ungeți curcanul cu glazura rămasă. Se lasa sa stea 30 min. înainte de a sculpta. 8-10 porții.
Curcan prăjit cu ierburi de la Katie Lee cu glazură de arțar și portocale
Ingrediente:
amp#149; 1 curcan proaspăt (12–14 lb.), clătit și uscat
amp#149; 3 linguri sare cușer
amp#149; 1 lingurita piper negru proaspat macinat
amp#149; 11 linguri de unt de plante (vezi p. 340)
amp#149; 3 căni de umplutură de pâine de porumb picant (vezi p. 340)
amp#149;¾ cană sirop de arțar
amp#149;u cană bulion de pui
amp#149;u cană suc de portocale
amp#149;1 frunză de dafin
Directii:
1 Preîncălziți cuptorul la 350°F. 2 Scoateți gâtul, măruntaiele și gâtul din cavitate și rezervați pentru sos, dacă doriți. Asezonați curcanul cu sare și piper pe toată pielea și în interiorul cavității. Folosind degetele, ridicați ușor pielea și frecați untul de plante dedesubt. Umpleți curcanul cu aproximativ o treime din amestecul de umplutură de pâine de porumb picant la rece. Se pune curcanul, se pune pe un gratar într-o tavă mare și se gătește la cuptor timp de 3 până la 3 ore. 3 Între timp, într-o cratiță mică, la foc mic, combinați siropul de arțar, supa de pui, sucul de portocale și foaia de dafin. Aduceți la fiert foarte scăzut și luați de pe foc. Ungeți curcanul la fiecare 30 de minute cu amestec de sirop de arțar. 4 Curcanul este gata atunci când un termometru pentru carne introdus în partea cea mai groasă a coapsei arată 170 ° F și sucurile curg limpede. Dacă sânii sau picioarele arată ca și cum se gătesc prea repede, cortul cu folie. 5 Scoateți curcanul din cuptor și cortul cu folie. Lăsați să se odihnească 20 de minute. Transferați pe o masă de tăiat, tăiați și serviți. Porți 8.
Găinile din Cornish ale lui Jessica Alba și mama Cathy Alba
Ingrediente:
• ½ cană de unt nesărat
• 1 cană ceapă tocată
• 1 cana telina tocata
• 1 cană ciuperci albe tocate
• 2 catei de usturoi, tocati
• 2 linguri condimente pentru pasare
• 6 felii de pâine albă de o zi, tăiate cubulețe
• 1 cană de orez sălbatic fiert
• ½ cană fiecare afine uscate, stafide închise la culoare, nuci tocate
• 2½ căni bulion de pui, împărțit
• Sare si piper dupa gust
• 4 găini din Cornish (aproximativ 1¼ lb. fiecare)
• 1½ cană de coniac cu aromă de caise
• 2 crengute fiecare rozmarin, salvie si busuioc
• 1 conserve (11 oz) de mandarine, scurse
Directii:
1 Preîncălziți la 375°F. 2 Într-o tigaie mare, la foc mediu, topiți untul; adaugă ceapa, țelina, ciupercile, usturoiul și condimentele de pasăre. Gatiti pana cand legumele se inmoaie, aproximativ 8 minute. 3 Într-un castron mare, combinați pâinea, orezul, merisoarele, stafidele și nucile. Se amestecă amestecul de legume. Adăugați 1 cană bulion și amestecați. Se condimentează cu sare și piper. Rezervați 2 căni de amestec pentru umplutura găinilor. 4 Ungeți ușor o tavă de copt de 9"x9". Puneți umplutura rămasă în farfurie. Acoperiți cu folie; coace 30 de minute. 5 Între timp, într-o cană de măsurare, combinați bulionul rămas și coniacul. Pus deoparte. 6 Aruncați gâtul și bărcile; asezoneaza cariile de gaina cu sare si piper. Umpleți fiecare cu ½ cană umplutură. Legați picioarele împreună cu sfoară de bucătărie. Aranjați pieptul în sus, pe grătar într-o tavă. Se toarnă jumătate din amestecul de coniac; împrăștiați ierburi și portocale în jurul păsărilor de curte. Se prăjește timp de 30 de minute unturând din când în când. 7 Turnați 1 cană de amestec de coniac în tava de prăjire. Continuați să prăjiți 15 până la 20 de minute sau până când termometrul introdus în găini înregistrează 175°F. 8 Transfer pe placa de tăiere; se lasa sa stea 10 minute. Scoateți grătarul din tavă și turnați ½ cană de amestec de coniac rămasă. 9 Deglazează tigaia la foc mare, răzuind bucățele maro. Aruncă ierburile. Transferați lichidul într-o cratiță și aduceți la fiert până se îngroașă ușor, 5 minute. Se condimentează cu sare și piper. Porți 8.
Roll-up-uri cu lasagne de legume ale Lea Michele și mamei Edith Sarfati
Ingrediente:
• 2 linguri ulei de măsline
• 1 buchet mare de broccoli, tulpinile îndepărtate, tocate mărunt
• 1 16 oz. sac morcovi pui, tocat
• 1 16 oz. cutie taitei lasagne
• 1 32 oz. recipient brânză ricotta (pentru opțiunea vegană, utilizați 24 oz. tofu extra ferm)
• 1 lingurita praf de usturoi
• 1 lingurita oregano
• 1 lingurita busuioc
• Sarat la gust
• ¼ cană parmezan (pentru opțiunea vegană folosiți semințe de susan măcinate)
• 2 căni de brânză mozzarella mărunțită (pentru opțiunea vegană folosiți brânză de orez feliată în stil mozzarella)
• 2 24 oz. borcane cu sos de rosii (rezervati jumatate pentru topping final)
Directii:
1 Preîncălziți cuptorul la 350°F. 2 Într-o tigaie mare, încălziți ulei de măsline și căleți broccoli și morcovii tăiați până când se înmoaie, aproximativ 7 minute. 3 Se pune intr-un bol mare si se da la frigider pana se raceste. 4 Gătiți tăițeii, scurgeți și lăsați până se răcesc. 5 Amesteca ricotta cu pudra de usturoi, oregano, busuioc si sare dupa gust. 6 Adăugați amestecul de ricotta, parmezan și mozzarella în bolul cu broccoli și morcovi; se amesteca bine cu lingura. 7 Folosind o spatulă, întindeți ½ cană de umplutură pe lungimea fiecărui tăiței lasagna, lăsând ½ inch la fiecare capăt, astfel încât rulourile să nu se reverse; rulați fiecare strâns. 8 Întindeți jumătate din sos de roșii pe fundul unei tavi adânci; plasați rulourile cu cusătura în jos. 9 Gatiti la cuptor timp de 45 de minute. 10 Scoateți și acoperiți cu sosul de roșii rămas; gătiți încă 15 minute. Porții 6-8.
Healthy Turkey Chili al antrenorului Jason Walsh (Jessica Biel este o fană!)
Ingrediente:
amp#149; 1 lb. carne macră de vită sau curcan
amp#149; 2 linguri de condimente chili
amp#149; ¾ cană apă
amp#149; 1 conserve (15 oz.) de fasole organică
amp#149; 1 conserve (20 oz.) roșii prune tăiate cubulețe, decojite, fără sare
amp#149; 1 conserve (15 oz) de fasole
amp#149; 1 conserve (15 oz.) sos marinara
Directii:
1 Se caleste carnea in tigaie pana se rumeneste. 2 Scurgeți excesul de suc și adăugați apă și condiment chili. 3 Se fierbe 5-10 minute. 4 Se amestecă ingredientele rămase într-o cratiță separată și se adaugă carnea sotă. 5 Se fierbe la foc mediu timp de 15-20 de minute.