Porți 12
3 căni de frunze de mentă ambalate
1 cană de frunze de pătrunjel cu frunze plate ambalate
4 catei mari de usturoi
1/4 cană suc proaspăt de lămâie
2 linguri sare
2/3 cană ulei de măsline
12 fileuri de biban sau dungi, 6 oz. fiecare Sare si piper dupa gust
Într-un robot de bucătărie sau un bol, toacă mărunt menta, pătrunjelul, usturoiul, zeama de lămâie și sarea. Cu mașina în funcțiune, turnați ulei. Rezervați 3/4 cană pesto; întindeți pestoul rămas pe ambele părți ale peștelui. Acoperiți cu folie de plastic; da la frigider 2 ore.
Încălziți grătarul sau broilerul. Asezonați peștele cu sare și piper; puneți pe grătar sau pe tigaie. Gatiti la 5" de la foc, intorcand o data, 3-4 min. pe fiecare parte până când peștele începe să se descuie când este testat cu o furculiță. Serviți cu pesto rezervat.
Porți 20
2 bușteni (3,5 oz. fiecare) branza de capra, la temperatura camerei
4 linguri de unt nesarat, la temperatura camerei
2 linguri de oregano proaspăt tocat
6 lb. curcan măcinat
1 cană de ceață tocată
½ cană de muștar de Dijon
2 catei mari de usturoi, tocati
2 linguri sare
1 lingurita piper
18 pâini pita
Frunze de salata romana, felii de ceapa rosie si felii de rosii la gratar
Încălziți grătarul la mediu-mare sau încălziți grătarul. Într-un castron mic se pasează împreună brânza de capră și untul. Se amestecă oregano. Într-un castron mare, combinați curcanul măcinat, ceaiul verde, muștarul, usturoiul, sare și piper. Împărțiți amestecul de curcan în jumătate; cu o jumătate, formați 18 chifteluțe. Împărțiți uniform amestecul de brânză între centrele de chifle. Cu amestecul de curcan rămas, formați 18 chifle. Pune brânză de capră cu o altă chiflă; apăsați pentru a sigila marginile împreună. Prăjiți sau prăjiți 15 minute, întorcându-le o dată, până când burgerii sunt gătiți. Serviți în pita cu salată verde, ceapă și roșii la grătar.
Porți 20
3 lămâi, feliate
3 lime, feliate
1 cană ulei de măsline
½ cană frunze de busuioc proaspăt tăiate
½ cană frunze de mentă proaspătă tăiate
2 file de somon (aproximativ 3½ lb. fiecare)
Sare si piper
Încălziți grătarul la mediu-mare sau încălziți grătarul. Ungeți ușor feliile de lămâie și lime cu ulei. Așezați pe un grătar pentru legume. Gratar 1–2 minute; pus deoparte. Încinge uleiul într-o tigaie mică la foc mediu; se adauga ierburile si se incinge pana se ofilesc usor. Asezonați somonul cu sare și piper. Ungeți cu ulei de ierburi și puneți la grătar 7-9 minute pe fiecare parte sau până când peștele se fulge ușor cu furculița. Se ornează cu lămâie la grătar și felii de lămâie.
Porți 20
½ cană sos de pește*
6 linguri de zahăr
¼ cană ulei vegetal
4 tulpini de lemongrass, tocate fin
2 linguri sos de soia închis la culoare
1 lingura de usturoi tocat
3 lb. friptură, tăiată în fâșii de 4" x 1½".
1/3 cana alune prajite tocate, nesarate pentru garnitura
Într-un castron mare, combinați primele șase ingrediente. Adăugați carnea de vită și amestecați bine. Acoperiți cu folie de plastic; pune la frigider 8 ore sau peste noapte. Înmuiați frigăruile de bambus de 4" în apă timp de 30 de minute înainte de a le pune pe grătar. Pregătiți grătarul cu cărbune cu cărbuni mediu-iprinși sau încălziți grătarul cu gaz la mediu-mare sau încălziți broilerul. Scoateți carnea de vită din marinată (aruncați marinata). Așezați o bucată de carne de vită pe fiecare frigărui. Prăjiți 3-4 minute, întorcându-le o dată sau până când sunt fierte. Se aseaza pe un platou de servire si se presara cu alune tocate.
*În piețele asiatice sau în secțiunea asiatică a supermarketurilor
Porți 20
2/3 cană ulei de măsline
2 jalapeños, tocate
½ cană de ceață tocată
6 linguri otet alb
3 linguri suc proaspăt de lămâie
1 lingura zahar
1 lingura de usturoi tocat
2 linguri de cimbru uscat
1 ½ linguriță de ienibahar măcinat
1 lingurita scortisoara macinata
1 lingurita sare
1 lingura de ardei rosu macinat (cayenne)
3 ½ lb. Pulpe de pui dezosate, fără piele, tăiate în bucăți de 1½".
Înmuiați fură sau frigărui de lemn de 2" sau 3" în apă timp de 30 de minute. Într-un castron mare, combinați toate ingredientele; arunca bine. Acoperiți cu folie de plastic; pune la frigider 8 ore sau peste noapte. Pregătiți grătarul ca în rețetele de carne de vită și creveți de mai sus. Scoateți puiul din marinată (aruncați marinata). Așezați o bucată de pui pe fiecare frigărui. Prăjiți 5-6 minute, întorcându-le o dată sau până când este fiert.
Porți 8
y cană ulei de măsline
u ceasca de ierburi asortate tocate, cum ar fi busuioc, cimbru si/sau patrunjel
8 file de mahimahi, aproximativ 6–8 oz. fiecare
2 linguri suc de lamaie
Sare si piper
Într-o pungă mare de plastic resigilabilă, combinați uleiul și ierburile; adauga mahimahi. Sigilați punga și întoarceți-o pentru a acoperi; pune la frigider peste noapte.
Acoperiți grătarul cu spray antiaderent înainte de a porni grătarul. Încălziți grătarul. Scoateți mahimahi din geantă; aruncați marinata. Peste peste se presara suc de lamaie. Se condimentează cu sare și piper. Prăjiți mahimahi, acoperit, la foc mediu, timp de 4-5 minute pe fiecare parte, sau până când peștele se fulge ușor cu o furculiță.
Porți 10
1½ lb. Pește-spadă, tăiat în bucăți de 1½".
1½ lb. creveți, decojiți și devenați
½ cană ulei de măsline
1 lingurita sare
¼ lingurita piper
2 ardei colorați, tăiați în bucăți de 1".
2 cepe medii, tăiate în 8 felii
2 lămâi medii, tăiate în 8 felii
Într-un castron mare, combinați fructele de mare, uleiul, sare și piper. Acoperiți cu folie de plastic; da la frigider 2 ore.
Scufundați 20 de frigărui de bambus în apă timp de 30 de minute. Scoateți fructele de mare din marinată. Aruncați marinata. Pregătiți grătar cu cărbune sau pe gaz sau preîncălziți broilerul.
Asezati alternativ pestele, crevetii, ardeii, ceapa si lamaie pe frigarui. Grătiți la 5" de sursa de căldură timp de 4 minute Întoarceți frigăruile; gratar 4 minute sau pana cand pestele si crevetii sunt fierti.