Poate ai auzit de asta până acum, dar bulionul este bine, Fierbinte, in toate felurile. Din momentul în care dietă Paleo a crescut în popularitate datorită, în parte, susținătorilor celebrităților precum Jessica Biel și Matthew McConaughey, au fost multe de făcut în legătură cu aceste stocuri aromate, produse de bază în stilul de viață Paleo. Caz concret: liniile din jurul colțului din afara avanpostului recent deschis din NYC Brodo, unde clienții pot comanda o ceașcă de lichid cald și o pot personaliza cu suplimente sofisticate, cum ar fi turmeric proaspăt ras și măduvă osoasă. Este cea mai nouă afacere a bucătarului Marco Canora și este atașată de restaurantul său mereu popular, Vatră. Aici el cântărește de ce această băutură puțin probabilă este în tendințe, plus cum să-ți faci propriul preparat ucigaș acasă.
Ce te-a făcut să te interesezi de bulion?
Ei bine, am crescut în statul New York. Mama mea a venit la 18 ani din Lucca, Italia, cu sora ei. Am fost foarte, foarte norocos să am o mamă și o mătușă care veneau din Europa veche, unde le păsa atât de mult de mâncare. Bulionul era o mare parte a meselor noastre de sărbători: în fiecare Crăciun și Paște începeam cu o supă pe bază de bulion. Și când eram bolnavi, era mereu bulion. Este primul aliment de confort din lume, mai ales când este făcut cu câteva linguri de pastina și niște parmezan. Aromele sunt nebunești.
RETETA: Mousse Sanatoasa de Ciocolata a lui Gisele Bundchen
De ce crezi că oamenii se aruncă în bulionul?
Întreaga țară se îndreaptă către să-și pese mai mult de ceea ce consumă, ceea ce este fantastic și sunt incredibil de fericit să fac parte din asta. În plus, există și beneficii pentru sănătate: proteinele și aminoacizii din bulion ajută la mucoasa intestinelor. Și odată ce remediați asta, remediați o mulțime de lucruri. Simt că digestia mea este mai bună. Doar mă face să mă simt bine. Dar chiar dacă arunci toate aceste beneficii, este pur și simplu delicios, încălzitor și satisfăcător.
Când te trezești că o bei?
Când ți-e frig cu siguranță, mă încălzește din interior spre exterior. În plus, cred că toți mâncăm prea mult, în special new-yorkezii. Așa că vin dimineața și beau asta până îmi este foarte foame. Deci, într-un fel, este un înlocuitor de masă pentru mine pentru o parte a zilei. Și funcționează. Este cu adevărat satisfăcător.
Ne poți oferi o rețetă rapidă?
Este cam jenant cât de ușor este. În primul rând, orice oase doriți și nu contează cu adevărat dacă sunt oase de pui sau oase de porc sau oase de vită sau orice altceva. Dacă gătești foarte mult acasă și acumulezi fiecare os pe parcursul unei luni în congelator, apoi îngrămădiști într-o oală, acoperiți-le cu apă aproximativ 3-4 inci, fierbeți-l timp de 5-7 ore. Apoi adăugați mirepoix - morcovi, țelină, ceapă, pătrunjel, dafin și boabe de piper, orice - și fierbeți încă o oră sau două. Atunci ai un stoc delicios.
Vreo sfaturi de care sa tii cont?
Raportul dintre oase și apă este critic, deoarece trebuie să extragi ceva care are aromă. Dar cel mai important, mai ales dacă vrei să obții beneficii pentru sănătate, este să folosești carne curată, bună. Animalele nesănătoase au oase rele și nu vei scoate lucrurile bune din ele.
Care oase sunt cele mai aromate?
Oasele de gât de vită sunt de obicei bune pentru că sunt foarte cărnoase, iar oasele de carne înseamnă bulion aromat.
Vreți ingrediente speciale pe care doriți să le adăugați?
Întotdeauna rad curcuma în el. Sau adăugarea de ceai shiitake (apa de la înmuierea shiitake-urilor uscate) care adaugă atât de multă profunzime și aromă. Plus, piure de usturoi prăjit, suc de ghimbir, kvas de sfeclă (suc de sfeclă fermentată). Acum fac și măduva osoasă ca supliment: pur și simplu puneți o linguriță grămadă și căldura o topește și este un plutitor de măduvă osoasă.
Dacă doriți să vedeți mai multe rețete de la Marco, consultați cea mai recentă carte a lui, O zi cu mâncare bună, disponibil acum.
LEGATE DE: Bucurie Vedeta Lea Michele împărtășește rețete sănătoase