Fie că mergi la o masă cu cinci feluri de mâncare sau la o afacere numai cu cocktailuri, aceste rețete de bucătar vedet vor începe seara cu nota potrivită.
Gazpacho de vară cu busuioc al lui Wolfgang Puck
Reclamă faimă: Puck este proprietarul Spago restaurant din Beverly Hills și a organizat banchetul celebrităților de după Premiile Academiei în ultimii 14 ani.
Ingrediente:
• Cutie de 14,5 oz Wolfgang Puck Tomate Busuioc Bisque
•1 castravete de seră, însămânțat și tocat
•1 ardei gras rosu, fara samburi si tocat
•2 căței de usturoi
•½ cană ceapă roșie, tocată
•¼ cană oțet de sherry
•¼ cană ulei de măsline extravirgin
•¼ linguriță. piper negru, macinat
•¼ linguriță. fulgi de ardei iute roșu zdrobit
Directii:
1. Combinați castravetele, ceapa, usturoiul, ardeiul gras roșu, fulgii de ardei roșu zdrobit, piperul negru în blender. Pulsați la viteză mică timp de 1 minut.
2. Adăugați supa, uleiul de măsline și oțetul de sherry și pulsați la minim timp de 2 minute. (Poate fi necesar mai mult timp în blender pentru o textură mai fină.)
3. Servit rece. Servește 4-6 persoane.
Reclamă faimă:
Flay este gazda rețelei alimentare Aruncare! cu Bobby Flay și este unul dintre principalii bucătari Iron Chef America. El este, de asemenea, proprietarul Mesa Grill și Bar Americain în New York City.
Ingrediente Guacamole:
•4 avocado Hass coapte, decojite, fără sâmburi și tocate
•½ ceapă roșie, tocată
•1 ardei jalapeno, tocat
•2 lămâi, suc
•Sare si piper
•Frunze de coriandru proaspăt tocate, după gust
Ingrediente de tortilla cu chimen praf:
•Ulei de arahide, pentru prajit
•12 tortilla de făină și/sau porumb albastru, tăiate în sferturi
•1 lingura chimen macinat
•1 lingură sare cușer
Guacamole Instructiuni:
1. Combinați toate ingredientele într-un molcajete și amestecați până la o consistență consistentă. Asezonați, după gust, cu sare, piper și coriandru.
2. Serviți imediat cu chipsuri tortilla cu chimen.
Tortile cu praf de chimion Instrucțiuni:
1.Încinge 2 inci de ulei de arahide într-o tigaie cu laturi înalte la 360 de grade F.
2. Se prăjesc tortilla, în reprize, până se auriu deschis. Scurgeti pe prosoape de hartie si asezonati imediat cu chimen si sare. Porți 6.
Reclamă faimă: Bucătarul italian Giada De Laurentiis este judecător Starul rețelei alimentare și găzduiește rețelele alimentare Italiană de zi cu zi.
Ingrediente vinaigretă:
•¼ cană oțet balsamic alb
•1 eșalotă, tocată
•6 linguri ulei de măsline extravirgin
•½ linguriță sare cușer
•¼ de linguriță piper negru proaspăt măcinat
Ingrediente pentru salata:
•3 caise, tăiate la jumătate, sâmburele îndepărtate (Puteți folosi orice fructe cu sâmburi, cum ar fi piersici sau prune. Merele roșii sau smochinele sunt, de asemenea, alternative excelente.)
•1 lingură ulei de măsline extravirgin
•3 uncii pancetta, feliate subțiri
• 8 cești (7 uncii) pentru pui de rucola
•½ ceasca de alune tocate grosier, decojite si prajite
Direcții pentru vinaigretă:
1. Combinați oțetul balsamic și ceașopa într-un castron mic.
2. Turnați încet uleiul de măsline în vas, amestecând constant.
3. Se condimentează cu sare și piper.
Salata de rucola Indicatii:
1. Puneți o tigaie pentru grătar la foc mediu-mare sau preîncălziți un grătar cu gaz sau cărbune. Ungeți caisele cu ulei de măsline și puneți la grătar 2 minute pe fiecare parte.
2. Pe cealaltă parte a grătarului gătiți feliile de pancetta pe fiecare parte, până devin crocante, aproximativ 1 până la 2 minute.
3. Pune rucola într-un castron mare de salată. Tăiați felii caisele la grătar și adăugați-le în bol.
4. Adăugați vinegreta și amestecați pentru a acoperi ușor rucola.
5. Se sfărâmă pancetta deasupra și se stropește cu alune. Serviți imediat. Servește 4-6 persoane.
Reclamă faimă:
Bucătarul italian Fabio Viviani a fost votat favoritul fanilor în sezonul cinci Top Chefși s-a întors să concureze mai departe Top Chef All Stars. El este proprietarul Osteria Firenze și Cafeneaua Firenze în California.
Carpaccio de ton Ingrediente:
•4, 4 oz. fripturi de ton
•2 lingurițe. boabe de piper negru zdrobit
•4 linguri de Fleur de Sel
•1 buchet de arpagic
•2 linguri. ulei de măsline extra virgin
Ingrediente pentru dressing miso:
• 4 oz pastă de miso
•2 linguri. suc proaspăt de lămâie
•¾ de cană de apă minerală
•1 praf de boia
•1 praf de patrunjel proaspat tocat
Ingrediente de sparanghel poșat cu unt:
•16 sulițe de sparanghel de mărime medie
•1 baton de unt
•sare și piper negru proaspăt măcinat după gust
•3 căței de usturoi
Directii:
1. Așezați o friptură de ton între două foi de folie de plastic, iar deasupra puneți încă două foi de folie de plastic. Folosind un ciocan de carne, bate ușor peștele, astfel încât să aibă o grosime de 1/8 de inch. Nu loviți prea tare sau se va sparge. Scoateți fileurile de ton din folie de plastic și așezați-le pe o farfurie. Asezonați cu boabe de piper negru zdrobit, un strop de Fleur de Sel și niște Arpagic tocat. Stropiți cu ulei de măsline extravirgin.
2. Combinați ingredientele pentru dressing miso într-o cratiță la foc mediu-înalt și aduceți la fierbere. Reduceți căldura la mediu și adăugați pasta de miso. Stropiți tonul.
3. Topiți untul într-o cratiță peste cap mediu/înalt. Adăugați usturoiul zdrobit și gătiți la foc mic. Tăiați sparanghelul în jumătate pe lungime și adăugați-l în tigaie. Gatiti 8-10 minute. Puneți sulițele deasupra tonului și stropiți cu puțin din untul brun rămas în tigaie. Porti 4.
Reclamă faimă:
Bucătarul grec Michael Psilakis este proprietarul Kefi și FISHTAG în New York City și MP Taverna în Long Island.
Ingrediente:
•10 smochine negre coapte Mission
• 3 până la 4 uncii de brânză feta, în bloc
•Frunzele doar din 2 crenguțe mici de cimbru culese
•Piper negru spart
•10 felii subțiri de pasthourma (o versiune de bresaola foarte condimentată, cu un strat gros de condimente vizibil la exterior) sau bresaola
•1 lingură ulei de măsline
Directii:
1. Tăiați smochinele la jumătate prin tulpină (dacă găsiți smochine foarte mari, sferturiți-le). Scoateți aproximativ 1 linguriță de feta și puneți-o în centrul părții tăiate (feta trebuie să fie suficient de mare pentru a acoperi partea roz a smochinei). Împingeți câteva frunze de cimbru în brânză și măcinați puțin piper deasupra.
2. Taiati in jumatate feliile de pasthourma sau bresaola in cruce. Puneți o smochine umplute pe un capăt scurt și înfășurați-o bine. Pregătiți smochinele rămase în același mod.
3. Servește smochinele ca atare sau le prăjiți la grătar sau le prăjiți pentru scurt timp pentru a crocanta carnea și a elibera aroma lemnoasă a cimbru. Produce 20 până la 30 de bucăți.
A praji: Ungeți ușor exteriorul fiecărei smochine cu puțin ulei de măsline și puneți-o pe un grătar încins cu cărbune sau pe gaz timp de 30 până la 45 de secunde, întorcându-le cu clește, doar pentru a se carboniza ușor carnea.
Pentru a soti: Într-o tigaie încinsă cu o lingură de ulei de măsline, prăjim pachetele de smochine doar până când carnea devine ușor aurie și crocantă în câteva locuri.
Reclamă faimă:
Andres este proprietarul Jaleo la The Cosmopolitan of Las Vegas și Bazarul de José Andrés la Hotelul SLS din Beverly Hills.
Ingrediente:
• 2 roșii mari coapte (aproximativ ¼ de kilogram)
•2 felii de pâine cu aluat rustic, prăjită
•4 felii de jamon iberic (șuncă curată spaniolă)
•Ulei de măsline extravirgin spaniol după gust
•Sare si piper dupa gust
Directii:
1. Tăiați roșiile în jumătate. Puneți o răzătoare peste un bol mare de amestecare. Frecați fața deschisă a roșiilor în răzătoare până când pulpa dispare. Aruncați pielea.
2. Bateți uleiul de măsline în bol. Se asezoneaza dupa gust cu sare si piper.
3. Turnați amestecul de ulei de roșii pe pâine prăjită. Stropiți cu puțin ulei și acoperiți cu o felie de șuncă. Porti 4.
Reclamă faimă:
Fieri este gazda rețelei alimentare Diners, Drive-Ins și Dives și NBC Minut pentru a-l câștiga, iar el este proprietarul unei case din California de la Johnny Garlic restaurant.
Ingrediente:
•20 de fâșii de slănină (aproximativ 12 uncii)
•20 de creveți medii-mari, decojiți și devenați (aproximativ 1 kilogram)
•½ cană sos grătar
•¼ cana ulei de canola
•3 linguri suc de lamaie
•1 lingurita mustar dijon
•3 linguri chipotles tocate in sos adobo
•½ linguriță fulgi de ardei roșu
•¼ linguriță piper cayenne
•Piper proaspăt măcinat
Directii:
1. Înmuiați 5 până la 8 frigărui de bambus în apă timp de aproximativ 20 de minute pentru a le împiedica să se ardă pe grătar sau sub broiler.
2. Între timp, gătiți baconul într-o tigaie mare până la jumătate, aproximativ 4 minute. Scurgeți și răciți pe prosoape de hârtie. Înfășurați o bucată de slănină în jurul mijlocului fiecărui creveți; frigarui cu bambus prin punctul in care se intalnesc capetele slaninii pentru a nu se desface. Așezați 3 până la 5 creveți pe fiecare frigărui de bambus.
3. Sosul gratar, uleiul, zeama de lamaie, mustarul, chipotlesul, fulgii de ardei rosu, piper cayenne si ¼ de lingurita de piper proaspat macinat intr-un blender. Pune deoparte jumătate din sos pentru înmuiere.
4. Preîncălziți un grătar, o tigaie sau un broiler. Prăjiți sau prăjiți creveții (pe o foaie de copt tapetată cu folie, dacă se fierb) timp de 5 minute, ungeți cu sosul odată ce încep să devină roz. Întoarceți, ungeți din nou și puneți la grătar sau la grătar până când sunt gătite, încă aproximativ 4 minute. Serviți cu sos suplimentar. Porți 6.