Deşi Ziua Recunoștinței poate fi peste o lună distanță, nu este prea devreme pentru a începe să vă planificați răspândirea Zilei Turciei. Dar să găsești farfuriile perfecte care să asorteze cu felul tău principal remarcabil nu este o sarcină ușoară. Așa că, desigur, i-am întrebat pe bucătari celebri, Food Network’s Tyler Florence, Bobby Flay și Giada De Laurentiis pentru alegerile lor de top pentru cina de Ziua Recunoștinței, plus propriile rețete pentru felurile de mâncare alese. Fie că găzduiești o cină completă cu curcan sau că cauți partea perfectă pentru a o aduce la o adunare distractivă, iei indiciile de la unii dintre cei mai buni de la Food Network și cu siguranță vei mulțumi orice mulțime.
Citiți mai departe pentru mâncăruri tradiționale gustoase, de la antreuri consistente, cum ar fi lasagna cu dovlecei și curcan fript, până la sos de afine și garnituri aromate de legume.
(Serveste 8-10)
1 pachet. (9 oz.) smochine de misiune uscate, tăiate
3 căni de apă fierbinte
¼ cană miere
2 linguri suc proaspăt de lămâie
3 linguri ulei de masline
½ lb. Cârnați dulci italian, înveliți și mărunțiți
2 cepe, tocate
1 lingurita rozmarin tocat
4 briose mari de pâine de porumb, mărunțite (aproximativ 5 căni)
½ cană supă de pui
1 ou, batut usor
Sare si piper
1 curcan (13-15 lb.)
8 linguri (1 baton) unt nesarat, inmuiat
½ cană de oțet balsamic
8 linguri (1 baton) unt rece nesarat, taiat in bucati mici
1 Într-un castron mediu combinați smochinele, apa fierbinte, mierea și sucul de lămâie. Acoperiți strâns cu folie de plastic; se lasa deoparte 1 ora.
2 Poziționați grătarul cuptorului în treimea cea mai inferioară a cuptorului. Încinge cuptorul la 400°F.
3 Între timp, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Se călesc cârnații, ceapa și rozmarinul până când cârnații sunt gătiți și ceapa este fragedă, aproximativ 6-8 min.
4 Scurgeți smochinele, rezervând lichidul și tocați grosier.
5 Într-un castron mare, amestecați cârnați cu smochine și brioșe cu porumb. Într-un castron mic, amestecați bulionul de pui și oul; se amestecă cu umplutură. Se condimentează cu sare și piper.
6 Slăbiți ușor pielea din jurul pieptului, coapsei și picioarelor de curcan și întindeți unt moale dedesubt. Asezonați cavitatea cu sare și piper și umpleți ușor cu umplutură. Cu șnur de măcelar legați picioarele împreună. Asezonați cu sare și piper; pus deoparte.
7 Se prăjește în tigaie timp de 20 de minute, apoi scade temperatura la 350°F.
8 Între timp, într-o cratiță se încălzește lichidul de smochine rezervat; se fierbe pana scade la 2 cani. Adăugați oțet; continuați să fierbeți până când amestecul devine siropos. Se invarte in unt rece, se umplu pana se topeste si amestecul este stralucitor si gros.
9 Prăjiți curcanul timp de 2 ½ - 3 ore sau până când termometrul cu citire instantanee înregistrează 175°F. În ultimele 20 de minute de prăjire, ungeți curcanul cu jumătate de glazură. Când este gata, scoateți tava din cuptor și ungeți curcanul cu glazura rămasă. Se lasa sa stea 30 min. înainte de a sculpta.
(Serveste 10)
6 cartofi dulci mari (4 amperi#189; livre. total), decojite și tăiate cuburi
8 linguri (1 baton) unt nesarat
amp#188; cană melasă
1 lingura ardei chipotle tocat la conserva
Sare si piper dupa gust
1 Puneți cartofii dulci într-o cratiță mare și acoperiți cu apă ușor sărată. Se aduce la fiert; gătiți 8-10 min. sau până când sunt fragede. Scurgere; se intoarce in cratita.
2 Adăugați untul, melasa și ardeiul chipotle.
3 Amestecul de piure cu un piure de cartofi.
4 Se condimentează cu sare și piper.
Mai este! Consultați acum cele mai bune rețete de Ziua Recunoștinței și de sărbători ale celebrităților din 2011, de la Curcanul prăjit al Mariei Bello până la Umplutura de pâine de porumb Rub-All-Over-Your-Your-Body de Christina Hendricks.
(Serveste 10)
1 lingura ulei de masline
1 dovleac, decojit, fără semințe și tăiat cubulețe (aproximativ 2 ½ lb.)
Sare si piper dupa gust
4 linguri de unt nesarat
¼ cană făină universală
3 ½ căni de lapte
⅛ linguriță de nucșoară măcinată
⅛ linguriță de scorțișoară măcinată
¾ cană frunze de busuioc proaspăt ușor împachetate 2 ½ căni brânză mozzarella mărunțită, împărțită
1 cutie (8 oz) taitei lasagne gata pentru cuptor
⅓ ceasca de parmezan ras
1 Într-o tigaie mare, încălziți ulei de măsline la foc mediu-mare. Adăugați dovleceii și amestecați pentru a se acoperi. Adăugați ½ cană de apă. Reduceți focul și fierbeți, acoperit, timp de 20 de minute. sau până când sunt fragede. Se răcește ușor.
2 Se face piure de dovleac în robotul de bucătărie. Se condimentează cu sare și piper.
3 Într-o cratiță medie topește untul la foc mediu. Adăugați făina, amestecând timp de 1 min. Se mărește căldura la mare și se amestecă treptat laptele. Se aduce la fiert. Reduceți focul și fierbeți timp de 5 minute sau până se îngroașă ușor. Se amestecă nucșoara și scorțișoara. Se lasa sa se raceasca putin.
4 Turnați jumătate din sosul alb într-un blender; se adauga busuiocul si se amesteca pana se omogenizeaza. Întoarceți sosul de busuioc în cratiță și combinați cu restul de sos alb. Se condimentează cu sare și piper.
5 Încinge cuptorul la 350°F.
6 Rezervați ½ cană de brânză mozzarella.
7 Pulverizați ușor o tavă de copt de 13" x 9" x 2" cu spray de gătit antiaderent.
8 Întindeți ¾ de cană de sos de busuioc în fundul vasului de copt. Așezați trei tăiței lasagne în cruce peste sos. Întindeți ⅓ din piureul de dovlecei peste tăiței, urmat de ½ cană de brânză mozzarella. Repetați stratificarea folosind sos de busuioc, tăiței, piure de dovlecei și mozzarella.
9 Se acopera cu folie si se coace 40 min. Scoateți folia și presărați cu ½ cană de mozzarella și parmezan rezervată. Reveniți la cuptor și continuați coacerea 15 min. Se lasa sa stea 15 min. înainte de tăiere.
(Serveste 8-10)
2 pachete. (10 oz. fiecare) merisoare proaspete
¾ cană zahăr
2 batoane de scortisoara
Zeste de la 1 portocală
2 căni de struguri roșii fără semințe, tăiați la jumătate
1 Gătiți merișoare, zahăr, bețișoare de scorțișoară și coaja de portocală într-o cratiță la foc mediu timp de 15-18 minute, sau până când merisoarele au izbucnit și amestecul s-a îngroșat.
2 Lasa sa se raceasca; pune la frigider.
3 Scoateți și aruncați batoanele de scorțișoară înainte de servire; se amestecă strugurii.
(Serveste 8-10)
2 lb. varza de Bruxelles, tunsă și tăiată la jumătate
¼ lb. pancetta, tăiată cubulețe
2 catei de usturoi, tocati
2 linguri ulei de masline
2 linguri otet balsamic
2 linguri supă de pui
½ cană panko (pesmet japonez)
½ cană de parmezan mărunțit
Sare si piper dupa gust
1 Încinge cuptorul la 425°F. Într-un castron mare, amestecați varza de Bruxelles cu pancetta, usturoiul și uleiul de măsline.
2 Întindeți legumele într-un singur strat într-o tavă de copt de 15" x 10" x 2". Se prăjește timp de 25 de minute sau până când varza de Bruxelles este fragedă la furculiță.
3 Se amestecă cu oțet balsamic și bulion de pui. Se presară cu panko. Reveniți la cuptor pentru 5 minute.
4 Scoateți din cuptor și amestecați brânza. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust.
(Serveste 12)
3 linguri ulei de masline
3 linguri de unt nesarat
2 cepe medii, tocate
2 linguri de cimbru proaspăt tocat
2 linguri de arpagic proaspăt tocat
1 lingura rozmarin proaspat tocat
2 lb. fasole verde, tunsă și albită
Sare si piper dupa gust
¾ cană nuci tocate, prăjite
1 Topiți uleiul de măsline și untul într-o tigaie mare la foc mediu.
2 Adăugați ceapa și gătiți până se rumenesc, aproximativ 10 minute.
3 Se amestecă cimbru, arpagic și rozmarin; gătiți 5 min.
4 Adăugați fasole verde; se amestecă și se fierbe până se încălzește.
5 Se condimentează cu sare și piper.
6 Se presară cu nucă prăjită.
(Serveste 10)
2 linguri de unt nesarat, la temperatura camerei
1 cană plus 2 linguri de făină universală, împărțite
⅓ cană zahăr brun deschis
⅓ cană plus 2 linguri de zahăr împărțit
8 linguri (1 baton) unt rece nesarat, taiat in bucati mici
1 cană biscuiți amaretti zdrobiți
¾ cană migdale feliate
7 pere Bosc coapte, (aproximativ 3 lb.) decojite
2 mere MacIntosh, (aproximativ ½ lb.) decojite
3 linguri de lichior cu aromă de migdale
¾ cană brânză mascarpone
1 Încinge cuptorul la 350°F.
2 Ungeți o tavă de copt de 13" x 9" x 2" cu 2 lingurițe de unt.
3 Într-un castron mediu, combinați 1 cană de făină, zahăr brun și ⅓ cană de zahăr. Cu tăietorul de patiserie, tăiați untul în făină până când amestecul seamănă cu firimituri grosiere.
4 Se amestecă prăjiturile și migdalele.
5 Tăiați perele și merele în bucăți și amestecați cu făina și zahărul rămase într-un castron mare.
6 Adăugați lichior; arunca bine.
7 Se pune în vasul pregătit; se presara cu topping. Se coace 45 min.; Acoperiți fiecare porție cu o praf de brânză mascarpone.
(Serveste 8-10)
½ cană stafide
½ cană de rom negru
2 linguri plus 1 ¼ cană de zahăr, împărțit
1 8 oz. recipient mascarpone
2 ½ căni de lapte
2 ½ căni de smântână groasă
2 linguri de vanilie
½ linguriță sare
½ lingurita nucsoara macinata
1 cană de orez arborio
1 cană piure pur de dovleac
1 Puneți stafidele, romul și 2 linguri de zahăr într-un castron care poate fi folosit la microunde. Acoperiți cu folie de plastic. Puneți la microunde la putere maximă timp de 30 de secunde; da deoparte la racit.
2 Scurgeți amestecul și amestecați stafidele în mascarpone. Pus deoparte.
3 Într-o cratiță grea combinați laptele, smântâna, 1 cană de zahăr, scorțișoara, sarea de vanilie și nucșoara; aduceți la fiert blând.
4 Adăugați orezul și amestecați constant până când amestecul revine la fierbere. Se lasă să fiarbă 40-45 de minute, amestecând des, până când orezul este fraged.
5 Se ia de pe foc; încorporați în piure de dovleac. Acoperiți cu folie de plastic; se răcește la temperatura camerei.
6 Turnați budinca de orez în ramekine individuale rezistente la cuptor sau într-o bucată de 2 litri. vas de copt rezistent la cuptor. Se presară cu ¼ de cană de zahăr rămasă.
7 Caramelizați punându-l sub broiler sau folosind o torță de bucătar până când zahărul devine maro auriu. Se serveste cu mascarpone.
Nu ai timp să faci plăcintă de dovleac de casă? Cumpărați unul de la brutăria dvs. sau de la standul de la fermă și acoperiți cu frișcă proaspătă cu scorțișoară și bucăți fragile de nuci pecan (comandați Leah's Famous New Orleans nuci pecan fragile, 13,65 USD pentru 12 oz; lalagniappe.com).