La grătar este mai mult decât burgeri și chifle. Bucătarul vedet din California, Michael Chiarello, aprinde flăcările cu o rezumat de garnituri ușoare și delicioase pe care le veți iubi. Aprinde grătarul și invită gașca la o explozie de neuitat!
În cafeneaua de la magazinul emblematic Napa Style al lui Chiarello, ei îl numesc Rockamole și din motive întemeiate. Acest fel de mâncare delicios are o întorsătură puternică, ca să nu mai vorbim de surprinzătoare: senzația savuroasă de afumat și prospețime în care se întâlnesc avocado și mango la grătar. „Avocado are un conținut natural de grăsime, iar grătarul adaugă un strat de complexitate”, spune Chiarello. „Între timp, mango la grătar rămâne bogat și ferm, păstrându-și aroma strălucitoare”.
Citiți mai departe pentru rețeta de guac fără eșec a lui Chiarello.
Încă flămând? Verificați mai multe dintre rețetele noastre de grătar delicioase:
Lime-Cilantro Slaw
Conopida la gratar
Porumb cu unt cu ardei roșu
Salată de cartofi cu usturoi
Guacamole de avocado-mango la grătar
8–10 porții
Ingrediente:
¼ cană ulei de măsline extravirgin, plus mai mult pentru stropire
6 avocado coapte
2 lămâi, tăiate la jumătate, pentru stropire (rezervați 1 lingură de suc pentru ceapă)
¾ lingurita sare de mare grunjoasa
¼ lingurita piper negru proaspat macinat
½ ceapă roșie mare, tăiată cubulețe sau felii
2 mango, decojite
2 linguri de usturoi tocat fin
¾ cana sifonada de busuioc proaspat (aproximativ 30 de frunze, feliate in panglici subtiri)
½ cană smântână sau crème fraîche
½ cană parmezan proaspăt ras
Directii
1. Puneți un grătar cu gaz la putere ridicată sau aprindeți cărbunele. Când grătarul este fierbinte, atât pentru grătare pe gaz, cât și pentru grătare cu cărbune, curățați grătarul. Scădeți temperatura la mediu-mare (doar pe un grătar cu gaz) și periați cu grijă sau ștergeți puțin ulei de măsline pe gratar.
2. Înjumătățiți, curățați și sâmburele de avocado. Pe măsură ce le curățați pe fiecare, puneți carnea într-un castron și stoarceți deasupra suc proaspăt de lămâie pentru a nu se oxida. Stropiți jumătățile de avocado cu aproximativ 1 lingură ulei de măsline și stropiți cu sare și piper.
3. Pune ceapa într-un castron mic și toarnă deasupra sucul de lămâie rezervat. Se aruncă și se pune deoparte.
4. Cu clește, puneți avocado decojit și mango pe grătar. Gătiți până când vedeți urme de grătar (1-2 minute), apoi întoarceți-le și puneți-le pe grătar încă un minut. Luați avocado și mango de pe grătar și lăsați-le deoparte să se răcească.
5. Preîncălziți o tigaie de 10 inchi pe aragaz sau o tigaie din fontă pe grătar. Adăugați ¼ de cană de ulei de măsline în tigaie, urmat de usturoiul tocat și prăjiți până când usturoiul începe să-și arate culoarea. Se adaugă busuioc și se călește până se ofilește. Transferați usturoiul și busuiocul într-un bol mare de sticlă sau ceramică și lăsați să se răcească.
6. Cu o furculiță, pasează avocado la grătar în amestecul de busuioc. Adăugați smântână sau crème fraîche și amestecați. Adăugați parmezan și amestecați. Tăiați mango la grătar după ce tăiați și aruncați sâmburii. Se amestecă ușor mango și ceapa (cu sucul de lămâie). Gustați și adăugați sare și piper dacă este necesar.
7. Acesta este cel mai bine servit în ziua în care este făcut. Dacă acest lucru nu este posibil, acoperiți bolul cu folie de plastic, apăsând-o deasupra guacamole-ului pentru a nu se decolora și lăsați-l la frigider până este gata de servire.