Sezonul de dovlecei, pere și cartofi este chiar după colț, dar ne ținem de roșiile noastre prețioase pentru viață dragă. Gătit într-un sos de roșii, feliat într-o omletă, copt într-o tartă și chiar mâncat întreg ca un măr, nu ne putem sătura de această delicatesă de vară. Săptămâna aceasta, urmăm conducerea lui Tim Cushman, bucătar și proprietar al N.Y.C. restaurante Covina și O da, și pregătindu-și salsa de roșii proaspete la grătar pe lemne. „Este grozav pe orice – pește la grătar, burgeri, hot dog, friptură, carne de porc, pui și, desigur, servit cu guacamole și chipsuri”, spune Cushman. „Există atât de multă aromă și este atât de ușor de făcut.” Citiți mai jos pentru rețetă.
Salsa de roșii de grădină, la grătar, proaspătă
Ingrediente
1 lb proaspete, din roșii de grădină
2 oz jalapeños
1 1/2 linguriță sare de mare sau cușer
1 lingurita otet alb
1/2 lingurita zahar granulat
Ulei de măsline pentru a acoperi
Optional: coriandru dupa gust suc de lime dupa gust, ceapa tocata la gratar dupa gust, 10 g usturoi prajit.
Directii
1. Grătar ușor până la fierbinte. Asigurați-vă că periați bine grătarele și frecați uleiul de măsline pe grătare cu o grămadă groasă de prosoape de hârtie pentru a evita ca alimentele să se lipească de ele.
2. Spălați și uscați roșiile și jalapeños și frecați-le ușor cu ulei de măsline.
3. Puneți roșiile și jalapeños pe grătar. Încărcați-le bine din toate părțile. Roșiile s-ar putea să se lipească puțin, dar faceți tot posibilul să le păstrați dintr-o bucată și să gătiți până când sucurile încep să clocotească sub piele. Nu vă faceți griji dacă pielea se despica, dar faceți tot posibilul să le păstrați în tact. Gatiti jalapeños pana cand sunt carbonizate si incep sa se inmoaie.
4. Scoateți de pe grătar. Tăiați tulpinile de jalapeño și miezul din roșii și aruncați-le pe ambele.
5. Cât sunt încă calde, fie tăiați-le cu mâna, fie treceți-le separat printr-un robot de bucătărie până când obțineți o consistență grosieră. Păstrați tot sucul de roșii pentru salsa; poate doriți să adăugați puțină apă dacă roșiile nu sunt suficient de suculente.
6. Puneți roșiile tăiate, jalapeños și toate ingredientele rămase într-un castron și amestecați. Ajustați sarea, oțetul și zahărul după gustul dvs.
7. Cel mai bine savurat cald sau la temperatura camerei.
