Rețetele preferate de Ziua Recunoștinței ale Ina Garten

PORȚII 6
1 1/2 cană ulei de măsline ușor sau ulei vegetal
3 linguri de unt nesarat
5–6 eşalote, decojite şi tăiate rondele subţiri

2 napi galbeni mari (rutabagas), aproximativ 4 lbs. Sare cușer
1 cană lapte integral
6 linguri (3/4 batoane) unt sărat
1/2 lingurita piper negru proaspat macinat

1. Încinge uleiul și untul nesărat într-o cratiță la foc mediu-mic până când ajunge la 220 ° F (folosește un termometru pentru bomboane pentru a măsura, spune Garten). Reduceți focul la mic, adăugați eșalotă și gătiți până când devin un maro auriu bogat, 30-40 de minute. Temperatura ar trebui să rămână sub 260°F. Amestecați ocazional eșalota pentru a vă asigura că se rumenesc uniform. Scoateți-le din ulei-unt cu o lingură cu șuruburi, scurgeți-le bine și întindeți-le pe prosoape de hârtie pentru a se răci. Odată ce şalota s-a uscat şi s-a crocant, pot fi acoperite şi păstrate la temperatura camerei timp de câteva zile.

2. Curățați napii pentru a îndepărta pielea ceroasă și tăiați-le în bucăți generoase de 1 inch. Puneți-le într-o cratiță cu apă să se acopere și adăugați 1 linguriță de sare. Se aduce la fierbere și apoi se reduce focul la fiert; acoperiți și gătiți până când napii sunt străpunși ușor de un cuțit, aproximativ 35 de minute. Scurgere.

3. Într-o cratiță separată, încălziți laptele și untul sărat la foc mic până când untul s-a topit și laptele începe să fiarbă.

4. Faceți piure de napi în mai multe loturi într-un robot de bucătărie prevăzut cu lamă de oțel. Cu motorul pornit, adăugați untul topit și laptele într-un flux constant. Napii trebuie să fie netezi.

5. Reveniți piureul în cratiță, asezonați cu 1 linguriță de sare și piper și reîncălziți, amestecând la foc mediu. Se serveste fierbinte, presarata generos cu salota crocanta.

PORȚII 6-7
3/4 cană smochine uscate tăiate cubulețe mari, tulpinile îndepărtate
3/4 cană afine uscate
1/2 cană Calvados, o țuică franțuzească de mere sau țuică obișnuită
4 linguri (1/2 baton) unt nesarat
1 1/2 cani de ceapa taiata cubulete
1 cană de țelină tăiată cubulețe de 1/2 inch
3/4 lb. cârnați de porc, înveliș îndepărtat (amestecat dulce și fierbinte)
1 1/2 lingura de frunze proaspete de rozmarin tocate
3 linguri de nuci de pin, prajite
3 căni de amestec de umplutură condimentat cu ierburi Pepperidge Farm
1 1/2 cani de supa de pui, de preferat de casa
1 ou foarte mare, sare Kosher batuta si piper negru proaspat macinat
1 piept de curcan întreg (2 jumătăți), dezosat și cu fluturi (5 lbs.)
3 linguri de unt nesarat, topit

1. Puneți smochinele și merișoarele într-o cratiță mică și turnați Calvados și 1/2 cană de apă. Aduceți amestecul la fierbere la foc mediu; micsoreaza focul si fierbem 2 minute. Se ia de pe foc si se da deoparte.

2. Între timp, topește untul într-o tigaie mare (12 inchi) la foc mediu. Adăugați ceapa și țelina; se caleste pana se inmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați cârnați, fărâmițându-l în bucăți mici cu o furculiță și soțiți, amestecând frecvent, timp de 10 minute, până se rumenesc și sunt gătiți. Adaugati smochinele si merisoarele cu lichidul, rozmarinul tocat si nucile de pin; gătiți încă 2 minute. Răzuiți bucățile maro cu o lingură de lemn.

3. Pune amestecul de umplutură într-un castron mare. Adăugați amestecul de cârnați, supa de pui, oul, 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper; amesteca bine. (Umplutura poate fi pregătită din timp și păstrată la frigider peste noapte.) Preîncălziți cuptorul la 325 F. Așezați un grătar de copt pe o tavă de foaie.

4. Așezați pieptul de curcan cu fluturi cu pielea în jos pe o masă de tăiat. Stropiți carnea cu 2 lingurițe de sare și 1 linguriță de piper. Întindeți umplutura într-un strat gros de 1/2 inch peste carne, lăsând un chenar de 1/2 inch pe toate părțile. Nu îngrămădiți umplutura sau curcanul va fi greu de rulat. (Puneți orice umplutură rămasă într-un vas gratinat cu unt; coaceți ultimele 45 de minute de prăjire alături de curcan.) Începând de la un capăt, rulați curcanul ca o ruloă de jeleu și introduceți orice umplutură care încearcă să scape pe părțile laterale. Legați friptura ferm cu sfoară de bucătărie la fiecare 2 inci pentru a face un cilindru compact. Puneți pieptul de curcan umplut cu cusătura în jos pe grătar de pe tava. Ungeți cu unt topit, stropiți generos cu sare și piper și coaceți timp de 1 3/4–2 ore, până când un termometru pentru carne plasat în centru arată 150 F (testați în câteva locuri). Acoperiți curcanul cu folie de aluminiu și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei 15 minute.

5. Tăiați felii de 1/2 inch grosime și serviți calde cu umplutura suplimentară.

PORȚII 6-8
16 ciuperci albe foarte mari, capace și tulpini separate
5 linguri ulei de măsline, împărțit
2 1/2 linguri Marsala, un vin fortificat din Sicilia, sau sherry mediu uscat
3/4 lb. Cârnați dulci italian, înveliș îndepărtat
3/4 cană de ceață tocată, părți albe și verzi
2 linguri de usturoi tocat
1 lingurita sare kosher
1/2 lingurita piper negru proaspat macinat
2/3 cană panko (fulgi de pâine uscată japonez)
5 oz. Brânză mascarpone italiană
1/3 cană parmezan proaspăt ras
2 1/2 linguri patrunjel proaspat tocat

1. Preîncălziți cuptorul la 325 F.

2. Tăiați tulpinile de ciuperci și tăiați-le mărunt. Pus deoparte.

3. Puneți capace de ciuperci într-un castron puțin adânc și amestecați cu 3 linguri de ulei de măsline și Marsala sau sherry. Pus deoparte.

4. Încălzește restul de 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie medie la foc mediu. Adăugați cârnați, fărâmițându-l cu o lingură de lemn. Gătiți cârnații 8-10 minute, amestecând frecvent până când se rumenesc complet. Adăugați tulpini de ciuperci tocate și gătiți încă 3 minute. Amestecați ceapa verde, usturoiul, sare și piper; gătiți încă 2-3 minute, amestecând din când în când. Adăugați pesmet de panko și amestecați pentru a se combina. La final, amestecați mascarpone și continuați să gătiți până s-a topit și a făcut amestecul cremos.

5. Opriți focul, amestecați parmezanul și pătrunjelul; asezoneaza dupa gust. Se răcește ușor.

6. Umpleți generos fiecare ciupercă cu amestecul de cârnați.

7. Aranjați ciupercile într-o tavă de copt suficient de mare încât să le încapă pe toate perfect.

8. Coaceți 50 de minute, până când umplutura se rumenește și devine crustă.

PORȚII 6
1 1/2 lb. varza de Bruxelles, tunsă și tăiată în jumătate prin miez
4 uncii. pancetta, feliată cu grosimea de 1/4 inch
1/4 cană ulei de măsline sare kosher și piper proaspăt măcinat
1 lingura otet balsamic siropos

1. Preîncălziți cuptorul la 400°F.

2. Puneți varza de Bruxelles pe o tavă, inclusiv câteva dintre frunzele vrac, care devin crocante când sunt prăjite.

3. Tăiați pancetta în cubulețe de 1/2 inch și adăugați-o în tigaie. Adăugați ulei de măsline, 1 1/2 linguriță sare și 1/2 linguriță piper; aruncă cu mâinile. Întindeți amestecul într-un singur strat.

4. Prăjiți varza de Bruxelles 20-30 de minute, până când sunt fragede și frumos rumenite și pancetta este gătită. Aruncați o dată în timpul prăjirii.

5. Scoateți din cuptor, stropiți imediat cu oțet balsamic și amestecați din nou. Gustați de condimente și serviți fierbinți.

PORȚII 6
1 dovleac (2 lbs.), decojit și tăiat cubulețe în cuburi de 3/4 inci
Ulei de masline
1 1/4 linguriță sirop de arțar pur sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
1/4 cană afine uscate
3/4 cană de cidru de mere sau suc de mere
2 linguri otet de cidru
2 linguri de eșalotă tocată
2 linguri muștar de Dijon
6 oz. pui de rucola, spălat și uscat
3/4 cană jumătăți de nucă, prăjite
3/4 cană parmezan proaspăt ras

1. Preîncălziți cuptorul la 400°F.

2. Puneți dovleceii pe o tavă. Adăugați 2 linguri de ulei de măsline, siropul de arțar, 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper și amestecați. Prăjiți dovleceii 15-20 de minute, întorcându-le o dată, până se înmoaie.

3. Adăugați merișoare în tigaie în ultimele 5 minute.

4. În timp ce dovleceii se prăjesc, combinați cidrul de mere, oțetul și eșalota într-o cratiță mică și aduceți la fierbere la foc mediu-înalt. Gatiti 6-8 minute, pana cand cidrul se reduce la aproximativ 1/2 cana.

5. Pe foc, amestecați muștarul, 1/2 cană ulei de măsline, 1 linguriță sare și 1/2 linguriță piper.

6. Pune rucola într-un castron mare de salată și adaugă amestecul de dovlecei prăjiți, nuci și parmezan ras. Peste salata se pune o lingura de vinaigreta cat sa se umezeasca si se amesteca bine. Se presară cu sare și piper și se servește imediat.

FACE 10 cupcakes
1/2 cană ulei vegetal, plus suplimentar pentru ungerea tava
1 cană făină universală
1 lingurita praf de copt
1/2 lingurita bicarbonat de sodiu
1 lingurita scortisoara macinata
1/2 linguriță de ghimbir măcinat
1/2 lingurita nucsoara macinata
1/2 linguriță sare kosher
2 oua foarte mari, la temperatura camerei
1 cană piure de dovleac conservat (nu umplutură de plăcintă)
1/2 cană zahăr granulat
1/2 cană de zahăr brun deschis, ușor ambalat glazură de arțar (rețetă de mai jos)
1/2 cană batoane Heath tocate grosier, pentru servire (două 1,4 oz. baruri)

1. Preîncălziți cuptorul la 350°F. Ungeți partea de sus a unei tavi pentru brioșe cu ulei vegetal și tapetați-o cu 10 folii de hârtie.

2. Într-un castron mediu, cerne împreună făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, scorțișoara, ghimbirul, nucșoara și sarea.

3. Într-un castron mai mare, amestecați ouăle, dovleacul, zahărul granulat, zahărul brun și apoi o ceașcă de ulei vegetal. Adăugați amestecul de făină și amestecați pentru a se combina.

4. Pune aluatul în formele pregătite (Garten folosește o lingură de înghețată de 2 u-inch) și coace 20-25 de minute, până când o scobitoare iese curată.

5. Se răcește complet, se întinde cupcakes cu glazură de arțar și se stropește cu batoane Heath tocate.

Glazura de artar
Înghețează 10 cupcakes
6 oz. cremă de brânză
3 linguri de unt nesarat
2 linguri sirop de arțar pur
1/2 lingurita extract pur de vanilie
2 cani de zahar cernut

1. În vasul unui mixer electric prevăzut cu accesoriul cu palete, cremă de brânză cremă, untul, siropul de arțar și vanilia la foc mediu-mic până la omogenizare.

2. Cu mixerul la mic, adăugați încet zahărul și amestecați până se omogenizează.