Nu este greu să prăjim porumb bun, dar am găsit o modalitate de a transforma partea de bază fericită. Secretul? bucătarul californian Michael Chiarello spune că totul este în execuție. El sugerează să înmuiați știuleții în apă și apoi să-i puneți pe grătar încă învelite în cojile lor de hârtie. „În loc să fierb toată aroma, pun porumbul chiar pe grătar”, spune Chiarello. „Afumatul cojii carbonizate conferă o aromă uimitoare.”
Scoateți-le încă calde de pe grătar și ungeți-le cu unt de ardei roșu decadent, stropiți-le cu sare de mare crocantă și pregătiți-vă să auziți corul „Am nevoie de acea rețetă!”
Citiți mai departe pentru rețeta bucătarului Michael Chiarello.
Verificați mai multe dintre rețetele noastre de grătar delicioase:
Guacamole de avocado și mango la grătar
Lime-Cilantro Slaw
Conopida la gratar
Salată de cartofi cu usturoi
Porumb pe Stiuleți cu unt de ardei roșu
Servește: 8
Pentru unt cu ardei roșu prăjit
Ingrediente:
3 ardei gras roșii medii
Ulei de măsline extra virgin
Sare de mare grosieră, de preferință sare cenușie
Piper negru proaspăt măcinat
2 linguri de usturoi tocat
2 linguri de oregano proaspăt tocat
1 lingurita otet balsamic
1 cană de unt nesărat (tăiat în bucăți mari), la temperatura camerei
Directii:
1.Se amestecă ardeiul gras cu un strop de ulei de măsline; se asezoneaza cu sare si piper. Așezați ardeii pe grătarul încins, departe de căldură directă. Acoperiți grătarul și gătiți ardeii, transformându-se uniform. Cand pielea este formata de vezicule si s-a innegrit peste tot (aproximativ 15 minute), se pune ardeii intr-un bol si se acopera la abur si se desface pielea.
2. Curățați ardeii prăjiți, aruncând pielea, semințele și coastele; se toaca grosier si se da deoparte.
3. Încinge 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mică la foc mare. Când uleiul este fierbinte, adăugați usturoiul tocat și micșorați căldura la mediu-mare. Se caleste pana cand usturoiul incepe sa arate culoare (aproximativ 2 minute). Luați tigaia de pe foc; se amestecă cu oregano. Se da deoparte la racit.
4. Într-un robot de bucătărie sau un blender mare, combinați ardeii, oțetul balsamic, 1 linguriță de sare și ⅛ linguriță de piper; pulsați până la omogenizare. Se toarnă ulei de măsline cald cu usturoi și oregano; puls pentru a se amesteca. Adaugati untul si procesati pana devine omogen si culoarea este consistenta.
5. Transferați untul într-un castron și puneți-l la frigider până se întărește suficient pentru a forma un buștean (aproximativ 30 de minute). Așezați o foaie de folie de aluminiu de 18 inci pe o suprafață de lucru și puneți cu lingură unt pe lungime în centrul foliei. Modelați într-un buștean de 1½ inci în diametru. Înfășurați strâns în folie. 6. Dați la frigider până la o săptămână sau congelați până la o lună.
Pentru porumb la grătar
Ingrediente:
8 spice de porumb proaspăt
Unt cu ardei roșu
Sare de mare grosieră
Piper negru proaspăt măcinat
Directii:
1. Umpleți o găleată sau o oală cu apă rece de la robinet. Curățați cojile înapoi (păstrându-le intacte), îndepărtați mătasea și neteziți cojile înapoi peste porumb. Înmuiați porumbul în apă timp de cel puțin 30 de minute.
2. Setați grătarul cu gaz la mediu-înalt. Dacă folosiți cărbune, prăjiți porumbul pe foc care arde, la aproximativ o jumătate de oră după ce cărbunii sunt la maxim. Când grătarul este la foc mediu (adică ar trebui să vă puteți ține mâna la 5 inci deasupra grătarului timp de 4-5 secunde), adăugați porumb. Prăjiți până când cojile sunt ușor carbonizate (aproximativ 10-12 minute), întorcându-se la fiecare 2 minute.
3. Scoateți jumătate din coajă din fiecare ureche, ungeți cu unt și asezonați cu sare și piper. Se serveste cat este fierbinte.