Credit: Fotografie de Jonathan Lovekin. Retipărit cu permisiunea Plenty More: Vibrant Vegetable Cooking from London's Ottolenghi by Yotam Ottolenghi, copyright © 2014. Publicat de Ten Speed Press, o amprentă a Random House LLC.
Suntem la câteva săptămâni distanță de începutul sezonului de vacanță nebun și aglomerat (bună ziua, curcanul Butterball), așa că planificarea unei întâlniri cu prietenii ar trebui să fie ușor. Ce norocos, atunci, bucătarul acela vedet Yotam Ottolenghi ( Ierusalim, Plenty) tocmai a apărut cu o carte nouă, Multe mai multe: Gătit vibrant de legume de la Ottolenghi din Londra ($21; amazon.com), plin cu mâncăruri stilate, sănătoase, ușor de pregătit. În urmă cu opt ani, Ottolenghi a lansat un vegi-renaștere cu rubrica săptămânală pentru paznic— Și de atunci, i-am urmat sfatul înțelept și am adăugat sumac, fulgi de chile Urfa și za-atar în sertarul nostru de condimente și Sriracha și borcane cu lămâi conservate în cămară.
În timp ce eram în New York într-un turneu de carte, l-am întâlnit pe frumosul bucătar de la Institutul GH, unde ne-a povestit despre noile sale obsesii alimentare, inclusiv dakos (paste de orz cretană din Grecia) pentru gustare, harissa (un condiment picant marocan), și
usturoi negru dulce și sarat.De asemenea, ne-a ajutat să creăm un meniu mezze pentru o petrecere de iarnă. „Mezze” provine din cuvântul turcesc meze, și înseamnă o petrecere de feluri de mâncare cu farfurii mici servite cu băuturi — un cocktail relaxat, de tipul pe care doriți să îl organizați într-o sâmbătă seara, înainte de a merge la un film cu prietenii. Faceți clic pe prezentarea noastră de diapozitive pentru a învăța cum să faci cele cinci sugestii ale lui Ottolenghi (enumerate mai jos)!
1. Salată de roșii și rodii: un fel de mâncare minunat de frumos, cu amestecul său de ingrediente galbene, cireșe, roșii și rubin. 2. Dovlecel Baba Ghanaoush: un aperitiv făcut de obicei cu vinete. 3. Tartina de fasole cu ricotta usturoi prăjit: un fel de mâncare sănătos și consistent. 4. Prăjituri cu quinoa și usturoi sălbatic cu sos Salbitxada: Cea mai elegantă mâncare cu degetele. 5. Terminați cu prăjitură cu caise, nuci și lavandă: Ai nevoie de puțin dulce după toate legumele.
FOTOGRAFII: Creați un meniu Mezze cu 5 feluri de mâncare cu bucătarul Yotam Ottolenghi
Această salată drăguță de privit, delicioasă de mâncat a fost inspirată de un faimos restaurant kebab pe nume Hamdi, lângă Bazarul de Mirodenii din Istanbul, spune Ottolenghi. Obțineți rețeta aici.
„De ce nu mai prăjim dovlecelul?” întreabă bucătarul britanic. „Aducerea unui pic de fum în carnea naturală fadă este o adevărată revelație.” Obțineți rețeta aici.
Această pastă de fasole Fava este genul de fel de mâncare care poate înlocui guacamole ca baie de petrecere. Ne iubim baza sa citrice — sucul de lămâie, fâșii de coajă și coaja rasă — precum și nuanța sa de mentă. Obțineți rețeta aici.
Aceste mici mușcături delicioase au toate notele potrivite: quinoa îl face sănătos, usturoiul sălbatic, puțin la modă, iar brânza cheddar învechită îi conferă o bogăție satisfăcătoare. Obțineți rețeta aici.
„Combinația de nuci, caise și lavandă este la fel de franceză ca o baghetă bună cu unt și brie copt și este la fel de invincibilă”, spune Ottolenghi. Obțineți rețeta aici.