Biscottii sunt delicioase, cafeaua este delicioasă și biscottii se bucură cu cafeaua este o gustare fabuloasă. Dar cafeaua cu aromă de biscotti ar putea fi cea mai gustoasă delicie dintre toate. Rețeta pentru această băutură unică provine din Stephanie Izard, câștigător Bravo’s Top Chef sezonul 4 și coproprietar al restaurantului nominalizat la premiul James Beard Fata și Capra, situat în Chicago. Izard a creat Biscotti Coffee pentru cea mai recentă afacere ca „Chef de Caffeine” pentru recent deschisul Wyndham Grand. Brew Parlour, un program global de cafea preparată la rece, care include băuturi și cocktailuri pe bază de cafea preparată la rece.
A deveni un cunoscător de cafea este mai riguros decât ai putea crede: cu câțiva ani înainte de rolul ei la Brew Parlour, Izard a vizitat mai multe ferme de cafea din Columbia, în pregătirea pentru deschiderea ei cina, Capră Mică, care are o cafenea. „Culegeam fasole timp de 30 de minute și aveam suficient cât să fac o jumătate de ceașcă de cafea”, spune Izard. „În plus, am făcut mai multe „cupoane”, în care gusti cafeaua una lângă alta, fie în scopuri de amestecare, fie pentru verificări de calitate”, explică Izard. „Procedeul este atât de specific, iar notele de degustare luate sunt atât de detaliate. Este ca și cum ai fi cu un maestru somelier în timp ce degustă orb un vin.”
Încercați mai jos rețeta lui Izard pentru Biscotti Coffee.
Cafea Biscotti
Face1 portie.
Ingrediente
8 oz de cafea preparată la rece (puteți face acest lucru acasă, înmuiând 1 cană de boabe de cafea măcinate grosier în 4 căni de apă rece timp de 12 ore și apoi strecurând sau folosind un concentrat cumpărat din magazin și amestecându-l cu apă)
2 oz sirop simplu (rețetă de mai jos)
O lingură mare de frișcă de migdale (rețetă mai jos)
Mai multă frișcă pentru topping.
Pentru crema de migdale
2 căni de migdale feliate, prăjite până se întunecă foarte bine, dar nu tocmai arse
1 litru de smântână groasă
1/2 oz zahăr pudră.
Pentru Sirop Simplu
2 căni de zahăr
2 căni de apă
1/2 oz semințe de fenicul
1/5 oz anason stelat
Coaja unei portocale.
Directii
1. Pentru a face crema de migdale: prăjiți migdalele feliate la 350° timp de 5 până la 10 minute. De îndată ce nucile ies din cuptor, puneți-le într-un recipient și turnați peste ele smântâna groasă. Lăsați să stea 15 minute, apoi puneți smântâna și nucile într-o oală și aduceți amestecul la fiert timp de 5 minute. Răciți amestecul peste gheață (pentru și mai multă aromă, lăsați-l să stea peste noapte la frigider). Strecurați amestecul și amestecați zahărul pudră în cremă.
2. Pentru a face siropul simplu: Combinați ingredientele siropului și aduceți la fierbere într-o oală de oțel inoxidabil. Opriți focul și lăsați siropul să stea până se răcește la temperatura camerei. Încordare.
3. Combinați cafeaua preparată la rece, siropul simplu și frișca într-un agitator cu gheață. Agitați până devine spumos și turnați cu gheață într-o ceașcă și acoperiți cu o praf de frișcă.
