Rețetele noastre preferate de iarnă

Este timpul să vă răsfățați cu încă o salată de varză - în special, salata de varză neagră toscană de la Picnic LA, localul popular de la fermă la masă din centrul orașului Culver City, California. Restaurantul rapid-casual este condus de bucătarul executiv Alex Resnick, care lucrează îndeaproape cu vânzătorii pentru a procura produse de cea mai înaltă calitate la vârful sezonului lor. „Această salată de kale folosește cele mai sezoniere produse pentru a face un prânz sau o cină ușoară strălucitoare și împlinitoare”, spune Resnick. „Melasa de rodie are o aromă minunată de dulce și sărat, iar kumquats sunt cele mai bune în această perioadă a anului; ele adaugă o uimitoare acrișoare la salată, în timp ce ricotta salata adaugă puțină cremoasă.” Obțineți rețeta aici.

Profităm de vremea rece, în scădere, bucurându-ne de ultimele două loturi de supe confortabile și consistente, cum ar fi Supa de legume cu rădăcină de iarnă de la Supa ($13; amazon.com), o carte de bucate scrisă de expertul în wellness Alison Velázquez. Această rețetă combină dovlecei, cartofi dulci, păstârnac și țelină pentru un amestec fin și cremos.

Aceste aperitive asamblate cu talent sunt creația autoarei Leela Cyd, a cărei carte de bucate viitoare,Mâncare cu prietenii, se concentrează pe mâncăruri fără efort, plăcute mulțimii și apelează la ricotta, broccolini copt și, pentru o întorsătură neașteptată, lămâie conservată. „Dacă faci ceva super-delicios, vor veni în mulțime”, spune ea În stil. Obțineți rețeta aici.

Patiserul cu un cult care îl urmărește pe Dominique Ansel a servit recent câteva dintre celebrele sale shot-uri de prăjituri cu ciocolată la Cookies for Kids' Rac a treia gală anuală a bucătarilor pentru copii împotriva cancerului din N.Y.C. Încercați să faceți prăjiturile lui Ansel cu lapte infuzat cu vanilie și ridicați-vă „paharul” la un nivel bun. cauză. Obțineți rețeta completă aici.

Mezcalier certificat Courtenay Greenleaf, care supraveghează meniul de băuturi la restaurantul mexican Rosa din N.Y.C. Mexicano și proaspăt deschis barul său subteran de cocktailuri, Masa y Agave, și-au împărtășit noua ei margarită cu castraveți și busuioc reţetă. Obțineți rețeta completă aici.

Acest desert decadent creat de Alon Langleib, patiserul renumitului local italian Sessanta din N.Y.C., folosește ricotta de la compania de brânzeturi organice Marcelli Formaggi. „Rezultatul unui cheesecake făcut cu ricotta este o textură mai consistentă datorită „granulozității” semnăturii sale”, spune Christina Marcelli, partenerul Marcelli Formaggi. „Vrei un cheesecake care să stea în picioare (literal) față de omologii săi de desert și să-și mențină forma până la ultima mușcătură.” Obțineți rețeta completă aici.

În onoarea spectacolelor de toamnă 2016, designer din Paris Agnes b. a lansat rețeta familiei sale de tartă cu lămâie, care este în meniu până la sfârșitul lunii februarie la fermecătorul din N.Y.C. mamă brutărie și restaurant. „Mama mea a fost grozavă să creeze ceea ce noi numiam „Bonne Douce”, o poreclă luată dintr-o carte a lui Romain Gary”, explică designerul. Obțineți rețeta completă aici.

Această interpretare decadentă a unui favorit din copilărie din Top Chef câștigătoarea Stephanie Izard include Gouda afumat, Havarti, cheddar învechit și... felii de mere?! Un preparat de iarnă rafinat pe care trebuie să-l încercați singur. Obțineți rețeta aici.

„Toate rețetele mele sunt înșelător de simple”, promite bucătarul Geoffrey Zakarian, „dar sunt și rafinate”. Noi iubește pâinea lui de struguri roșii, perfectă pentru petrecere, acoperită cu usturoi, rozmarin și negru proaspăt crăpat piper. Obțineți rețeta aici.

Top Chef câștigătoarea și bucătarul din Chicago, Stephanie Izard, și-a săpat prin repertoriul de linge de degete pentru a împărtăși cu noi un desert care ne servește pe cei dragi. și hrănește tendințele noastre francofile (cuvântul „bouchon” se traduce direct prin „plută”, o referire la forma lor adorabilă, de mărimea unei palme). Obțineți rețeta aici.

Faceți cunoștință cu Cocktailul Înainte și După: noua voastră băutură de iarnă. Creatorul cocktail-ului delicios, Fata și Capra mixologului casei Ben Schiller, îi place să-l servească ca aperitiv sau digestiv, de unde și numele.Obțineți rețeta aici.

Această masă nebunește de delicioasă într-o singură oală infuzează carnea de vită cu straturi de arome incitante: sos de pește sărat, oțet de tartă și fructe dulci (inclusiv ananasul, care ajută și la fragezarea cărnii). Rețeta confortabilă vine de la Top Chef câștigătoarea Chef Stephanie Izard. Obțineți rețeta aici.

Căutați un desert ușor? Marc Vetri, bucătarul din Philadelphia din spate Vetri și Alla Spina, aduce sensibilitatea sa rustică italiană la o rețetă confortabilă de budincă de orez, care este și mai distractivă (și cu mai puține calorii!) de mâncat în aceste mini porții. Obțineți rețeta aici.

Confortați-vă cu acest confort pentru o bază de la Top Chef câștigătoare Stephanie Izard. Cidrul și merele îndulcesc subtil standardul de iarnă și revigorează aroma de roșii. „Adăugările nu îngreunează pregătirea”, spune Izard. „Dar îl fac să aibă un gust mult mai intrigant.” Obțineți rețeta aici.

Andrew Noye, mixolog la stațiunea premiată Blackberry Farm din Tennessee, a creat acest cocktail dulce pe care veți dori să-l beți toată iarna. Obțineți rețeta aici.