Dacă urmați N.Y.C. scenă culinară, poate ați auzit de acest local din Brooklyn numit Ou. Dacă nu ați făcut-o, este un restaurant nebun de popular situat în zona plină de hipsteri Williamsburg, care poate ușor fi identificat (mai ales în timpul orei de brunch de weekend) de mulțimea de clienți îngrămădiți afară, în așteptarea unui scaun. Ceea ce a început ca un mic dejun pop-up modest în care proprietarul, George Weld, putea servi dimineața clasică în stil sudic feluri de mâncare, au explodat rapid într-un favorit din cartier, în ciuda faptului că este deschis doar 7 ore pe zi, de la 5 a.m. până la prânz.
Înainte rapid 10 ani, iar Egg este încă la fel de succes ca întotdeauna. Anul trecut, restaurantul s-a mutat în săpături mai spațioase, iar Weld, împreună cu bucătarul său executiv Evan Hanczor, tocmai a lansat cea mai frumoasă carte de bucate, Mic dejun: Rețete pentru care să te trezești, ($26, amazon.com) publicat de Rizzoli. Cartea este menită să vă inspire să vă faceți diminețile memorabile, nu îngrozitoare, spune el, și include o serie de rețete de la mâncăruri simple pe care le puteți pregăti în câteva minute, până la unele puțin mai laborioase, cum ar fi cele mai vândute ouă. Rothko.
Ne-am așezat cu Weld pentru o rundă rapidă de Q-uri și l-am făcut să mănânce despre ce mănâncă la micul dejun, cum să fierbe și să curețe perfect un ou și, cel mai important, cum să învingă grădina de la brunch de weekend. În plus, ne-a oferit o rețetă exclusivă pentru un haș vegetal (care poate deveni cu ușurință o opțiune vegană dacă omiteți brânza) pentru a vă începe ziua din plin.
Verifică totul mai jos.
Prin câte ouă trece restaurantul? Dă sau ia, aproximativ 400 pe zi în zilele lucrătoare, 800 pe zi în weekend, 3.500-4.000 pe săptămână (mai mult în sezonul de vârf), 16.000 pe lună și 200.000 pe an.
5 ingrediente care fac micul dejun perfect? Ouă, brânză cheddar, sos iute, nisip și slănină. Sunt cinci?
Care este un fapt distractiv despre un ou pe care probabil majoritatea oamenilor nu îl știu. Au doi albi. Albi diferite.
Și un fapt amuzant despre tine? Am credite de la 9 colegii diferite. Nu știu dacă este distractiv sau deprimant.
Care este untul tău preferat? Iubesc Ronnybrook, care este ceea ce folosim aici.
Cum se fierbe un ou? Două moduri: puneți ouăle în apă rece, aduceți-o la fiert și opriți focul. Amestecați ușor ouăle o dată pentru a împiedica gălbenușul să se aseze pe o parte. Lasă-l să stea timp de 3-10 minute (3 minute pentru fiert moale, până la 10 minute pentru fiert tare). Sau, aduceți mai întâi apa la fierbere, apoi puneți ușor oul și fierbeți încet pentru orice perioadă de timp doriți. Este foarte important să vă asigurați că le scoateți rapid din apă și într-o baie de gheață. De îndată ce trec puțin peste fiert, primesc acel inel verde sulfuros în jurul gălbenușului și toată chestia miroase groaznic.
Sfaturi pentru a obține o coajă curată? Există acest truc pe care îl facem. Nu știu sigur dacă funcționează, dar credem în asta: împinge o chindă prin capătul gras al oului înainte de a-l fierbe. Teoria este că lasă aer sau presiune să intre și îl face puțin mai ușor de decojit. Puteți folosi, de asemenea, un ou puțin mai puțin proaspăt, rulați ușor oul pe masă pentru a sparge coaja de jur împrejur sau îl puteți curăța sub apă (uneori apa curgătoare împinge ușor coaja). Dar uneori, pur și simplu arată nebun, indiferent de ce și nu poți face nimic în privința asta.
Care este cel mai bun moment pentru a veni la brunch? Înainte de 9:30 a.m. și după 15:00 p.m.
Haș de mazăre roșie cu mazăre roșie, ceapă murată, lăstari de mazăre și ceapă
Acest fel de mâncare vegetală va face la fel de ușor fericiți prietenii tăi vegani, doar omite cheddarul și ține cont de grăsimea de gătit.
Randament: 1 porție.
Ingrediente.
1 lingura de grasime de bacon, unt nesarat sau ulei de masline 1 hash brown nefiert (din reteta de mai jos) 1/4 cana branza cheddar rasa (optional) 1/3 cana rosu fiarta mazăre (sau orice mazăre uscată gătită, cum ar fi cu ochi negri sau porumbel) 1/2 cană lăstari de mazăre împachetate lejer 1 lingură ceapă roșie murată tocată, feliate subțiri, pt. garnitură.
Direcții 1. Într-o tigaie mare sau grătar, încălziți o lingură de grăsime de bacon, unt sau puțin ulei vegetal la foc mediu-mare. Când uleiul este suficient de fierbinte încât să sfârâie când atingeți un pic de cartofi peste el, zdrobiți hașul rumen pe grătarul uns cu ulei.
2. Când cartofii sunt rumeniți și crocanți pe fund, se stropesc cu brânză și se lasă să se topească un minut înainte de a adăuga legumele. Așezați deasupra mazăre, lăstarii de mazăre și ceapa roșie. Când brânza este topită, îndoiți hașul ușor în jumătate și transferați pe o farfurie cu o spatulă. Se presară cu ceai. Se serveste cu oua sau o salata sau singur.
Hash Browns
Randament: 6 porții.
Ingrediente 4 cartofi rușini medii (2 lb.) 1/4 cană ceapă, sare kosher tocată ulei piper negru pentru prăjire adâncă.
Directii 1. Puneți cartofii într-o oală adâncă și adăugați apă rece pentru a acoperi. Se aduce la fierbere la foc mare, apoi se stinge focul si se lasa cartofii sa stea in apa fiarta timp de 8 minute.
2. După 8 minute, confirmați că cartofii sunt gătiți, înțepându-i cu un cuțit - ar trebui să primească vârful unui cuțit cu ușurință, dar fără a deveni moale (dacă sunt moale, este prea târziu pentru hash browns. Scurgeți-le și faceți piure de cartofi sau supă). Turnați cartofii într-o strecurătoare și lăsați-i să se usuce.
3. Cât timp sunt încă calde, îndepărtați pielea de pe fiecare cartof (poate găsi acest lucru mai ușor de făcut cu un cuțit de pereche decât cu un curățător de legume, care se poate îngrămădi).
4. Răziți cartofii într-un castron pe partea grosieră a unei răzătoare. De asemenea, le puteți da prin răzătoare folosind accesoriul pentru răzătoarea unui mixer cu suport, dar nu le răzuiți în robotul de bucătărie - se vor transforma în goop.
5. Amestecați ceapa tocată în cartofii rasi, apoi condimentați generos cu sare și piper. Amestecați bine cu mâinile.
6. Cât timp cartofii sunt încă caldi, scoateți-i câte o mână, aproximativ 1/2 cană, și formați-i discuri mari cu mâinile. Împachetați-le adunând mâinile împreună în jurul cartofului ras, ca și cum ați bate din palme. Le vrei bine. S-ar putea să descoperiți că vă simțiți mai ușor dacă vă scufundați mâinile în apă curată între fiecare hash brown.
7. Odată ce s-au format hash browns, le puteți înveli strâns în folie de plastic și le puteți păstra peste noapte în frigider. Dacă cartofii sunt gătiți corespunzător, rumenele nu se vor încărunți. Chiar dacă o fac, totuși vor avea un gust bun. În acest moment, puteți folosi oricare dintre hașurile pe bază de cartofi din această carte.
8. Pentru a găti, utilizați o friteuză sau umpleți o oală de cel puțin 2 inci adâncime cu ulei. Încălziți uleiul la 350 F și prăjiți hash browns în loturi suficient de mici încât să nu se înghesuie. Fiecare ar trebui să dureze aproximativ 5-7 minute. După ce sunt gătite, ține-le pe un suport de scurgere sau pe câteva straturi de prosop de hârtie până când ești gata de servire.
Coperta și textul rețetei extrase din MIC dejun: Rețete pentru a trezi pentru 2015 de George Weld și Evan Hanczor. Reproducere cu permisiunea lui Rizzoli New York. Toate drepturile rezervate.
