Bucătarul Missy Robbins s-a întors în bucătărie după o pauză de trei ani, de data aceasta gătind mâncăruri italienești pline de suflet dintr-un atelier de caroserie auto transformat șic din Williamsburg, Brooklyn, din N.Y.C. Bucătarul cu stele Michelin a condus anterior două locații din N.Y.C O Voce, și Chicago, IL Spiaggia, un favorit al familiei Obama.
Lilia, care și-a deschis oficial porțile pe 19 ianuarie, strânge deja hype pentru pastele sale delicios de proaspete. Înainte de rezervarea mea, o colegă de muncă a insistat să încerc „tăiteii cu ciufuli”, un fel de mâncare pe care îl văzuse aparând în feedul ei de Instagram. După cum se dovedește, tăițeii - cunoscuți mai formal sub numele de malfadine cu boabe de piper roz și parmigiano reggiano - sunt deja una dintre cele mai populare farfurii ale restaurantului. Perfect al dente și cremos, cu doar o urmă de căldură binevenită, este clar de ce malfadina câștigă o reputație. La fel de minunată este papardelle cu bolognese de vițel, porcini și nucșoară, simplă în ingrediente, dar complexă ca aromă.
Credit: Evan Sung
RELATE: Acest sos de duminică este doar lucrul pentru a vă vindeca blues duminica
Dintr-o puternică listă de antipasti, grupul nostru a comandat bagna cauda, o baie tradițională caldă de usturoi și hamsii servită cu legume de iarnă; romanesco cu soppressata picant (salam uscat), pesto sicilian și maghiran; și o farfurie de dovlecei prăjiți dulci cu parmigiano, nuci de pin și unt brun (o comandă obligatorie).
Pentru felul principal, am împărțit scoici suculente la grătar cu nuci, iaurt și maghiran și black bass deasupra cartofii prăjiți cu cărbune, stropiți. cu o salsa verde pe care l-aș mânca cu plăcere pe orice – legume, cartofi prăjiți, pâine prăjită, pe lingură, printr-un pai… Preparatul este bucătar Actualul favorit al lui Robbins și este gătit într-o tigaie direct peste cărbuni în grătarul pe lemne al Liliei, dând o piele perfect crocantă și carne fragedă. Am făcut o greșeală când nu am comandat a doua porție.
Era în acest moment, cu telefonul meu plutând peste peștele alb delicat și petele strălucitoare de salsa verde (pentru serviciu, evident), acel bucătar Robbins s-a scuzat de la bucătăria deschisă din inima restaurantului pentru a veni la noi. masa. „Nu vreau să aud nicio plângere că mâncarea ta este rece!” m-a certat în glumă, cu referire la ședința mea foto de amatori. Deși era jenant, momentul s-a prezentat ca o oportunitate pentru mine de a discuta cu Robbins despre filozofia ei de gătit. Ea a explicat că majoritatea articolelor din meniu sunt compuse din doar câteva ingrediente simple, pentru a lăsa fiecare aspect al felului de mâncare să strălucească.
LEGATE DE: În stil Check-out: Noul restaurant coreean-italian al lui David Chang, Momofuku Nishi
Atitudinea bucătarului Robbins față de mâncare se reflectă în decorul interior simplu al Liliei: tavane înalte și pereți văruiți în alb, accentuați de ferestre renovate din fier, cărămidă la vedere și lemn natural Mese. Vesela de servire neutră din ceramică personalizată a fost realizată de Jono Pandolfi, a cărui lucrare este prezentată și la renumitul N.Y.C. restaurante NoNebunul și Unsprezece Madison Park. De fapt, vasele i-au oferit lui Robbins inspirație pentru celebra ei malfadine. Ea a stropit pastele cu boabe de piper roz pentru a completa exteriorul fard al castronului lui Pandolfi; din întâmplare, combinația a fost mai mult decât plăcută din punct de vedere anestezic.
Pentru a încheia masa noastră epică, ne-am răsfățat cu o prăjitură clasică cu ulei de măsline, acoperită cu frișcă proaspătă și piersici, un incredibil crostata rustică de mere pe care Robbins a insistat să o mâncăm cu mâinile noastre și o porție de gelato decadent de ciocolată pudrat cu espresso pudra. (O cafenea Lilia, care se va deschide în curând în Williamsburg, va include acest gelato, împreună cu produse de patiserie de casă, focaccia dulci și sărate și sandvișuri.)
LEGĂTATE: Cele mai bune vinuri de savurat cu prăjiturile tale Girl Scouts
Poate cel mai memorabil aspect al experienței culinare a fost prezența lui Robbins atât în interiorul, cât și în afara bucătăriei. Când nu se ocupă de grătar, râde cu personalul ei, discută cu patronii și îi face pe oaspeții să se simtă ca acasă. Sunt dornic să mă întorc, atât pentru mâncarea plină de suflet, cât și pentru mediul cald creat de bucătarul Robbins și echipa ei.