Rețete Bobby Flay Cocktail Party

Prajitura de orez cu sofran cu creveti

Porți 8

6 cesti supa de pui
½ linguriță şofran
6 linguri. plus 1 cană ulei de măsline, împărțit
½ cană ceapă spaniolă tocată mărunt
1 ½ cană de orez Arborio
½ cană de vin alb
Sare si piper dupa gust
4 chile de arbol întregi, cu tulpină și tocate grosier
¼ cană de arpagic tocat
Ulei pentru prăjire adâncă
2/3 cană făină universală
24 de creveți medii, decojiți, devenați și tăiați cu fluturi
Arpagic tocat pentru ornat.

Aduceți bulionul de pui și șofranul la fiert într-o cratiță.

Se încălzesc 2 linguri. ulei de masline in cratita la foc mediu. Adăugați ceapa; sote până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Se amestecă orezul pentru a se acoperi, aproximativ 1 minut. Adăugați vin alb și gătiți până când vinul s-a evaporat, aproximativ 3 minute. Adăugați 1 cană bulion de pui; se amestecă până când lichidul este absorbit. Continuați să adăugați bulion, câte 1 cană, amestecând constant până când fiecare adaos este absorbit înainte de a adăuga următoarea ceașcă, până când tot bulionul a fost folosit și orezul este gătit. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. Turnați orezul într-o tavă de copt de 13"x9". Lasati sa se raceasca complet. Se da la frigider 2 ore.

Între timp, încălziți 1/2 cană de ulei de măsline într-o tigaie mică la foc mediu-mic. Adăugați chile de arbol. Se încălzește ușor timp de 10 minute. Se ia de pe foc și se strecoară; pus deoparte.

Pune 1/2 cană ulei de măsline și arpagic în blender și amestecă timp de 2 minute. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. Se strecoară și se pune deoparte.

Încinge uleiul într-o cratiță adâncă până când termometrul arată 360°F. Folosind un tăietor rotund de 2 inchi, tăiați orezul în cercuri. Trageți în făină, scuturând orice exces. Prăjiți orezul până devine auriu, aproximativ 3 minute. Puneți pe o foaie de copt tapetată cu un prosop de hârtie pentru a se scurge.

Asezonați creveții cu sare și piper. Lucrând în loturi, dacă este necesar încălziți 2 linguri. ulei de măsline într-o tigaie medie la foc mediu-mare. Adăugați jumătate de creveți și gătiți 3-4 minute sau până când sunt fierți. Repetați cu creveții rămași.

Pentru asamblare, acoperiți fiecare prăjitură de orez cu 1 creveți. Stropiți cu arpagic și ulei de chile. Se ornează cu arpagic tocat.

Ardei grasi umpluti cu ton crud

Porți 8

2 linguri. ulei de masline
2 linguri. ceai verde tocat
1 y lingura. mustar Dijon
1 y lingura. capere scurse
1 y lingura. pătrunjel cu frunze plate tocat
2 lingurite chipotle tocat fin
2/3 lb. ton de sushi, taiat cubulete fine
Sare si piper dupa gust
16 ardei gras pui, tăiați în jumătate și fără sămânță
Arpagic tocat pentru ornat.

Într-un castron mediu combinați uleiul de măsline, ceaiul verde, muștarul, caperele, pătrunjelul și chipotle. Se amestecă tonul. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust.
Împărțiți amestecul între ardei. Se ornează cu arpagic.

Salată de rață cu mandarine, rodii și fragile de migdale picante

Porți 8

1 cană zahăr
1/2 cană migdale întregi, tăiate grosier, decojite
4 căni de suc proaspăt de portocale
2 linguri. otet de vin rosu
1 lingura. Miere
1 lingura pudră de chile ancho
¾ cană ulei de măsline
Sare si piper dupa gust
8 pulpe de rață confit
8 cesti mesclun
2 mandarine, segmentate
1 rodie, cu samburi
Arpagic tocat pentru ornat.

Pulverizați o foaie de copt cu spray de gătit antiadeziv.
Într-o cratiță mică, grea, combina zahărul cu 1 cană de apă la foc mediu-mare până când amestecul capătă o culoare chihlimbar închis, aproximativ 20 de minute. Luați de pe foc și adăugați migdalele. Turnați amestecul fierbinte pe tava pregătită într-un strat uniform. Se lasa sa stea pana se intareste; tocați grosier.

Într-o cratiță mică și grea aduceți sucul de portocale la fiert. Reduceți până când sucul măsoară 1/2 cană, aproximativ 15 minute. În blender piure suc de portocale redus, oțet, miere și pudră de chili ancho. Cu mașina în funcțiune, adăugați ulei de măsline până când amestecul se emulsionează. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust.

Se încălzește confitul de rață conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
Într-un castron mare combinați mesclunul cu jumătate din sosul pentru salată.
Pentru a servi, pune verdeata pe farfuria de servire. Acoperiți cu confit de rață, mandarine, semințe de rodie și migdale fragile. Stropiți cu dressingul rămas. Se ornează cu arpagic.

Frigarui de carne de porc, cartofi si branza de capra cu boia afumata

Porți 8

3 căni de suc de portocale proaspăt stors fără pulpă
2 linguri. otet de vin alb
2 lingurite Miere
2 lingurite mustar Dijon
2 lingurite boia afumată
1/2 cană plus 2 linguri. ulei de măsline, împărțit
Sare si piper dupa gust
1 1/2 lb. muschiulet de porc
6 cartofi mici Yukon gold, fierți
1 buștean (11 oz.) brânză de capră, feliată
Pătrunjel tocat pentru ornat.

Pune sucul de portocale într-o cratiță mică și fierbe până se reduce la 1/4 de cană, aproximativ 20 de minute. Pune sucul redus de portocale in blender cu otet, miere, mustar si boia de ardei. Amestecați bine. Cu mașina în funcțiune, turnați 1/2 cană ulei de măsline până se emulsionează. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust.

Încinge cuptorul la 400°F.
Asezonați carnea de porc cu sare și piper. Se încălzesc 2 linguri rămase. ulei de măsline într-o tigaie mare. Adăugați carnea de porc pe toate părțile, aproximativ 4 minute. Puneți tigaia în cuptor și continuați să gătiți până când un termometru cu citire instantanee arată 155°F, aproximativ 15-18 minute. Lăsați să se odihnească 5 minute înainte de a tăia felii. Tăiați carnea de porc în jumătate pe lungime, apoi tăiați fiecare jumătate în cruce în felii.

Tăiați cartofii în jumătate pe lungime, apoi tăiați fiecare jumătate în felii de 1/4".
Pentru asamblare, asezati 1 felie de porc pe un platou, deasupra cu o bucata de cartof, apoi o felie de branza de capra si inca o felie de porc. Înfigeți o frigărui de lemn și stropiți cu vinaigretă. Se ornează cu boia de ardei afumată suplimentară și pătrunjel tocat.

Plicuri de ciocolata cu alune

Porți 8

1 cană smântână groasă
½ lb. ciocolata amara de buna calitate, tocata marunt
2 căni de alune întregi prăjite
8 linguri (1 baton) unt nesarat, la temperatura camerei
1 ¼ cană de zahăr, împărțit
4 oua
1 lingura. lichior cu aromă de alune
1 lingura amidon de porumb
1 cutie (1 lb.) aluat fillo congelat, dezghețat
12 linguri. (1 1/2 batoane) unt nesarat, topit.

Aduceți smântâna groasă la fiert într-o cratiță mică. Se ia de pe foc. Adăugați ciocolată; lasa sa stea 1 minut. Bateți până când ciocolata se topește. Dă la frigider 30 de minute sau până când se fixează.

În robotul de bucătărie, procesați alunele până se măcina fin.
Într-un castron mediu cu batător electric smântână împreună 8 linguri. unt și 1/2 cană zahăr. Se adauga ouale pe rand batand bine dupa fiecare adaugare. Se amestecă lichiorul, alunele măcinate și amidonul de porumb.

Încinge cuptorul la 375°F.
Așezați o foaie de fillo pe o suprafață de lucru curată. Ungeți cu unt topit și stropiți cu 1 linguriță. zahăr. Acoperiți cu o altă foaie de fillo. Tăiați în 6 fâșii. Se pune 1 lingura. de crema de alune la un capat. Acoperiți cu 1/8 linguriță. amestec de ciocolată. Îndoiți aluatul pentru a forma un triunghi, continuați să pliați triunghiul până la capătul benzii. Ungeți triunghiul cu unt topit. Se aseaza pe tava de copt neunsa. Se da la frigider pentru 15 minute. Coaceți în cuptorul încălzit timp de 11 minute sau până devin aurii. Lasa sa se raceasca. Repetați procedura cu ingredientele rămase.