Sous vide? Acasă? Știu la ce te gândești. Cu excepția cazului în care ești un bucătar foarte aventuros, aproape de restaurant, a avea o mașină sous vide în propria bucătărie poate părea oarecum excesiv. Chiar și pentru mine, un bucătar pasionat care a lucrat într-o bucătărie de restaurant, a aparat sous vide suna cam mult. Dar odată ce prieten după prieten cu diferite abilități de gătit au cântat laudele aparatelor lor sous vide, a trebuit să văd despre ce era tam-tam.
Pentru cei neinițiați, gătitul sous vide (în franceză pentru „sub vid”) este, în esență, o metodă de gătit sigilată în vid. pungi de plastic într-o baie de apă cu temperatură controlată, de obicei la o temperatură mai mică decât cea cu care suntem obișnuiți plită. Rezultatul este un produs lent, dar uniform și consistent, în care alimentele rețin umiditatea și nu pot fi niciodată prea gătite (ar trebui să le prăjim stingeți într-o tigaie sau cu un pistol de suflare când s-a terminat de gătit prin sous vide pentru a contracara orice potențiale bacterii de suprafață - și, de asemenea, pentru a obține atât de minunat crustă). Gătitul sous vide sună fantezist, dar este practic o poliță de asigurare împotriva elementelor greu de controlat ale timpului și temperaturii.
În zilele noastre, aparatele de tip sous-vide de consum pot fi avute la aproximativ 200 de dolari, o opțiune mult mai accesibilă pentru cele găsite în restaurante pentru mai mult de zeci de mii de dolari. Poarta de intrare aici este o geantă în stil Ziploc, o priză electrică și, în unele cazuri, un smartphone, care democratizează efectiv un instrument intimidant „chef-y” pentru bucătarii de acasă.
Majoritatea modelelor sunt cilindri verticali pe care îi atașați la o oală fie printr-o clemă mare, fie printr-o clemă reglabilă. Mulți au opțiuni Wi-Fi, permițându-vă să monitorizați temperatura și timpul din ușurința unei aplicații. Alternativ, există și cuptoare cu apă autonome în care puteți scufunda alimentele direct în păstăi. Procesul este același: puneți ingredientele într-o pungă sigilată și rezistentă la căldură; coborâți-l într-o oală cu apă stabilită la o temperatură precisă pentru o anumită perioadă de timp (oriunde de la 30 de minute pentru somon până la mai mult de o oră sau o oră și jumătate pentru fripturi); terminați într-o tigaie fierbinte pentru a crea o crustă demnă de Instagram, și voilà! Pregătire perfectă până la capăt cu doar o bucată de crustă rumenită.
Alegerea noastră pentru cea mai bună mașină sous vide pentru casă a fost Joule, de la ChefSteps. În timp ce aparatele similare au funcționat, de asemenea, — Anova (149 USD) și Sansaire (167 USD) au fost chiar în urmă - dimensiunea compactă a lui Joule a vândut acest N.Y.C. locuitor de apartament. Era cu ușurință cel mai mic din clasa sa, având doar 11 inci înălțime și aproape 2 inci lățime, cântărind puțin peste o liră și încăpea perfect într-un sertar de bucătărie.
CUMPĂRĂ: ChefSteps Joule Sous Vide, 199 USD; amazon.com
Joule este rulat complet prin intermediul aplicației și internetul este necesar pentru unele funcții. Deși nu există o față digitală, totul se desfășoară fără probleme în aplicația compatibilă iOS și Android, care setează mementouri și vă oferă sfaturi și temperaturi ideale pentru o serie de proteine (în cazul meu, somonul a durat aproximativ 40 de minute și o fâșie groasă de New York aproximativ o ora).
Deși aș considera în continuare o mașină sous vide un lux, pot vedea cum aceasta ar putea deveni cu ușurință un însoțitor de încredere în bucătărie, deoarece elimină nevoia de a îngriji plita, permițându-vă să petreceți mai mult timp cu dvs vizitatori.
Câștigări pentru: Design, dimensiune compactă, viteză, aplicație ușor de utilizat
Caracteristici demne de remarcat:
- Aplicație bogată în videoclipuri și ușor de utilizat pentru iOS și Android
- Baza magnetica incorporata
- Capacitate de control vocal prin Amazon Alexa
- Cel mai mic din clasa sa
Vezi restul În stilCele mai bune alegeri ale tehnologiei din 2017 Aici.