Dacă doriți cu adevărat să vă faceți dulceața să se dezamăgească în această Ziua Îndrăgostiților, săriți cutia de bomboane de ciocolată și coaceți ceva proaspăt și neașteptat: macarons în formă de inimă.
„A face macarons este de fapt mult mai ușor decât crezi”, promite Dana Loia, cu sediul în N.Y.C. Dana's Bakery. Profesoara de patiserie produce din 2012 aceste confecții pe bază de bezea franceză, oferindu-le propria ei „Răsucire americană” cu arome de semnătură precum S'Mores, catifea roșie și bumbac - și câștigând o urmărie loială de-a lungul modul în care.
Nu numai că Loia ne-a împărtășit cu noi rețetele semnate de macaron și ganache de cireșe de ciocolată, ci ne-a dus și în bucătărie pentru a demonstra, pas cu pas, cum chiar și începătorii pot stăpâni bezea. Urmăriți-o abordând aceste frumuseți în formă de inimă în videoclipul de mai sus și urmați rețeta de mai jos pentru răsfățul perfect de Ziua Îndrăgostiților.
1 cup cani ambalate (165 grame) făină de migdale, cernută
Un vârf de sare de mare fină
3/4 cană ambalată (165 grame) zahăr de cofetărie, cernută
3/4 cană (150 grame) zahăr granulat, cernut
1/2 linguriță (3 grame) cremă de tartru, cernută
1/2 cană (115 grame) albușuri în vârstă (de la 4 ouă)
4 picături colorant alimentar gel
1. Preîncălziți cuptorul la 325 ° F. Bateți împreună făina de migdale, sarea și zahărul de cofetărie într-un castron larg.
2. Bateți albușurile într-un mixer în picioare cu zahărul granulat, crema de tartru și temperatura dumneavoastră îmbătrânită și de cameră albusurile, la viteza medie-mare pana se formeaza varfuri rigide lucioase (aproximativ 4-6 minute in functie de mixer viteză). Adăugați colorantul alimentar la jumătatea distanței, dacă faceți o singură culoare. Dacă faceți mai multe culori, așteptați până după pasul 4 pentru a adăuga colorarea.
3. Între timp, creați un șablon în formă de inimă de 2 inci și urmăriți 10 inimi distanțate la 1 1/2 inci pe două foi de hârtie pergament tăiate la dimensiunea foilor de copt. Așezați foaia cu partea de cerneală în jos pe tigaie. Pus deoparte. Acest lucru vă va asigura că cookie-urile dvs. apar în mod consecvent.
4. Începeți să împăturiți ingredientele uscate în bezea până se amestecă și nu mai rămân bucăți uscate sau bucăți. Este important să pliați diferitele componente suficient, dar nu prea mult, altfel macarons se vor sparge. Pentru a vă asigura că ați ajuns la punctul potrivit, odată ce ingredientele apar combinate, ridicați o porție mare de amestec la aproximativ 6 inci deasupra bolului cu spatula. Dacă se rupe la căderea din spatulă, continuați să pliați. Când este pliat suficient, amestecul trebuie să cadă înapoi în castron, fără rigiditate, într-o singură picurare continuă. De asemenea, ar trebui să se aplatizeze o dată în castron. Dacă faceți mai mult de o prăjitură macaroon colorată, împărțiți aluatul și adăugați colorarea în fiecare castron. Îndoiți până doar încorporat.
5. Transferați aluatul într-o pungă de conducte prevăzută cu un vârf nr. 3 și completați inimile de pe foaia de copt cu aluatul.
6. După ce ați terminat conductele, trântiți foile de copt pe blat pentru a elimina excesul de aer (de aproximativ 8 ori, un picior deasupra blatului). Dacă doriți să adăugați textură, puteți presăra cereale tocate sau presărați deasupra prăjiturelor.
7. Lăsați macaroanele să stea pentru a obține o piele timp de 15-30 de minute. Coaceți timp de 15 minute, până când macarons tocmai se desprind de pe foaia de copt când le ridicați (centrele se vor ridica și nu vor avea indentări întunecate). Se răcește complet înainte de îndepărtare și umplere.
8. În timp ce prăjiturile se coc, faceți umplutura de ganache (rețeta de mai jos).
9. Odată ce cookie-urile se răcesc, puneți-le împreună cu ganache între ele.
1 lb. 66% ciocolată
1 cană smântână grea
2 linguri sirop ușor de porumb
½ linguriță extract de vanilie
2 căni de cireșe maraschino scurte, tăiate fine (puteți folosi un robot de bucătărie)
1. Așezați ciocolata într-un castron.
2. Se toarnă smântână grea fierbinte peste ciocolată și se lasă să stea 4 minute.
3. Se amestecă cu telul din centru spre exteriorul castronului.
4. Odată combinat (fără rupere) adăugați sirop de porumb.
5. Puneți cireșe tocate.
6. Se lasă să se răcească sau se pune la frigider.
7. Bateți până devine ușor și pufos înainte de utilizare și transferați-l într-o pungă de conducte pentru a distribui sandvișurile dvs. macaron.