Apropierea de Gotham Bar and Grill, unul dintre cele mai iubite restaurante din N.Y.C. conduse de Alfred Portale, la una dintre cele mai uimitoare piețe de fermieri din oraș are beneficiile sale. Portale, care este bucătarul la restaurant de aproximativ 30 de ani, cumpără aproape toate produsele sale de sezon de la Union Square Greenmarket. „În prezent, există o selecție frumoasă de dovleac. Discutați cu fermierii și aceștia pot oferi o perspectivă excelentă asupra aromei și texturilor unora dintre soiurile mai puțin cunoscute”, spune Portale. I-am cerut 411 despre cum să discerne diferite tipuri, moduri de a le pregăti și multe altele. Mai jos, sfaturile lui profesioniste:
1. Alege-ți dovlecelul
Iată detaliile despre cele mai comune cinci tipuri de dovleac.
Ghindă
Ușoare, dulci și nu prea bogate în amidon, dovleceii de ghindă sunt „superi când sunt prăjiți și terminați cu unt și sirop de arțar”.
Paul Johnson/Getty.
Ușoare, dulci și nu prea bogate în amidon, dovleceii de ghindă sunt „superi când sunt prăjiți și terminați cu unt și sirop de arțar”.
Delicata
Aroma Delicata este asemănătoare cu cea a cartofului dulci și funcționează bine prăjită, sotă sau în prăjit sau haș. Delicata se decojește ușor, dar Portale spune: „În mod ironic, acesta este singurul dovleac din care poți mânca cu adevărat pielea.”
Getty Images.
Aroma Delicata este asemănătoare cu cea a cartofului dulci și funcționează bine prăjită, sotă sau în prăjit sau haș. Deși Delicata se decojește ușor, Portale spune: „În mod ironic, acesta este singurul dovleac pe care îl poți mânca cu adevărat pielea”.
Kabocha
Kabocha este dulce și puțin amidon, ca un dovleac și este dovleceii preferati de Portale pentru a-l folosi într-o plăcintă. El spune: „Dacă folosesc Kabocha pentru un desert dulce, îl prăjesc cu o stropire ușoară de sare și fără ulei de măsline. Gătiți-l până când obțineți o caramelizare frumoasă și adaugă o bogăție minunată plăcintelor voastre.”
Getty Images.
Kabocha este dulce și puțin amidon, ca un dovleac și este dovleceii preferati de Portale pentru a-l folosi într-o plăcintă. El spune: „Dacă folosesc Kabocha pentru un desert dulce, îl prăjesc cu o stropire ușoară de sare și fără ulei de măsline. Gătiți-l până când obțineți o caramelizare frumoasă și adaugă o bogăție minunată plăcintelor voastre.”
Butternut
Cel mai dulce dovleac din grămadă, Butternut este favoritul lui Portale, deoarece este atât de ușor de lucrat. Alegeți unul cu gâtul lung, deoarece va avea mai puține semințe și mai multă carne. Portale spune: „Preparatul meu preferat este să îl folosesc în supă cu ceapă, măr și condiment Vadouvan (8 dolari; amazon.com).”
Getty Images.
Cel mai dulce dovleac din grămadă, Butternut este favoritul lui Portale, deoarece este atât de ușor de lucrat. Alegeți unul cu gâtul lung, deoarece va avea mai puține semințe și mai multă carne. Portale spune: „Preparatul meu preferat este să îl folosesc în supă cu ceapă, măr și condiment Vadouvan (8 dolari; amazon.com).”
Spaghete
Acest dovleac are cea mai blândă aromă și este cunoscut pentru textura sa strunoasă, asemănătoare cu spaghetele (de unde și numele). După ce dovleceii au fost prăjiți la abur sau prăjiți, interiorul poate fi slăbit cu o furculiță folosind o mișcare de greblare. Odată pregătit, Portale spune: „Aruncă-l cu parmezan, piper negru și unt”.
2. Alege-ți momentul
Portale îi sfătuiește pe bucătarii de acasă să aștepte până după primul îngheț pentru a cumpăra dovlecei, „când au avut mai mult timp să își dezvolte întregul potențial de aromă”.
3. Alegeți-vă instrumentele
Toți cei cinci dovlecei se prăjesc bine. Portale folosește o tigaie tapetată cu folie sau o tigaie de prăjire și aruncă dovleceii, pe care îi taie felii, cu ulei de măsline și sare cușer. Apoi gătește legumele la 375 ° F până la 400 ° F. Împreună cu un cuțit de bucătar ascuțit și greu (33 USD; amazon.com), „ai nevoie și de un decojitor grozav”, spune Portale. „Cel mai bun pe care l-am întâlnit vreodată este Kuhn Rikon Swiss Peeler” (7 USD; amazon.com).