Este oficial vară, ceea ce înseamnă că ne putem răsfăța cu 3 dintre preferatele noastre p cuvinte: picnicuri, lacuri pastelate, și piersici!
Recolta suculentă și dulce se coace, la fel și apetitul nostru pentru toate deserturile cu fructele delicioase. În numărul nostru din iulie, bucătar Jeni Britton Bauer, autor al Deserturi splendide de înghețată a lui Jeni ($16; amazon.com), dă o nouă întorsătură standardului de vară clasic cu piersici și smântână.
Ea a fost inspirată de Melba, un desert creat la sfârșitul secolului al XIX-lea de bucătarul francez Auguste Escoffier și numit în onoarea cântăreței de operă Nellie Melba.
Britton Bauer a visat o Melba modernă, cu crutoane pudrate cu zahăr, sos de zmeură și o frișcă spumoasă cu miere. Rezultatele sunt o simfonie a bunătății.
Vrei mai multe rețete de înghețată pentru a învinge căldura? Preluați numărul din iulie al revistei InStyle, disponibil în chioșcurile de ziare și pentru descărcare digitală acum.
Melba cu piersici braconate
Timpul total: 3 ore
Timp de preparare/gătire: 1 oră
Timp inactiv: 2 ore
Produce: 8 portii
Ingrediente:1 cană sos de zmeură8 jumătăți de piersici poșate, decojite ½ cană crutoane cu zahăr sau fistic mărunțit Frișcă bătută cu miere2 halbe de înghețată de vanilie
Pentru sosul de zmeura:2 halbe proaspete sau două 6 oz. pachete zmeură congelată (decongelată)1 cană zahăr
Pentru piersici braconate:1 sticlă de 750 ml chardonnay sau zinfandel sau 3 căni de apă 2 căni de zahăr 1 cană frunze de busuioc rupte 4 piersici mari, tăiate în jumătate și fără sâmburi
Pentru crutoanele cu zahar:6 cornuri sau 1 paine (orice fel) 8 linguri (1 baton) unt nesarat¾ cana zahar½ lingurita cardamom macinat
Pentru frisca cu miere:3 linguri de miere 1½ cani de smantana groasa
Directii:
Pentru sosul de zmeura: 1. Împingeți zmeura printr-o sită într-un castron mediu.2. Se amestecă zahărul și se lasă la frigider 1-2 ore pentru a-l lăsa să se dizolve într-un sos.
Pentru piersici braconate: 1. Combinați vinul (sau apa), zahărul și busuiocul într-o cratiță de 4 litri și aduceți aproape la fierbere la foc mic, amestecând pentru a dizolva zahărul.2. Puneți ușor fructele în lichid de braconat cald și gătiți, întorcându-le după cum este necesar, până când sunt fragede (aproximativ 15 minute).3. Folosind o lingura cu fanta, scoatem fructele si lasam sa se raceasca. Odată ce se răcesc, dați fructele la frigider în lichidul de braconaj timp de până la 3 zile.
Pentru crutoanele cu zahar: 1. Preîncălziți cuptorul la 350°F.2. Rupeți cornurile în bucăți de 1 inch. Topiți untul într-o cratiță mare la foc mediu. Adăugați zahărul și cardamomul, amestecând pentru a se dizolva zahărul. 3. Aruncați bucățile de pâine în amestec pentru a le acoperi. Se ia de pe foc.4. Aranjați crutoanele pe o foaie de copt, lăsând orice unt suplimentar să picure înapoi în cratiță.5. Coaceți până când crutoanele sunt crocante (aproximativ 20 de minute), aruncându-le la jumătate. Se lasa sa se raceasca sau se serveste cald.
Pentru frisca cu miere:1. Combinați mierea și smântâna într-un castron mare. Folosind un mixer manual, bateți până se formează vârfuri moi.
A asambla: 1. Puneți 1 lingură de înghețată într-un vas și acoperiți cu 1 jumătate de piersică.2. Stropiți cu sos de zmeură și stropiți cu crutoane.3. Acoperiți cu frișcă de miere. Repetați pașii pentru fiecare dintre jumătățile de piersici rămase.