Există ceva minunat de reconfortant la o prăjitură cu unt servită cu o ceașcă fierbinte de ceai, dar infuzarea aluatului simplu cu lavandă și lămâie duce la un alt nivel. De aceea ne place această versiune sofisticată împărtășită cu noi de Elisa Marshall of mamă, o cafenea minunată din cartierul SoHo din N.Y.C. Alaturi de ea coproprietari, Bucătarul Armand Arnal (al premiat cu stea Michelin La Chassagnette în sudul Franței) și restauratorul Benjamin Sormonte, Maman a fost fondată pe ideea unor rețete de familie îndrăgite. De fapt, numele se traduce prin „mamă” în franceză, motiv pentru care le-am folosit expertiza atunci când am creat un meniu care să apară în numărul nostru din mai, acum disponibil în chioșcurile de ziare și pentru descărcare digitală, unde oferim un meniu complet de brunch de Ziua Mamei.
Această rețetă este ca o moștenire de familie, spune Marshall, transmisă de la bunica ei, Grace. „Eu și mama încercăm mereu să scoatem rețete de la ea! În fiecare sezon, ea schimbă totul.”
Varianta de mai jos este făcută cu lavandă uscată, iar citricele sunt adăugate pentru a compensa notele florale. Ne-am înmuiat formele decupate în ciocolată albă colorată pentru a crea un efect neașteptat de blocare a culorii – și poate, de asemenea, pentru a se potrivi cu paleta peisajului nostru de masă. Dacă notele florale nu îți sunt, totuși, Marshall încurajează să amesteci orice aromă pe placul tău, chiar și chipsuri de ciocolată sau bomboane!
Biscuiți cu lămâie și lavandă
Activ 45 min; Total 5 ore
Face 2 duzini de fursecuri.
Ingrediente
1 ½ cană de făină universală
3 linguri. amidon de porumb
½ linguriță sare fină
1 baton plus 6 linguri. unt nesarat, inmuiat
¾ cană de zahăr de cofetă
1 galbenus de ou mare
1 ¼ linguriță. coaja de lamaie rasa fin
1 lingura flori uscate de lavandă, plus flori zdrobite pentru decor
4 uncii. ciocolata alba, tocata
5 picături colorant alimentar lichid albastru
4 picături colorant alimentar lichid roșu.
Directii
1. Cerneți făina cu amidonul de porumb și sarea într-un castron mediu. Într-un castron mare, cu ajutorul unui mixer electric, bateți untul cu zahărul de cofetă până la omogenizare. Se bate galbenusul de ou, coaja de lamaie si 1 lingurita de flori de lavanda, apoi se bate treptat amestecul de faina pana se formeaza un aluat moale. Împărțiți aluatul în jumătate și bătuți fiecare bucată într-un disc de 6 inci. Înveliți discurile în plastic și dați la frigider până se întăresc, aproximativ 2 ore.
2. Preîncălziți cuptorul la 350°. Tapetați 2 foi de copt cu hârtie de copt. Lucrați cu câte un disc de aluat: Pe o suprafață de lucru înfăinată ușor, întindeți aluatul cu o grosime de ¼ inch. Folosind un tăietor de biscuiți de 2 ½ până la 3 inci, ștergeți biscuiții cât mai aproape unul de altul. Aranjați fursecurile la 1 inch unul de celălalt pe o foaie de copt pregătită. Repetați cu discul de aluat rămas. Rulați din nou resturile, apoi întindeți mai multe fursecuri și aranjați-le pe foile de copt. Pune fursecurile la frigider până se întăresc, aproximativ 30 de minute.
3. Coaceți fursecurile pe rafturile de sus și de mijloc ale cuptorului timp de 15 până la 18 minute, până se rumenesc ușor pe fund; mutați tigăile de sus în jos și înapoi în față la jumătatea coacerii. Folosind o spatulă, transferați fursecurile pe un gratar pentru a se răci complet.
4. Într-un castron mare care poate fi folosit la microunde, topește ciocolata albă tocată la putere mare, la intervale de 10 secunde. Se lasa putin sa se raceasca, apoi se adauga colorantul alimentar albastru si rosu.
5. Înmuiați jumătate din fiecare prăjitură în ciocolata albă și puneți-o înapoi pe grătar, apoi stropiți ușor cu flori de lavandă zdrobite. Se lasa la loc racoros pana ciocolata alba se fixeaza, aproximativ 1 ora.
Faceți înainte: Fursecurile pot fi păstrate într-un recipient ermetic timp de 2 zile.
