Când am auzit asta Café Recunoștință, o colecție de restaurante îndrăgite pe bază de plante din California, desfășura un program complet de baruri artizanale în noua sa locație de lux din Newport Beach, nu ne-am putut abține să nu ne zgâriem capul. Băuturi alcoolice într-un local notoriu de sănătate? Așa că am vorbit cu Jason Eisner, directorul de băuturi al Café Gratitude, pentru a obține informații.
„Totul începe cu un angajament față de calitate”, spune Eisner În stil. Și astfel, lichiorul folosit în cocktail-ul semnături al lui Gratitude, caipirinha - vărul brazilian al mojito-ului - este complet organic. „Cachaça organică, spre deosebire de multe alte băuturi spirtoase din categoria rom, este făcută din sucul presat de trestie de zahăr”, spune el. „Teroir-ul în aromă și aromă nu este doar prezent, ci este uluitor. Completarea cu lime proaspete, organice este o necesitate, mai ales că veți marina coaja de lime în lichid zile în șir. Și, desigur, zahăr neprocesat, care are un gust pământesc și încântător.” Eisner servește caipirinha cu un baton de bomboane de piatră în lateral, astfel încât patronii să poată decide cât de dulce ar dori adăuga. Încercați rețeta de mai jos.
1. Tăiați un lime în jumătate. Folosind un storcator de stup mexican (17 USD; cocktailkingdom.com), se toarnă lămâia într-un borcan clopot.
2. Adăugați jumătățile de lămâie (coaja inclusă) în borcan. Adăugați și zahărul și cachaça în borcan.
3. Agitați de cel puțin cinci ori pe zi și lăsați să se maturizeze timp de 48 până la 72 de ore. Acest lucru permite uleiului de tei să scape din coajă și toate aromele să se căsătorească împreună.
4. Când sunteți gata să faceți cocktailul, goliți lichidul din borcan într-un shaker de cocktail, dar nu și miezul.
5. Se agită cu gheață crăpată și se strecoară fin într-un pahar cu roci duble.
6. Adăugați cele trei până la patru mostre de lime și gheață proaspătă.
7. Se ornează cu un baton de bomboane rock.