Nu este un secret că Tulum, un oraș bogat din punct de vedere arheologic din Peninsula Yucatán din Mexic, este una dintre cele mai populare destinații de vacanță pentru celebrități precum Demi Moore și Cara Delevingne, pentru a numi un cuplu. Puțin mai puțin cunoscut, dar extraordinar de iubit de turiștii de top de acolo (inclusiv super-bucătarul danez Reneé Redzepi), este Hartwood, un restaurant mic, accidentat, cuibărit în junglă. Restaurantul în aer liber a fost înființat în 2010 de cuplul din New York Eric Werner și Mya Henry, al cărui „proiect de dragoste” a fost inspirat de o vizită la Tulum în 2009. Romantismul nu s-a oprit aici. Mâncarea, care provine din zona înconjurătoare, este gătită pe foc deschis sub stele (serios!). Pentru un fel de mâncare de toamnă care este în egală măsură exotic, confortabil și atrăgător, încercați Hartwood’s Roast Chicken cu Poblanos și Tomatillos, mai jos.
Friptură de pui cu Poblanos și Tomatillos
Ingrediente
Un pui de 4 lb, excesul de grăsime tăiat
Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
1 cap de usturoi (optional)
2 căni de supă de pui sau apă
2 cepe, tocate grosier
1 eșalotă, tocată grosier
4 catei de usturoi, macinati si curatati de coaja
6 morcovi, curatati de coaja si tocati grosier
3 tulpini de telina, tocate grosier
2 tomate, decorticate, clătite și tăiate în sferturi
2 ardei iute poblano, feliați
6 ardei arbori uscat.
Directii
1. Preîncălziți cuptorul la 350°F.
2. Asezonați puiul cu sare și piper. Dacă aveți un cap de usturoi pe mâini, tăiați partea de sus și puneți-l în cavitatea puiului - nu este necesar, dar dă savoare. Pune puiul intr-o tava de fonta (cu pergament si folie, daca este nevoie) sau intr-un cuptor olandez si toarna supa. Împrăștiați ceapa, eșapa, usturoi, morcovi, țelină, tomate și ardei iute în jurul puiului.
3. Aduceți bulionul la fierbere scăzută pe plită, apoi acoperiți planul, transferați-l la cuptor și fierbeți timp de 30 până la 45 de minute sau până când puiul este gătit - tobă ar trebui să se miște ușor atunci când clătinat.
4. Preîncălziți cazanul (sau, dacă puiul nu se potrivește sub elementul de încălzire, preîncălziți cuptorul la 500 ° F). Folosind clești, transferați puiul într-o tigaie mare de fontă; puneți tigaia deoparte. Prăjiți (sau frigeți) puiul, verificând la fiecare două minute, până când pielea devine maro aurie și crocantă - mutați tigaia astfel încât puiul să se rumenească uniform. Transferați puiul pe un platou de servire; rezerva tigaia.
5. Se strecoară lichidul de fiert și se toarnă în tigaie. Aduceți la fiert la foc mediu, răzuind bucățile rumenite de pe fundul tigaii și fierbeți până când scade la jumătate. Gustați și ajustați condimentele. Se toarnă lichidul peste pui și se servește.
