Pregătirea coq au vin („cocoș în vin”) pare intimidantă din mai multe motive: implică manipularea unui pasăre întreagă, marinată peste noapte, gătit cu lichior și este franțuzesc (care, dintr-un motiv oarecare, chiar crește presiune). Dar nu trebuie să fie înfricoșător – doar întrebați-o pe Amanda Freitag, bucătară renumită și alumă a unor restaurante celebre precum Vong de Jean-Georges Vongerichten și Verbena de la Diane Forley (ambele sunt acum închise).
În noua ei carte Bucătarul de alături: Rețetele unui bucătar profesionist pentru distracție, gătit acasă fără teamă ($24; amazon.com), Freitag abordează coq au vin simplificând ingredientele și procesul de gătire: „Am eliminat timpul obișnuit de marinare peste noapte. și cereți pulpe de pui, mai degrabă decât o găină ouătoare întreagă sau un cocoș, care sunt în general greu de găsit la măcelarii americani", ea. scrie. „Și deși cu siguranță ai putea face coq au vin cu un pui obișnuit, cine are loc în frigider pentru un pui întreg scufundat într-un recipient mare de vin roșu timp de douăzeci și patru de ore?” Nu noi. Dacă doriți să vă impresionați în mod serios oaspeții la cină fără tam-tam, încercați rețeta Freitag’s Easy Coq Au Vin de mai jos.
Credit: curtoazie
RELATE: „Taste of Streep” este contul de Instagram pe care îl merităm cu toții
Easy Coq Au Vin
Face 4-6 portii
Ingrediente
6 felii de bacon afumat, taiate cubulete
1 ceapă spaniolă, tăiată felii
2 căni de ciuperci buton, tăiate în sferturi
2 linguri de unt nesarat
¼ cană făină universală
1 (750 ml) sticla de vin rosu
2 linguri ulei de masline
6 pulpe de pui cu os, pe piele
3 căni de bulion de pui sau bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu cumpărat din magazin
2 linguri sare kosher
¼ lingurita piper negru proaspat crapat
2 linguri de arpagic proaspăt tocat
LEGATE: Acesta poate fi cel mai sănătos lucru de mâncat după antrenamentul de dimineață
Directii
1. Într-un cuptor olandez la foc mediu, gătiți slănina până devine crocantă și toată grăsimea este făcută.
2. Se adauga ceapa si se caleste 2 minute, apoi se adauga ciupercile. Gătiți până când legumele eliberează o parte din sucul lor natural, folosind o lingură de lemn pentru a răzui delicioasele slănină.
3. Se adauga untul si se lasa sa se topeasca, apoi se presara faina. Amestecați și gătiți amestecul timp de 3 minute pentru a vă asigura că făina este fiartă, prevenind orice gust de făină crudă în sos.
4. Adăugați vinul și amestecați sau bateți energic până când amestecul nu are bulgări de făină. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul pentru a menține fierberea și se fierbe până când vinul scade la jumătate, 6 până la 8 minute.
5. Între timp, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mare. Când uleiul este fierbinte, adăugați pulpele de pui, cu pielea în jos. Ar trebui să auziți un sfârâit distinct când se adaugă fiecare picior. Adăugați doar câte picioare puteți prăji confortabil în tigaie; s-ar putea să trebuiască să lucrați în două loturi. Gătiți picioarele pe partea de piele timp de 3 minute sau până se rumenesc frumos, apoi întoarceți și gătiți doar 1 minut pe cealaltă parte.
6. Transferați toate picioarele în cuptorul olandez cu legume și vin.
7. Deglazează tigaia cu 1 cană de bulion, răzuind fundul tigaii cu o lingură de lemn pentru a obține toate bucățile aromate. Gătiți timp de 1 minut, fără a lăsa arome în urmă! Turnați restul de 2 căni de bulion împreună cu puiul și legumele.
8. Se fierbe la foc mediu-mic, acoperit, timp de aproximativ 1 oră, sau până când carnea de pui este pe cale să cadă de pe os.
9. Servește pulpele de pui peste orez sau tăiței cu un călnic generos de sos bogat. Acoperiți cu arpagic tocat.