Dominique Ansel ne împărtășește faimoasa rețetă de prăjituri cu ciocolată

Patiser cu urmăritori de cult Dominique Ansel a servit recent runde din celebrele sale shot-uri de prăjituri cu ciocolată la Cookies for Kids' Cancer A 3-a gală anuală Chefs for Kids' Cancer Gala în N.Y.C. Alți participanți au inclus bucătari renumiți Bobby Flay, Mario Batali, și Marc Forgione. „Mi-a fost prezentat pentru prima dată Kids' for Cancer de [Bar cu lapte bucătar și fondator] Christina Tosi, și echipa noastră au fost încântați să aibă șansa de a participa și de a ajuta”, spune Ansel. „Cred că trăim astăzi într-o lume în care toată lumea a suferit cancerul care le-a afectat într-un fel viața prin intermediul unei persoane dragi. Și este important să aducem conștientizare și să ajutăm în orice mod putem.”

Încercați să faceți prăjiturile lui Ansel cu lapte infuzat cu vanilie folosind rețeta de mai jos și ridicați „paharul” pentru o cauză bună.

Pentru aluatul de biscuiti cu ciocolata
3/4 cană unt nesărat (84% grăsime de unt), tăiat cubulețe
3/4 cană zahăr granulat
3/4 cană zahăr brun deschis, ambalat

Pentru laptele infuzat cu vanilie
2 cani de lapte integral
1/2 boabe de vanilie (preferabil tahitiana), despicata pe lungime, semintele razuite
2 linguri de zahar

Bacsis: Daca nu ai matrita, poti face prajituri obisnuite. Rulați aluatul de biscuiți în bile (de dimensiunea unei clementine). Puneți-le pe o tavă la cel puțin 2 inci una de alta. Apăsați ușor deasupra fiecărei bile cu palma pentru a forma un disc gros. Coaceți pe grătarul central timp de 7 minute. Rotiți tava la 180 de grade și coaceți încă aproximativ 7 minute. Când sunt gata, fursecurile vor fi aurii. Au gust delicios înmuiate în laptele infuzat cu vanilie.

1. Pentru a face aluatul de fursecuri: cremă untul tăiat cubulețe, zahărul granulat și zahărul brun timp de 1 minut la viteză medie într-un mixer cu suport prevăzut cu o paletă. Aluatul va deveni galben pal și pufos. (Sfat: Deși Ansel preferă să folosească un mixer cu suport sau un mixer manual pentru această rețetă, puteți face cu ușurință fără. Pur și simplu combinați ingredientele cu o spatulă de cauciuc într-un bol de amestecare.)
2. Cand aluatul a ajuns la consistenta dorita adaugam ouale si amestecam la viteza mica 1 sau 2 minute pana netedă, răzuiți părțile laterale ale vasului cu o spatulă de cauciuc și amestecați la viteză mică pentru încă 15 secunde.
3. Adăugați făina universală, sarea kosher și bicarbonatul de sodiu. Cu mixerul încă la viteză mică, amestecați făina până când se combină. Răzuiți părțile laterale ale bolului cu o spatulă de cauciuc și amestecați la viteză mică încă 15 secunde. (Sfat: Odată ce adăugați făina, amestecați aluatul cât mai puțin posibil. Amestecarea excesivă în această etapă va duce la o prăjitură tare.)
4. Incorporati usor bucatile de ciocolata tocate foarte marunt cu o spatula de cauciuc.
5. Acoperiți cu folie de plastic presată direct pe suprafața aluatului, pentru a preveni formarea unei coji. Se da la frigider pentru 1 ora sa se odihneasca.
6. Pentru a coace: Așezați un grătar în centrul cuptorului și preîncălziți cuptorul la 350 ° F pentru cuptorul convențional sau 325 ° F cu convecție.
7. Făină generos suprafața de lucru și un sucitor. Întindeți aluatul de fursecuri într-un dreptunghi de aproximativ 1¼ inch grosime. Tăiați aluatul de biscuiți în dreptunghiuri care măsoară 4¾ inch pe 3 inch. Fiecare ar trebui să cântărească aproximativ 75 de grame. Dă la rece până se răcește, aproximativ 30 de minute.
8. Puneți un dreptunghi de aluat de biscuiți în cavitatea formei de sticlă. Împingeți ușor în jos cu degetele, astfel încât aluatul de biscuiți să ajungă la fundul formei.
9. Așezați forma pe o tavă și coaceți pe grătarul central timp de 7 minute. Rotiți tava la 180 de grade și coaceți încă aproximativ 7 minute. Când sunt gata, fursecurile vor fi aurii. Lăsați prăjiturile, încă în formă, să se răcească complet. Dă la rece până se răcește, aproximativ 30 de minute.
10. Pentru a demulta, împingeți cu grijă prăjitura din formă.
11. Pentru a face glazura: Combinați albușurile, pudra de cacao și sucul de lămâie într-un mixer cu suport prevăzut cu un tel. Bateți la viteză mică timp de 1 până la 2 minute până când amestecul devine ușor și pufos.
12. Adăugați cantități foarte mici de apă după cum este necesar, până când amestecul este omogen și cremos. Cand este gata, glazura de ciocolata trebuie sa aiba consistenta unei paste de dinti.
13. Pentru a face laptele infuzat cu vanilie: Combinați laptele, semințele de vanilie și zahărul într-un castron. Se da la frigider pentru 24 de ore, amestecand din cand in cand.
14. Pentru asamblare: Umpleți o pungă cu glazură de ciocolată. Țeavă din partea de jos a prăjiturii până când ajungeți la o treime din drum spre vârf. Cu degetul sau cu o lingură mică, întindeți glazura în jurul interiorului prăjiturii într-un strat subțire și uniform. Lăsați glazura să se stabilească la temperatura camerei timp de o oră.
15. Pentru a servi: Odată ce glazura s-a întărit, puteți încălzi biscuitul într-un cuptor încins timp de aproximativ 2 minute înainte de servire. Se toarnă laptele de vanilie în biscuitul și bucurați-vă!

Injecțiile de biscuiți sunt cele mai bune dacă sunt consumate în 24 de ore de la preparare. Resturile de prăjituri neumplute pot fi păstrate într-un recipient închis ermetic la temperatura camerei timp de o zi. Glazura de ciocolată rămasă poate fi păstrată într-un recipient închis ermetic la temperatura camerei timp de două zile. Restul de lapte infuzat cu vanilie poate fi păstrat într-un recipient închis ermetic la frigider timp de trei zile.