ICYMI pe aproape fiecare blog alimentar, Momofuku Nishi, cel mai recent amestec culinar al bucătarului-șef David Cheng, și-a deschis oficial porțile în cartierul Chelsea din New York. Această iterație este specializată în fuziunea coreeană-italiană - de departe cea mai unică combinație a sa până în prezent - și, prin urmare, am fost de două ori încântați să o verificăm.

Dar să nu ne depășim prea mult. Înainte de a face pelerinajul de închinare la cel mai recent altar al lui Chang, am mers la Instagram pentru câteva cercetări preliminare (pentru că cât de îngrozitor ar fi să comanzi elementul de meniu cel mai puțin hyped?). De la deschiderea restaurantului, Chang a încărcat zilnic fotografii ale ofertelor Nishi, o gamă complexă de boluri și farfurii create de bucătarul Joshua Pinsky, fostul sous bucătar de la Momofuku Ko. Am făcut clic pe geoeticheta Nishi pentru a vedea ce s-au bucurat mesele anterioare, observând o documentație importantă despre ceci e pepe, o piesă pe mâncarea tradițională de paste italiene cacio e pepe (traducere: brânză și piper).

click fraud protection

ÎN LEGĂTURĂ: Acest tort Crock-Pot de la Momofuku Milk Bar ar putea fi cea mai ușoară (și cea mai gustoasă) rețetă vreodată

Pătate pe grila Instagram de intrări gură-gură au fost fotografii neclare ale unei cozi îngrozitor de lungi. Linia de intrare în Nishi, care se deschide la ora 18:00. zilnic și în prezent nu acceptă rezervări, părea să se extindă la jumătatea drumului 8th Avenue și să șerbească până la 22nd Street. Un titlu al unui patron a menționat chiar o așteptare de patru ore pentru o farfurie de scoici delicate într-un bulion verde arlequin de shio kombu și lapte de tigru.

Având în vedere acest lucru, eu și tovarășul meu loial de luat masa am ajuns la ușa din față a lui Nishi la ora neurotică de la ora 16:50 - nu mai este nevoie să spunem că am fost primii la coadă. Cei care au mâncat dornici au început să sosească aproximativ 20 de minute mai târziu. Pe măsură ce s-au adunat mai mulți oameni în fața ferestrei discrete (singura semnalizare constă dintr-un mic logo de piersică Momofuku pe ușa de sticlă), un trecător curios s-a oprit să mă întrebe despre ce zbucium - o femeie a întrebat inocent: „Oferă mâncare gratuită sau ceva?"

ÎN LEGĂTURĂ: Nu vei ghici niciodată Ingredientul secret al bucătarului Christina Tosi din bucătarul de lapte

Am fost așezați imediat la ora 18:00. la una dintre mesele comunale, din același lemn blond simplu găsit în Chang’s Bar cu tăiței și Fuku. Cu îndrumarea chelneritei noastre prietenoase, Elizabeth și a cercetărilor mele anterioare pe Instagram, am comandat șase articole din cele cinci secțiuni ale meniului. Începuturile noastre au inclus bagna cauda romaine și nuci, o farfurie cu frunze de romaine clare și nuci tocate marinate într-un dressing aromat de casă; crudo de filet cu ridiche de pepene verde; și un bol divin de creveți întregi prăjiți, condimentat agresiv cu sare, piper sansho și var, și menit să fie mâncat cap până la coadă, coajă și tot. Și așa am făcut.

Al doilea fel al nostru a fost punctul culminant clar al serii, alcătuit din două feluri de mâncare din secțiunea meniului „myūn” (tăiței). Pinsky’s ceci e pepe renunță la clasicul Pecorino Romano pentru hozonul de naut, o pastă asemănătoare unui miso făcută cu năut care a fost fermentată intern timp de șase până la nouă luni. Pastele, care nu conțin lapte decât cu o notă de unt, au fost delicios cremoase, nuci, dulci și perfect piperate - prietenul meu a declarat că l-a făcut să se simtă vesel, „ca în prima zi de școală”.

Am fost de acord, deși eram ocupat să mă implic într-o relație de dragoste toridă cu marele scoică Lisboa, un castron de Chow mein prăjit gătit în bulion de scoici, oregano și varză și acoperit cu scoici cu unt, herby (în prezent Chang’s element de meniu preferat la Nishi). Am căzut imediat după tăiței, unii tandri și alții satisfăcător de crocanți. Un val intens de tristețe s-a spălat peste mine când Elizabeth ne-a îndepărtat bolurile curățate cu sârguință. Ultimul nostru preparat sărat din noapte a fost umărul de porc cu kimchi alb, asemănător ca aspect și gust cu varza murată. La fel ca tot ce am mâncat, carnea era delicioasă, dar adevăratele picioare erau tăiței.

ÎN LEGĂTURĂ: De ce noul bar de vinuri al lui James Murphy merită o excursie la Brooklyn

Pentru desert, ne-am băgat într-o felie de tort cu fistic cu ricotta biciuită, o rețetă inspirată de mama lui Pinsky, Kathy. Umezeală în interior cu un exterior scârțâit, a fost un final superb pentru o masă fenomenală. Una peste alta, ritmul și serviciile au fost excelente și trebuie remarcat faptul că Nishi este primul restaurant Momofuku din S.U.A. să interzică depunerea de bacșiș, ca urmare a unui recent impuls în industria restaurantelor de a „plăti un salariu viu pentru bucătari, bucătari și mașini de spălat vase” Chang a spus Lucky Peach, un jurnal trimestrial de produse alimentare produs de Momofuku.

Momofuku Nishi este deschis de marți până sâmbătă, de la ora 18:00. la 11 p.m.