Există puține lucruri mai bune decât o noapte petrecută cu vin, sushi și companie bună. După destule seri pline de sake și ton picant, rostul japonez local începe să se simtă ca acasă, iar o pereche de betisoare devine o extensie a mâinii tale. Se dovedește, totuși, că toți am încălcat mai mult decât câteva reguli de mâncare a sushi, conform noii cărți, Ghidul complet pentru sushi și sashimi ($30; amazon.com).
Manifestul de aproape 300 de pagini, scris de Robby Cook, bucătarul executiv sushi la renumitul N.Y.C. restaurant Morimoto, și Jeffrey Elliot, directorul de relații culinare și bucătar executiv al J.A. Henckels, îi instruiește atât pe cei care mănâncă pentru prima dată, cât și pe cei obișnuiți japonezi despre cum să se răsfețe în mod corespunzător și să creeze sushi și sashimi. (Cei doi sunt colegi fanatici ai cuțitelor și prieteni de multă vreme – Elliot chiar a ales să-și ceară soția în căsătorie în timp ce savura farfuriile lui Cook la Morimoto.)
Mai jos, câteva reguli de bază și sugestii de la bucătarul sushi Cook.
1. A stabili o data. Peștele este de obicei cel mai proaspăt în zilele de marți și vineri (în special livrările de pește de la Piața Tsukiji în Tokyo, Japonia, care sunt expuse în toată America de Nord și Europa).
2. Fii inteligent cu condimente. Pentru a experimenta cel mai bine combinația dintre soia, peștele și orezul, rezistă nevoii de a amesteca wasabi în sosul tău de soia. Pasta condimentată poate face sosul tulbure și să-i compromită aromele. Dacă aveți nevoie de puțină băutură suplimentară, adăugați niște wasabi direct în sushi.
3. Scufundați-vă ca un profesionist. Fiecare bucată de sushi necesită o tehnică diferită de scufundare. Pentru nigiri (pește crud tăiat peste orez), înmuiați peștele cu partea în jos pentru a nu suprasatura orezul. În mod similar, o rolă tăiată ar trebui să aibă doar un colț scufundat cu grijă. Când aveți de-a face cu un rulou de mână, stropiți deasupra doar puțin sos de soia.
4. Gândește-te sezonier. Doi dintre cei mai buni pești din timpul sezonului de toamnă sunt katsuo, un tip de ton, și sanma, un macrou blând.
5. Linisteste-te. Încercați să nu comandați prea mult în același timp. Acesta susține sushi barul și vă împiedică să experimentați felurile de mâncare la cea mai proaspătă. Această tehnică este deosebit de ușoară atunci când ești așezat la bar, unde poți pur și simplu să faci semn bucătarului când ești gata pentru următoarea rundă.
6. Fii amabil cu palatul tău. Când comandați, începeți cu sashimi alb sau mai slab pentru a menține un prim gust curat. Treceți de acolo la un pește mai gras, cum ar fi tonul coadă galbenă, și terminați cu nigiri, rulouri de mână sau rulouri tăiate.
