Ghidul petrecerilor de vară 2007

Salată Jicama și Nasturel cu Sos de Lime-Cilantro

Porți 10

½ cană coriandru tocat
1 lingura coaja de lime
1/3 cană suc proaspăt de lămâie
1 şalotă, tocată
¾ cană ulei de măsline
Sare si piper dupa gust
1 cap de salata romana, tocata
1 jicama, decojita, taiata fasii
1 buchet mare de nasturel, tuns.

Se amestecă coriandru, coaja de lămâie, sucul de lămâie și eșalota într-un castron mediu. Se amestecă treptat uleiul de măsline. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. Pune ingredientele pentru salată în bol. Se amestecă cu cantitatea dorită de dressing.

Salata de pepene la gratar

Porți 8

1 pepene verde mic (aproximativ 5 lb) fără semințe, tăiat în 8 felii
2 linguri ulei de masline Sare si piper
2 ciorchini de nasturel, tuns
2 linguri otet balsamic
1 cană brânză de capră mărunțită.

Încălziți grătarul. Ungeți feliile de pepene verde cu ulei. Asezonați cu sare și piper. Prăjiți pepenele 1-2 minute pe fiecare parte.

Într-un castron mediu, aruncați cresonul cu oțet. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. Pus deoparte.

Pentru asamblare, stropiți fiecare felie de pepene verde la grătar cu brânză de capră. Acoperiți cu amestec de nasturel.

Salată thailandeză de arahide

Porți 6

½ cană sos de arahide cu ghimbir cumpărat din magazin
1 lingurita ulei de susan
½ linguriță sos sriracha iute chile
6 căni de salată verde
2 roșii, tăiate felii
4 ceapă verde (sau o ceapă roșie mică), tăiate felii
1 castravete, feliat
1 avocado, tăiat felii
(Opțional: adăugați ¼ lb. fasole verde albită și ½ cană de năut fiert)
½ cană alune prăjite uscat pentru ornat.

Într-un castron mic, combinați dressingul cu ulei de susan și sos de chile. Într-un castron mare, amestecați verdeața cu legumele rămase. Stropiți cu dressing; se presară cu alune.

Salată de rucola cu sos de rodie

Porți 8

½ cană suc de rodie
2 linguri otet de sherry
1 şalotă, feliată
2 linguri muștar de Dijon
¼ de cană de ulei de canola și ulei de măsline
12 căni de rucola, curățată și tăiată
2 piersici albe sau galbene, fără sâmburi și feliate.

Într-o cratiță grea mică, reduceți sucul de rodie la jumătate. Turnați sucul în bol; lasa sa se raceasca.

Adăugați oțet, eșalotă și muștar. Se amestecă uleiul de canola și de măsline. Se asezoneaza dupa gust cu sare si piper.

Aranjați frunzele de rucola și feliile de piersici pe farfuria de servire. Stropiți cu dressing.

Salată de homar-avocado

Porți 12

1 şalotă mare, tocată
1/3 cana otet de sampanie
1 lingură muștar de Dijon
1 cană ulei de măsline
Sare si piper
4 fierte 1½ lb. homari cu carnea îndepărtată (sau 4 până la 5 lb. carne gatita)
2 avocado coapte, tăiate felii
3 capete de salată Boston, ruptă în bucăți mici.

Combinați eșapa, oțet, muștar; se amestecă în ulei de măsline. Asezonați cu sare și piper. Tăiați homarul în bucăți de mărimea unei mușcături; se amestecă cu avocado și cantitatea dorită de dressing. Tapetați farfuriile de servire cu salată verde. Top cu homar.

Salată chinezească de pui

Porți 8

½ cană sos de soia
2 linguri ulei de susan
2 linguri de ghimbir tocat
¼ lingurita fulgi de ardei rosu macinati
6 ceai, feliați subțiri
4 catei de usturoi, tocati
½ cană ulei de arahide
12 căni de verdeață asortate (nasturel, salată verde Boston, varză Napa), curățată, tăiată și tăiată în bucăți mici
6 căni de pui fiert, tăiat cubulețe
8 împachetări wonton, tăiate în fâșii de ½" și prăjite.

Într-un castron mic, combinați sosul de soia, uleiul de susan, ghimbirul, fulgii de ardei roșu, ceapa și usturoiul. Se amestecă uleiul de arahide; pus deoparte.

Într-un castron mare, amestecați ușor verdeața cu 1/3 cană de dressing. Pentru a servi, pune salata imbracata pe farfurii individuale. Acoperiți cu pui gătit și fâșii wonton.

Serviți dressingul rămas pe o parte.

Mușcături de salată caprese

Porți 20

60 de roșii cherry roșii și/sau galbene
1 lb. mozzarella proaspata, taiata cubulete mici
1/4 cană ulei de măsline
3 linguri otet balsamic
Busuioc proaspăt tocat pentru decor.

Cu un cuțit zimțat, tăiați vârful fiecărei roșii. Îndepărtați semințele cu o mașină de pepene galben și tăiați o felie subțire de pe fundul fiecăruia; puneți cu capul în jos pe prosoape de hârtie pentru a se scurge. Stai drept.

Pune cubulețe de amozzarella în fiecare roșie; stropiți cu ulei de măsline și oțet. Se ornează cu busuioc.

Salată Caesar de pui și capere

Porți 20

1/2 cană maioneză
1/4 cană parmezan ras
2 catei de usturoi, tocati
1 lingura suc proaspat de lamaie
1 lingurita pasta de hamsii
1 lingură sos Worcestershire
1/2 linguriță muștar uscat
2 lb. pui fiert, dezosat, fără piele, tăiat în felii subțiri
60 de frunze mici de salata romana
Capere și parmezan ras pentru ornat.

Într-un castron mic, combinați primele șapte ingrediente. Așezați câteva felii de pui pe fiecare frunză de salată. Acoperiți cu dressing și decorați cu capere și așchii de parmezan.