Profitând de abundența de dovleci și de dovlecei din sezon, această supă piure satisfăcătoare prezintă aromele delicate ale toamnei. Poate fi făcut cu o seară înainte și servit cu crème fraîche (sau înlocuit cu smântână sau un strop de smântână) amestecat în ultimul moment. Nucile sunt înflorirea neașteptată și aromată a autoarei și bucătarului Mimi Thorisson: „Îmi place să adaug nuci sau migdale în orice fel de mâncare pe care o pot”, spune ea. „Ei dau o sănătate sănătoasă acestei supe și un pic de surpriză”.

2 linguri ulei de măsline extravirgin 6 eșalope, feliate subțire 3 căței de usturoi, feliați subțiri 1 1½ lb. dovleac sau dovleac, decojit, fără semințe și tocat grosier 1 păstârnac mare, curățat și tocat Sare de mare fină Piper negru proaspăt măcinat 2 căni întregi lapte, plus mai mult dacă este necesar 1¼ cană de supă de legume ¾ cană crème fraîche 1/3 cană nuci, tocate grosier 1 lingură arpagic proaspăt tocat mărunt, plus mai mult pentru garnitură

1. Într-o oală mare, încălziți ulei de măsline la foc mediu.

2. Adăugați eșalota și usturoiul și gătiți, amestecând des, până devin ușor aurii, timp de 8 minute. 3. Adăugați dovleacul și păstârnacul, asezonați cu sare și piper și gătiți timp de 8 minute, amestecând des, până când se înmoaie. 4. Se toarnă lapte și bulion de legume; aduce la fierbere. 5. Reduceți focul, acoperiți și fierbeți până când legumele sunt fragede, 15 până la 20 de minute. 6. Ciorba se face piure în loturi într-un blender, adăugând puțin lapte sau apă dacă este prea groasă. Se condimentează cu sare și piper. 7. Amestecați crema fraîche, nucile și arpagicul. 8. Împărțiți supa în boluri și acoperiți fiecare cu o lingură de amestec de crème fraîche și o stropire de arpagic.