Fost un centru pentru bucătăria nordică nouă, restaurantul celebrat NoHo, din N.Y.C CULME s-a redeschis recent ca un bistro contemporan, care servește preparate delicioase franco-italiane create de bucătarul Brian Loiacono. Loiacono, fostul bucătar executiv la Daniel Boulud’s db Bistro Moderne, gătește mâncăruri de sezon înalte, cum ar fi scoici cu unt acoperite cu măduvă osoasă și sodă, friptură aromată de dovleac butternut împodobită cu stracciatella și semințe de floarea soarelui, și un cod negru fraged, copt în hârtie de pergament („papillote”) și înconjurat de sot legume. „Îmi place să mănânc pește fără mult unt, foarte simplu pentru că arată calitatea peștelui”, spune Loiacono. În stil. „Gătitul în papillote lasă ingredientele să vorbească de la sine.” Încercați să faceți preparatul sofisticat de cod negru folosind rețeta de mai jos.
Lămâie
2 cesti impachetate ceapa taiata julienne
2 cani impachetate de praz taiat in julienne
2 cesti impachetate morcovi curatati in julienne
2 căni ambalate țelină decojită și tăiată juliană
5-5½ oz file de cod negru, per farfurie
Sare de mare
Ardei proaspăt
condimente Vadouvan (5 USD; spicejungle.com)
Ulei de măsline extra virgin
Crengute de cimbru proaspat
1. Pentru a crea mis-en-place, ceapă albă juliană fină, praz, morcovi decojiți și țelină decojită.
2. Turnați 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie și adăugați ceapa tăiată julien și o lingură de sare de mare. Transpirați la foc mic până când ceapa începe să devină translucidă.
3. Adăugați prazul tăiat juliană și gătiți la foc mic încă 8 minute. Adăugați morcovii și țelina tăiate julien, asezonați cu piper negru și gătiți la foc mic încă 3-4 minute. Lasa sa se raceasca.
4. Tăiați o hârtie de pergament de dimensiunea unei foi standard în jumătate. Fiecare porție va folosi una dintre aceste jumătăți de foi. Tăiați lămâile rondele subțiri și puneți 3 rondele în mijlocul fiecărei jumătăți de hârtie de pergament.
5. Asezonați fileurile de cod cu sare de mare și apoi rulați în amestecul de condimente vadouvan.
6. Așezați legume fierte pe rondele de lămâie și peste legume condimentate file de cod.
7. Acoperiți cu 3 crenguțe de cimbru pe file.
8. Sigilați pergamentul prin plierea marginilor pentru a crea o cameră etanșă în care peștele se va coace în cuptor.
9. Coaceți timp de 10 minute la 400 ° F, apoi lăsați să se odihnească timp de 5 minute înainte de servire.