Bucătarul Patrick Connolly, câștigător al premiului James Beard, și-a prezentat recent noul bistro american Călăreț în Williamsburg, Brooklyn, unde oaspeții se pot bucura de mâncăruri jucăușe, cum ar fi focaccia schmaltz și nuggets de pui de lux, precum și de aperitive mai elegante, cum ar fi un ou moale servit peste crutoane de foie, iaurt dulce de sherry și caviar, sau fregola (un cous-cous asemănător cu pastele) amestecate cu napi, verdeață, pesto proaspăt de fistic și parmezan - în esență primăvara într-un castron. Nu poți să ajungi la Brooklyn pentru a vedea asta pentru tine? Încercați rețeta de mai jos.
Fregola + Napi
Ingrediente
1 buchet de napi, albite si socate
2 ½ cani de parmigiano reggiano ras
3/4 cană ulei de măsline
2 mănuși de usturoi, tăiate grosier
1 legătură de ceai verde, la grătar sau soți și tăiați în bucăți de 1 inch
1 buchet de napi, mici (se poate înlocui prin ridichi, dacă se dorește)
4 linguri nuci fistic prăjite, tăiate grosier
12 frunze de busuioc
12 frunze de mentă
Zest de 1 lămâie
2 linguri suc de lamaie
2 cani de fregola uscata
Sare si piper.
Directii
1. Clătiți verdețurile de napi. Albiți verdețurile curățate în apă cu mult sare, apoi transferați imediat într-un castron cu apă cu gheață pentru a șoca. Tăiați grosier verdeața și puneți-le în robotul de bucătărie. Amestecați cu usturoi și ulei de măsline rece până când amestecul este omogen și are o consistență groasă. După ce s-a omogenizat complet, adăugați parmigiano ras; adauga sare si piper dupa gust. Pune pesto deoparte.
2. Se spală bine napii, se usucă complet și se sfertează. Într-o tigaie de 12 inchi, încălziți 1 ½ linguriță de ulei de măsline până se ondula. Puneți napii cu fața în jos în tigaie într-un singur strat - sare și piper generos. Lăsați-le să se prăjească un minut până când se rumenesc frumos pe o parte. Se amestecă și se fierbe încă două minute. Pune primul lot deoparte să se răcească. Continuați până când toți napii sunt gata.
3. Gatiti fregola in apa cu sare puternic timp de 15-18 minute; se strecoară când este aproape fiert și se lasă să se răcească. Notă: nu clătiți fregola sub jet de apă.
4. Pentru a asambla, puneți fregola într-un castron cu ceapă, napi, fistic, 1/4 cană pesto, busuioc, mentă și lămâie; rezervați niște coaja de lămâie, frunze de busuioc și frunze de mentă pentru decor. Se amestecă bine cu o lingură, adăugând pesto la nevoie. Continuați să adăugați suc de lămâie și ulei de măsline după cum este necesar. Se condimentează cu sare și piper după gust și se ornează cu coaja de lămâie rezervată, busuioc și mentă. Bucurați-vă!
