Stratificată cu iaurt și tahini de casă, această salată de varză călită se inspiră din spanac cremă, potrivit creatorilor săi, Nick Balla și Cortney Burns, din San Francisco. Bar Tartine, care servește preparate eclectice din Europa de Est. „Secara și semințele prăjite conferă textură, făcând din preparat o masă”, spune Balla.
Porti 4
Timp total: 1 oră Timp de pregătire: 10 minute Timp de gătire: 40 de minute, plus 10 minute pentru răcire
Ingrediente:
3 căței de usturoi 6 linguri ulei din semințe de struguri nefiltrat, împărțit, plus mai mult pentru stropire 1 cană plus 2 linguri prăjite seminte de floarea soarelui, impartite1 lingurita garam masala¼ piper verde serrano1½ lingurita suc de lamaie2 lingurite miere, impartita1 lingurita Kosher sare 1 lb. kale, tulpinile îndepărtate și frunzele rupte în bucăți de 1"– 2"8 oz. pâine neagră de secară, crusta aruncată, ruptă în bucăți mari 1 cană de iaurt grecesc 2 linguri de oțet distilat4 ouă1 lingură semințe de susan, prăjite1 lingură semințe de dovleac decojite, prăjite1 lingură semințe de in aurii negru proaspăt măcinat piperPentru tahini:
1. Într-o cratiță mică, combinați usturoiul și 4 linguri de ulei la foc foarte mic; gătiți până când cuișoarele sunt moi, aproximativ 30 de minute. Se lasa sa se raceasca si se transfera usturoiul si uleiul intr-un blender.2. Adăugați 1 cană de semințe de floarea soarelui, garam masala, piper, suc de lămâie, 1 linguriță de miere și 1 linguriță de sare; pulsați la viteză mare la intervale de 15 secunde, oprindu-vă să răzuiți părțile laterale ale blenderului, până când tahini este puțin mai subțire decât untul de arahide. Adăugați 1 lingură apă caldă dacă este prea groasă.3. Dati imediat la frigider. (Tahini poate fi preparat cu până la 4 săptămâni înainte și refrigerat într-un recipient ermetic. Aduceți la temperatura camerei înainte de utilizare.)Pentru kale:
1. Se încălzește o tigaie mare la foc mediu până este foarte fierbinte.2. Adăugați 2 linguri de ulei și kale; asezoneaza cu sare. Gatiti, amestecand constant, pana cand varza varza incepe sa se ofileasca, aproximativ 1 minut. Adăugați 2 linguri de apă și pâine, amestecând pentru a încălzi pâinea, timp de aproximativ 15 secunde.Pentru iaurt:
Într-un castron mic, combina iaurtul, 1 linguriță miere și sare; se amestecă.Pentru ouăle poșate:
1. Umpleți o oală medie cu 2 inci de apă. Adăugați oțet și aduceți la fierbere. Se sparge 1 ou intr-o cana mica si se presara galbenusul cu sare.2. Rotiți apa pentru a forma un vârtej și glisați ușor oul în centru. Se repetă cu ouăle rămase.3. Aduceți apa la fiert, acoperiți oala și opriți focul. Lăsați ouăle să stea în apă fierbinte timp de 5 minute.4. Scoateți ouăle cu o lingură cu fantă.A asambla:
1. Întindeți tahini într-un cerc mare pe patru farfurii și puneți deasupra cu lingură iaurt.2. Distribuiți varza kale peste iaurt și acoperiți cu un ou poșat.3. Se ornează cu semințele rămase și un strop de ulei. Asezonați generos cu piper. Serviți imediat.Vrei mai multe rețete sublime de salate de vară? Ridică august problema de În stil, disponibil la chioșcurile de ziare și pentru descărcare digitală acum.