„Mama obișnuia să-mi facă cupcakes tot timpul”, spune bucătarul Christina Tosi. „Sunt mai ușor de înmânat unui copil flămând care vrea prăjitură.”
Acel copil vesel de glazură care zboară prin bucătărie a crescut pentru a deveni proprietarul și patiserul iubitului New York. Bar cu lapte Momofuku unde prăjitura ei gustoasă, cu căpșuni, lămâie este acum un best seller. Tosi și-a împărtășit rețeta (suficient de versatilă pentru a se adapta oricărei forme de tigaie, inclusiv cupcakes). În stil. Ne place în special modul în care Tosi folosește dulceața murată în loc de conserve de căpșuni pentru a spori acrișul acestor prăjituri dulci.
Care este secretul perfectiunii frumoase a cupcakes-urilor ei? Tosi spune că totul ține de unt. Ea jură pe unt nesărat superb, ca ultra indulgent Marca Plugrá pe care echipa ei Momofuku îl preferă.
Ingrediente pentru cupcakes (face 12):8 linguri de unt1½ cani de zahăr granulat2 ouă mari3 linguri de lapte de unt⅓ de cană de ulei din semințe de struguri (sau de canola sau ulei vegetal) 3 linguri de suc de lămâie 1¾ de cani de făină de prăjitură 1½ linguriță de praf de copt 1 linguriță de sare kosher
Ingrediente pentru gem de căpșuni murate (se face aproximativ 1½ cani):½ cană zahăr granulat1 linguriță pectină¼ linguriță sare kosher½ cană piure de căpșuni (din 2 căni de căpșuni proaspete) ½ linguriță oțet de vin sherry¼ linguriță de oțet de vin alb
Ingrediente pentru glazură cu căpșuni murate (realizează aproximativ 1½ cani):¾ cană glazură de vanilie (de casă sau cumpărată din magazin) ¾ cană gem de căpșuni murată 1 lămâie, feliată subțire (opțional)
Pentru cupcakes:1. Preîncălziți cuptorul la 350°F.2. Folosind un suport sau un mixer manual cu accesoriul cu paletă, cremă unt și zahăr la viteză medie-mare timp de 2-3 minute. Răzuiți părțile laterale și adăugați ouăle; amestecați timp de 2-3 minute.3. Adăugați zara, uleiul și zeama de lămâie; amestecați la viteză medie-mare timp de 3-4 minute, până se omogenizează.4. Folosind o viteză foarte mică, adăugați făina, praful de copt și sarea. Se amestecă până când ingredientele uscate sunt încorporate și aluatul este omogen.5. Pregătiți tava pentru cupcake cu garnituri. Umpleți fiecare căptușeală puțin mai mult de jumătate și coaceți timp de 15-20 de minute, sau până când o scobitoare introdusă în centru iese curată.6. Lăsați prăjiturile să se răcească complet.
Pentru dulceata de capsuni:1. Se amestecă zahărul, pectina și sarea într-o cratiță medie la foc mediu-mare. Pentru murat, amestecați încet piureul, oțetul de sherry și oțetul de vin alb; aduceți la fierbere completă. Reduce caldura; gătiți la fierbere scăzut timp de 2 minute pentru a activa pectina și a întări piureul.2. Odată ce dulceața acoperă dosul unei linguri, se ia de pe foc și se lasă să se răcească.
Pentru glazură:1. Într-un castron mediu, amestecați glazura și dulceața de căpșuni până se combină bine. Dulceata ramasa se da la frigider intr-un recipient ermetic timp de pana la 2 saptamani.2. Înghețați cupcakes răciți cu amestecul; deasupra cu o întorsătură de lămâie.