În cazul în care nu ți-ai marcat deja calendarul, astăzi este Ziua Națională a Brânzei la grătar. Deși nu există o modalitate greșită de a sărbători această zi specială, am apelat la doi cunoscători de mâncare confortabilă, Nate Pollak, proprietarul Bucătăria americană cu brânză la grătar, un local cu sediul în San Francisco, și bucătarul Mike Ciardi de Brânza lui Murray din New York, care ne-a dat aceste sfaturi pentru a perfecționa sandvișul ooey-gooey.
Pâinea
„Întotdeauna începe cu pâinea”, spune Pollak, care preferă pâinea rustică, artizanală. AGCK folosește, de asemenea, ciabatta, pumpernickel (pentru brânzeturi mai înțepătoare), aluat și focaccia. Brânza Murray, pe de altă parte, folosește pâine albă bună. „Am tăiat-o puțin mai groasă decât felia ta de pâine obișnuită pentru a-ți oferi un sandviș mare drăguț”, spune Ciardi.
Brânza
„Pentru o brânză clasică la grătar, lăsați brânza să strălucească în cel mai bun mod posibil”, spune Ciardi, care încurajează cititorii să experimenteze cu diferite combinații de vârstă (Murray's folosește un amestec top-secret, cu trei brânzeturi). „Puteți folosi cheddar, Gruyère și Gouda afumat, acesta este un amestec frumos. Nu folosiți niciodată un Gouda învechit pentru că nu se topește bine.”
Toastul
Care este secretul mușcăturii perfecte? „Dacă vrei să faci ceva special, fă-ți timp pentru a găsi o pâine specială și las-o să se învețe pentru o zi care o ajută să se prăjească mai bine. Dacă pâinea ta este prea moale, se va destrăma”, spune Pollak. Ciardi adaugă: „Țineți arzătorul la foc mediu, suficient pentru a menține untul topit, dar împreună, astfel încât să obțineți brânza untoasă și lipicioasă, fără a arde pâinea”.
Umplutura
Deși nu puteți greși cu clasicul cu două ingrediente încercat și adevărat, nu strica să faceți upgrade. Indiferent dacă adăugați fructe, realizarea de miniaturi, sau fantezie cu un versiune inversată, asigurați-vă că obțineți o gură de aromă la fiecare mușcătură, răspândind sandvișul uniform cu suplimentele alese, de la muștar la chutney. „Vrei să ai fiecare gust din orice, peste tot”, ne sfătuiește Pollak, al cărui favorit personal de la AGCK este Cubano, care are carne de porc friptă cu cafea și șuncă curată între pâine. „Sunt un mare fan să ai carne chiar în brânză la grătar, dar nu pune prea mult, nu este o hoagie. Folosiți până la trei uncii pentru o consistență bună.”
