Băieții din orașul natal, Andrew Ticer și Michael Hudman, sunt renumiți pentru mâncărurile din sud cu influență italiană Hog & Hominy în Memphis, Tennessee. Aici, bucătarii oferă morcovilor prăjiți tratamentul de grătar cu un espresso aromat îndulcit cu sorg, un cereale clasic de sud folosit la fabricarea siropurilor. „Ne place gustul său de iarbă, de plante”, spune Hudman, care recomandă folosirea mărcii Muddy Pond (8 USD/16 f l. oz.; old-mill.com). (Scurt de sorg? Puteți înlocui cu sirop de arțar.)
Servește: 6–8
Timpul total: 1 oră, 10 minuteTimp activ: 40 de minuteFaceți înainte: Freacă (până la 1 săptămână), sos de sorg (până la 3 zile)
Ingrediente:
Frec espresso
1 lingurita espresso macinat ½ lingurita pudra de chili ½ lingurita zahar brun ¼ lingurita chimen macinat ¼ lingurita coriandru macinat ½ lingurita sareSos de sorg
¼ cană sirop de sorg (sau sirop de arțar) 2 frunze proaspete de salvie ½ lămâie verde, cu suc, plus coajă pentru garnitură 1 lingură unt nesăratSare și piper negru proaspăt măcinatMorcovi
16 morcovi mari, decojiti2 linguri ulei de masline extravirgin2 linguri unt nesarat8 curmale, tocateSare si piper negru proaspat macinat2 linguri frunze de patrunjel1 lingura suc de lamaieIndicatii:
Pentru frecare espresso:
Combinați toate ingredientele într-un castron mic; pus deoparte.Pentru sosul de sorg:
1. Combinați siropul de sorg, salvia și 2 linguri de apă într-o cratiță mică. Se aduce la fierbere la foc mediu-mare; se lasa la fiert, amestecand din cand in cand, pana scade la aproape jumatate, 3–4 minute.
2. Luați de pe foc, apoi adăugați sucul de lămâie, untul și sare și piper după gust. Lasă să stea 10 minute; îndepărtați salvie.Pentru morcovi:
1. Pune deoparte un bol cu apă cu gheață. Aduceți o oală mare cu apă cu sare la fiert la foc mare. Adăugați morcovii în apă clocotită; gătiți până abia se înmoaie, 2-3 minute.
2. Transferați morcovii în baie de gheață; lăsați să stea 20 de secunde. Scoateți pe un prosop curat și uscați.
3. Între timp, încălziți o tigaie mare din fontă la foc mediu. Adăugați ulei de măsline și unt; lasam la fiert pana cand untul face spuma, aproximativ 1 minut. Gătiți morcovii în loturi, adăugând jumătate din morcovi și jumătate din frecvența espresso în tigaie. Gătiți, întorcând morcovii o dată, până când se caramelizează, aproximativ 6-8 minute. (Nu întoarceți morcovii prea des sau nu se vor carameliza.) Repetați cu morcovii rămași și frecarea espresso.
4. Întoarceți primul lot de morcovi în tigaie, apoi adăugați curmalele. Gatiti, amestecand din cand in cand, pana cand curmalele se inmoaie, aproximativ 1 minut. Se ia de pe foc; se asezoneaza dupa gust cu sare si piper. Transferați morcovii și curmalele pe o farfurie; acoperiți cu orice suc de tigaie. Peste morcovi se pune sos de sorg; se orneaza cu coaja de lime.
5. Combinați pătrunjelul, sucul de lămâie și un praf de sare într-un castron mic, apoi turnați cu lingura peste morcovi.