Să ne acordăm un moment - cu astazi fiind Ziua Mondială a Ouălor și toate - pentru a sărbători umilul ou.
Fundamentale, funcționale și flexibile, ouăle nu sunt doar furnizori importanți de proteine pe cont propriu, ci sunt și jucători totali de echipă care țin împreună nenumărate feluri de mâncare, atât dulci, cât și sărate.
Și cu cine mai bine să discutăm despre incredibilul ou comestibil decât cu Sarah Schneider, coproprietară al Magazinul de ouă din N.Y.C, care, în decurs de trei ani, a deschis locații atât în Manhattan, cât și în Brooklyn și a lansat un carte de bucate centrată pe ouă. Ne-am conectat cu Sarah pentru a vorbi despre orice... și să afle care este mâncarea ei ideală cu ouă.
VEZI: Cum să faci ou de dovleac în gaură
Câte ouă folosiți pe săptămână, între cele două locații ale magazinului de ouă?
O să te sperii. Trecem prin aproape 9.000 de ouă pe săptămână între restaurantele Nolita și Williamsburg.
De unde vă procurați ouăle?
Colectivul Amish Farm din Pennsylvania. Toate sunt organice și libere, ceea ce este foarte important pentru noi.
Meniul tău este aproape tot cu ouă. Ce se întâmplă dacă, dintr-un motiv oarecare, ai epuizat?
Suntem destul de norocoși că ambele restaurante sunt în apropiere de Whole Foods Markets, așa că au existat situații în care am fost nevoiți să fugim la magazin și să cumpărăm tone de ouă. Nu este ideal, evident. Dar s-a întâmplat.
LEGĂTATE: Această rețetă de cină cu un singur bol este sănătoasă, dar super sățioasă
Care a fost inspirația pentru deschiderea primului magazin de ouă în Nolita în 2014?
Acesta a fost un vis foarte mare și nu ceva ce credeam că se va întâmpla cu adevărat, pentru că era atât de în afara terenului meu. Am avut o carieră în Modă timp de 14 ani, lucrând pe partea angro a denimului. Conceptul a venit dintr-o nevoie – o pauză pe piață.
Când aveam 20 de ani, locuiam în New York, ouăle îmi erau cu adevărat accesibile pentru că erau ieftine. Așa că erau ceva cu care îmi puteam permite cu care să fiu foarte sănătos sau cu care să fiu cu adevărat indulgent. Și pe măsură ce am îmbătrânit și încă iubesc ouăle și am devenit mai conștiincios de unde vin lucrurile, m-am gândit, nu înțeleg, de ce nu există un loc care să facă doar ouă? A devenit o glumă cu prietenii mei pentru că am vorbit despre asta cu ei timp de patru ani și jumătate. Faptul că a devenit de fapt o realitate și că avem o a doua locație și o carte de bucate este uluitor.
Credit: David Malosh
Cum ai trecut de la idee la deschiderea efectivă a unui restaurant?
Aveam în jurul meu oameni buni care credeau în idee. Iubitul meu de atunci, care acum este soțul meu, Demetri Makoulis, și apoi partenerul nostru și bucătarul Nick Korbee. Obținerea lui a schimbat jocul pentru că a avea pe cineva care lucra în alimentație și a fost instruit în alimentație să creadă în idee... mi-a dat încrederea să merg mai departe cu ea. Dar a fost terifiant. În săptămâna în care am deschis am spus, va apărea cineva? Dar au făcut-o.
LEGĂTATE: Acest amestecat decadent cu ciuperci și ouă este tot ce aveți nevoie în acest weekend
Cum ai făcut meniul?
Am crezut că este foarte important să oferim tuturor o opțiune în meniu. Așa că, dacă te uiți la meniu, poți să fii foarte obosit și să te răsfăț sau să mănânci cu adevărat curat și să fii sănătos. În mod ciudat, cele două cele mai bine vândute articole ale noastre sunt BEC, adică învârtirea noastră pe un ou cu slănină și brânză, și apoi bolul nostru Spandex [un ou poșat peste quinoa, amestecuri de verdeață, quinoa și legume murate]. Una este super sănătoasă și una este exact ceea ce te-ai aștepta, ceea ce cred că este minunat. Arată cum mănâncă oamenii cu adevărat.
Ceea ce este ta modalitatea preferată de a mânca ouă?
Doar aruncarea unui ou pe pâine prăjită cu avocado este cel mai delicios și mai sănătos lucru. Este alegerea mea.
Verifică eggshopnyc.com pentru mai multă inspirație Egg Shop.