Aceste mici mușcături sunt perfecte pentru orice petrecere de vară. Sunt ușor de mâncat și pot fi pregătite în avans, astfel încât să vă puteți bucura cu adevărat de petrecere cu invitații tăi în loc să-l petreci în bucătărie! Fie că mergi la o masă cu cinci feluri de mâncare sau la o afacere doar cu cocktailuri, încearcă aceste rețete de bucătar vedet pentru a începe seara cu nota potrivită.
Ingrediente:
•12 felii groase de 1 inch, pâine italiană în stil rustic
•3 linguri ulei de măsline extravirgin
•1 lingură usturoi prăjit
•3 linguri busuioc taiat julienne, pentru ornat
•4 roșii coapte, fără miez și tăiate cubulețe de 1/2 inch
•1/2 cană roșii uscate la cuptor, tocate grosier
•1 lingură Sos de busuioc de roșii Wolfgang Puck
•1/2 cană frunze de busuioc tăiate juliană
•1/2 lingurita sare
•1/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat
•1/4 linguriță fulgi de ardei roșu uscat zdrobiți
Instrucțiuni:
1. Preîncălziți grătarul sau grătarul.
2. Într-un castron mediu combinați roșiile proaspete și uscate la cuptor, sosul, busuiocul, sarea și ardeiul negru și roșu. Pus deoparte.
3. Pâinea la grătar sau la grătar până devine maro auriu pe ambele părți. Într-un castron mic, combinați uleiul de măsline extravirgin și usturoiul prăjit.
4. Ungeți feliile de pâine prăjită.
5. Folosind o lingură cu fantă pentru a scurge excesul de lichid, împărțiți amestecul de roșii printre feliile de pâine. Ornați cu frunze de busuioc tăiate în plus, dacă doriți, și serviți imediat. Porți 6.
Ingrediente:
•6 linguri ulei de măsline extravirgin, împărțit
•1/2 cană ceapă mică tăiată cubulețe
•1 cățel de usturoi, tocat
•2 oua, batute usor
•2 cartofi, decojiti, taiati cubulete si blaniti
•Sarat la gust
Directii:
1. Încinge 3 linguri de ulei într-o tigaie la foc mediu. Se caleste ceapa si usturoiul pana se inmoaie.
2. Bateți ușor ouăle într-un castron mediu. Încorporați ceapa, usturoiul și cartofii. Se condimentează cu sare și piper.
3. Încălziți restul de 3 linguri de ulei într-o tigaie antiaderentă. Turnați amestecul în tigaia încălzită și gătiți pe o parte timp de 4 minute. Întoarceți tortilla într-o altă tigaie antiaderentă de aceeași dimensiune.
4. Coaceți tortilla, acoperită, timp de aproximativ 10 minute la 300°F.
5. Serviți tortilla cu aioli cu usturoi. Porti 4.
Ingrediente:
•2 pumni de rucola
•jumătate de legătură de busuioc
•jumătate de buchet de cervil
•o crenguță de tarhon
•2 oz. Pecorino (sau altă brânză tare din lapte de oaie)
•1 sau 2 linguri ulei de măsline
•un catel de usturoi
•paine integrala sau multicereale, 4 felii
•piper negru, proaspat macinat, dupa gust
Directii:
1. Scoateți tulpinile, spălați și uscați rucola.
2. Scoateți cele mai mici frunze de busuioc; se da deoparte si se toaca marunt.
3. Spălați și despărțiți frunzele de tulpinile de cervil și tarhon și tocați grosier.
4. Răziți brânza.
5. Combinați toate ierburile și brânza într-un castron mare și amestecați.
6. Se condimentează cu ulei de măsline și se lasă deoparte.
7. Curățați cățelul de usturoi, înmuiați în ulei de măsline și frecați pâinea.
8. Se încălzește o tigaie antiaderentă și se rumenesc ușor felii de pâine pe ambele părți.
9. Întindeți amestecul de ierburi deasupra. Adăugați piper proaspăt măcinat. Porti 4.
Rețetă și fotografie prin amabilitatea celei mai noi cărți de bucate a lui Alain Ducasse, Natura: simplu, sănătos și bun. ©Publicat de Rizzoli International Publications, Inc.
Ingrediente:
•4 roșii prune
•1/4 de pepene verde fără semințe, decojit și tăiat în opt cuburi de 2 inci
•8 frigarui din lemn sau bambus
•1 lingură suc proaspăt de lămâie
•1 lingurita coaja rasa de lamaie
•1/4 cană ulei de măsline extravirgin spaniol
•1 lingura otet de sherry
•sare de mare după gust
•ierburi proaspete sau flori de plante (cum ar fi lavandă sau borage), opțional, pentru garnitură
Directii:
1. Pentru a pregăti roșiile: tăiați partea de sus și de jos a fiecărei roșii cu un cuțit ascuțit. Găsiți peretele despărțitor cărnos al unui segment din interiorul roșiei. Tăiați felii de-a lungul peretelui despărțitor și deschideți pulpa roșii pentru a expune semințele. Îndepărtați semințele și pulpa lor, tăind în jurul miezului roșii. Puneți sacii de semințe deoparte. Scopul tău este să păstrezi intacte semințele și gelul din jur pentru a crea „fileuri” de semințe de roșii care sunt separate de pulpa mai fermă a roșiilor. Ar trebui să aveți cel puțin 8 „fileuri”. Rezervați pulpa de roșii pentru o altă utilizare.
2. Luați o frigărui și puneți peste ea un file de semințe de roșii. Apoi puneți un cub de pepene verde pe frigărui. Repetați cu restul de șapte frigărui.
3. Într-o lovitură mică, amestecați sucul de lămâie, jumătate din coaja de lămâie, uleiul și oțetul pentru a face dressingul.
4. Asezati frigaruile pe o farfurie de servire si turnati dressingul deasupra.
5. Stropiți cu sare de mare, coaja de lămâie rămasă și ierburile sau florile de ierburi (dacă folosiți).
Ingrediente
•2 conserve fierte de mazăre neagră
•1/4 cană chorizo proaspăt
•1/4 cană ceapă spaniolă
•8 catei de usturoi
•1/4 cană cremă de brânză
•2 linguri tahini
•1 linguriță chimen măcinat
•3 linguri suc de lamaie
•2 linguri patrunjel italian tocat
•1 lingura coaja de lamaie
•1/4 cană ulei de măsline
Directii:
1. Încinge o oală cu sos de mărime medie la foc mediu-înalt.
2. Adăugați chorizo și treceți la îngrășat și maro.
3. Reduceți căldura la mediu. Adăugați ceapa și usturoiul și gătiți până se înmoaie timp de aproximativ 5 minute.
4. Adăugați conserve de mazăre neagră, inclusiv lichidul în care sunt depozitate și aduceți amestecul la fierbere. Gatiti doua minute si reduceti la fiert. Reduceți lichidul la jumătate.
5. Adauga tahini, sucul de lamaie, coaja de lamaie si crema de branza si amesteca bine.
6. Puneți ingredientele într-un robot de bucătărie și treceți la piure. Stropiți încet ulei de măsline. Se face piure până la omogenizare timp de aproximativ 5 minute.
7. Scoateți și lăsați la frigider până când sunt gata de servire.
8. Se ornează cu un strop de ulei de măsline extravirgin, pătrunjel italian sau un strop de boia. Serviți cu pâine la grătar și legume crude pentru înmuiere. Porti 4.
Ingrediente:
•24 de creveți, decojiți (16-20 unități)
•8 crengute de rozmarin, frunzele îndepărtate
•1/4 cană ulei de măsline
•1/2 lămâie, pe bucăți
•sare de mare
•piper negru proaspăt măcinat
Directii:
1. Înmuiați crenguțele de rozmarin în apă timp de 15 minute înainte de preparare.
2. Frigarui trei creveti pe bucata de rozmarin, folosind capatul gras al crengutei pentru a trece prin creveti.
3. Asezonați cu sare și piper și grătar 2-3 minute pe fiecare parte până când creveții sunt tocmai fierți (ușor ondulați și opace). Timpul real va varia din cauza diferențelor dintre grătare.
4. Când s-a terminat gătitul, scoateți de pe grătar și stoarceți sucul de lămâie peste creveți.
Ingrediente pentru sos:
•1/2 cană suc de portocale
•1/4 cană oțet de orez
•1/4 cană sos de soia ușor
•1 linguriță sambal olek (sos thailandez chili-usturoi)
•1 lingură suc de yuzu
Ingrediente pentru Cevicheul cu ton:
•Ton galben de calitate sushi de 1 kg, tăiat cubulețe
•1/2 cană ceapă vidalia, feliată subțire
•1/4 cană ridichi, tăiată julien
•1/2 cană pepene verde, zaruri de 1/4 inch
•2 linguri de arpagic, tocat
•Sare cușer după gust
Directii:
1. Pentru sos: Într-un castron mediu combinați toate ingredientele și amestecați energic până se formează un sos bine încorporat.
2. Pentru Ceviche cu ton: Într-un alt castron combinați tonul, ceapa, ridichile și pepenele verde; se amestecă cu mâna până când ingredientele sunt bine amestecate.
3. Se toarnă sosul peste ceviche, având grijă să nu se înece salata. Pentru a încorpora mai bine vinaigreta, amestecați ceviche-ul cu mâna.
4. Se pune 1/4 din salata pe farfurie; se presara deasupra arpagicul pentru ornat. Porti 4.