Rețeta tailandeză preferată a lui Gillian Jacobs, restaurantul LA Market Market de noapte

Este foarte singur Gillian JacobsFrigiderul chiar acum. „Doamne, nu este nimic acolo”, spune actrița, care a fost ocupată să împacheteze filme viitoare, să regizeze și să producă mai multe proiecte. Înseamnă asta că Jacobs, cunoscută mai ales pentru rolul ei din serial Comunitate, există la luat? Nu. Îi place să meargă la restaurante - și îi iubește pe bucătarii lor. „Gătesc și eu nu pot”, spune ea. „Asta este esența.”

Vorbind despre comunitate, îi place, de asemenea, să fie obișnuită. „Sunt o creatură a obișnuinței. Mă duc mereu în aceleași locuri până când personalul spune „salut” și mă întreabă unde am fost ”, spune ea. „Mi se pare distractiv”.

Când bucătarul-șef Kris Yenbamroong din Night + Market și-a deschis al doilea avanpost, numit Night + Market Song, în În 2014, cartierul Silver Lake al L.A. clasice. Astăzi, el și soția sa, Sarah, sunt cunoscuți pentru mâncare, ospitalitate și liste moderne de vinuri în toate cele trei locații ale lor. Iar titlul cărții de bucate a lui Kris rezumă perfect etosul duo-ului -

„Îl cunoșteam pe Gillian drept obișnuitul care purta Rachel Antonoff cu adidași greu de găsit”, spune Sarah. „Abia când un server a menționat că este la televizor, am aflat despre munca ei de zi cu zi”.

Cinci ani mai târziu, Jacobs se învârte lângă locul fierbinte pentru a învăța cum să facă Song Special Cold Noodle # 1, un amestec cremos de tăiței de ou, ghimbir, arahide, semințe de susan, scallions și chilis roșii. Felul de mâncare este mai mult despre „asamblare” decât orice fel de vrăjitorie din bucătărie, iar Yenbamroong este încrezător că Jacobs îl va cuie.

Yenbamroong, un natural în bucătărie, a crescut în restaurantul biz. În anii '80, părinții lui au deschis Talésai, una dintre primele articulații thailandeze de lux din L.A. Era o familie afacere, echipată cu rude ca bunica lui, care obișnuia să vândă tăiței prăjiți pe stradă Tailanda. „Ea a fost și este în continuare adevăratul meu nord, gătind și conducând un restaurant”, spune el, adăugând că matriarhul l-a învățat rețetele ei și i-a alimentat pasiunea pentru mâncare. „Am petrecut fiecare oră de veghe că nu eram la școală la restaurant.” Când îi era foame, întreba o familie membru pentru a-l face orez prăjit acoperit cu un ou care a fost gătit într-un wok pentru a-l face crocant pe fund și moale pe top. „Am fost un adept al oului respectiv”, spune el. „Dacă nu ar fi perfect, aș cere altul.”

Jacobs a crescut în Pittsburgh într-o familie cu rădăcini germane. „Simt că am mâncat mulți cârnați”, spune ea. „Familia mamei mele erau fabrici de bere, așa că totul era gătit în bere. Și îmi amintesc că am ajutat-o ​​mereu pe mama mea să facă o salată. ”

Înapoi la Night + Market Song, sous-bucătarul Jacobs îi dă totul. Nu își va umple frigiderul în curând, dar Yenbamroong crede că ar putea juca un chef destul de convingător la televizor. „Are același lucru pe care îl căutăm la oricine lucrează aici - face ceva cu 100% din ființa ta.”

Produce aproximativ 4 porții

SOS DE GINGER SCALLION

1 cană de ghimbir, curățată și tăiată cubulețe

½ lingură sare kosher

1 cană ulei vegetal

1½ căni de scallions, feliate subțire

1 lingură sos de soia

½ linguriță zahăr

½ cană de ulei de susan

½ lingură praf de chili (opțional)

1. Puneți ghimbirul și sarea într-un robot de bucătărie până când consistența este fină. 2. Încălziți uleiul vegetal la mare într-un wok sau tigaie cu părțile înalte până la fumat, apoi întoarceți-l la mediu. 3. Adăugați amestec de ghimbir și amestecați timp de aproximativ 45 de secunde. 4. Adăugați scallions și amestecați până când sunt ușor ofiliți. 5. Se amestecă sosul de soia, zahărul și uleiul de susan. Adăugați pudră de chili, dacă doriți.

SOS DE SESAME CREAMY

6 catei de usturoi, curatati de coaja

½ cană ulei vegetal

½ cană tahini

8 oz. tofu mătăsos

1 lingură suc de lămâie

1 lingură sare kosher

1 lingură zahăr

1. Puneți usturoiul și jumătate de ulei într-un blender până se transformă într-o pulpă. 2. Adăugați tahini și tofu și amestecați până se încorporează. 3. Adăugați suc de lămâie, sare și zahăr și amestecați. 4. Se stropesc în uleiul rămas și se amestecă până se obține o mătase netedă.

ASAMBLARE

Gheaţă

½ lb. tăiței de ouă chinezi uscați
(sau alte fidea preferate)

1-2 linguri de arahide, zdrobite sau întregi (opțional)

Semințe de susan (opțional)

Fire uscate de chili (opțional)

1. Umpleți un castron mare cu apă și gheață. 2. Fierbeți tăiței conform instrucțiunilor. 3. Clătiți tăiței sub apă rece, apoi introduceți-i imediat în baia de gheață. 4. Se scurge, se pune într-un castron, se acoperă cu sos de ghimbir de ghimbir și se amestecă. 5. Se da la frigider cel putin 10 minute. 6. Se scoate din frigider și se îmbracă cu arahide. 7. Decorați cu un zigzag de sos cremos de susan, semințe de susan și fire uscate de chili, dacă doriți.

Fotografiat de Graham Walzer. Styling: Erica Cloud. Păr: Kristin Heitkotter. Machiaj: Paul Blanch.

Pentru mai multe povești de acest gen, alegeți numărul din octombrie În stil, disponibil pe chioșcurile de ziare, pe Amazon și pentru descărcare digitală acum.