Abia așteptăm să înceapă sezonul grătarului - sandvișuri cu piept și carne de porc, hamburgeri, hot-dog-uri stropite în ketchup și muștar... YUM. Dar este important să echilibrăm toată carnea bogată și grea cu ceva strălucitor și sănătos. La următoarea petrecere în curte, încercați să înlocuiți salata de varză standard cu salata de fenicul și sparanghel de la Vegan Vegetarian Omnivore: cina pentru toți la masă ($21; amazon.com), o nouă carte de bucate de Anna Thomas. „Folosește o mandolină pentru a rade feniculul și vezi cum un bulb dur se transformă în panglici subțiri, translucide”, scrie autorul câștigător al premiului James Beard. Citiți mai departe pentru rețeta ei ușoară și elegantă.
Salată cu panglică de fenicul și sparanghel
Servește 6 până la 8 ca prim fel sau garnitură de salată.
Ingrediente
2–3 bulbi mari de fenicul (aproximativ 1 kg)
3 linguri suc de lamaie proaspat, plus mai mult dupa gust
1 ¼ lbs sparanghel proaspăt (aproximativ 2 buchete)
1/4 cană frunze de fenicul tocate
1/4 cană buruiană de mărar, smulsă de tulpini
1/3 cană (1 ½ oz) nuci de pin ușor prăjite
2 linguri ulei de măsline extravirgin
1/2 lingura nectar de agave
1/2 lingurita sare de mare, plus mai multa dupa gust.
Directii
1. Tăiați bulbii de fenicul, decojind stratul exterior dur și tăiați tulpinile verzi la aproximativ 2 inci, doar cât să vă țineți în timp ce feliați. Folosește o mandolină pentru a rade feniculul în panglici subțiri ca hârtie. Ar trebui să aveți cel puțin 4 căni, împachetate lejer. Turnați sucul de lămâie peste feniculul ras pentru a nu se rumeni.
2. Clătiți sparanghelul și desprindeți fundul dur al tulpinilor. Ar trebui să aveți aproximativ 12 uncii de sparanghel tăiat, pentru a da aproximativ 3 căni atunci când este feliat. Folosiți cel mai ascuțit cuțit pentru a tăia tulpinile subțiri pe o înclinare adâncă și rezervați vârfurile.
3. Combinați toate ingredientele într-un castron mare și amestecați ușor. Gustați și ajustați sarea sau lămâia dacă este necesar. Împrăștiați vârfurile de sparanghel rezervate deasupra ca o garnitură frumoasă sau amestecați-le în salată.
Rețete și imagini de la Vegan Vegetarian Omnivor de Anna Thomas. Copyright © 2016 de către Independent Productions, Inc. Cu permisiunea editorului, W. W. Norton & Company, Inc. Toate drepturile rezervate.
