Ах, макароны. Типичная французская выпечка, вкусная и «граммируемая», которую так же сложно освоить, если вы думаете о «сделай сам». Как выпускник кондитерской школы, я слишком хорошо осведомлен о технических трудностях, которые могут возникнуть. Так когда La Vie Ann Rose блогер Энджи Найлз пригласила InStyle на сеанс изготовления макарон с главным кондитером Laduree Джимми Леклерком, чтобы продвигать свой новый прекрасный путеводитель по Парижу, Яркие огни Парижа, Я знал, что эту возможность нельзя упускать.
Предоставлено: Сара Балч для InStyle.com.
Во-первых, как бывший модный публицист, который провел много времени в очаровательном городе, Найлз знает самые модные места, где можно поесть, сделать покупки и заблудиться. Ее мозг идеально подходит, если у вас есть любопытство или увлечение предметом, и книга наполнена ее личными фаворитами, а также таковыми из ее много путешествующих друзей, таких как Блейк Лайвли а также Алекса Чанг. Я был рад не только вспомнить свой прошлый весенний визит в Париж, но и задать ей несколько животрепещущих вопросов для моей следующей поездки туда, например, где найти лучший Croque Monsieur. (Ответ: Café de Flore).
СВЯЗАННЫЙ: От взлетно-посадочной полосы до вашего десертного подноса
Во-вторых, это была редкая возможность приготовить еду на кухне Laduree в Сохо вместе с их главным кондитером Леклерком. Рабочее пространство, если вам интересно, находится прямо под волшебной фисташковой столовой. Когда я приехал на кулинарный класс, я был поражен тем, насколько он по-французски такой же французский, как и Нью-Йорк - безумно безупречный и меньше, чем ожидалось. Именно в этой безупречной комнате шеф-повар Леклерк дал нам пошаговое руководство (которым поделятся с вами ниже) о том, как приготовить Ispahan, настоящую версию традиционного сэндвича с макаронами. Помимо основных компонентов - ароматной начинки (в данном случае сливочного крема с добавлением розы) и миндального печенья безе - этот десерт украшен свежей малиной и личи.
Предоставлено: Сара Балч для InStyle.com.
Следует иметь в виду одну вещь: самый сложный шаг к этому рецепту - приготовление печенья на основе безе. Совет от шеф-повара Леклака? Будьте очень осторожны при смешивании яичных белков с молотым миндалем. Вы хотите, чтобы печенье было максимально воздушным и не рассыпалось в духовке, поэтому складывайте их вместе лопаткой быстро, но осторожно. «Если печенье не получится таким красивым, как предполагалось, не переживайте, - уверяет Леклерк. «Они по-прежнему будут иметь восхитительный вкус».
ВИДЕО: Как сделать идеальные макароны в форме сердца из пекарни Даны
Удачи и приятного аппетита!
Предоставлено: Сара Балч для InStyle.com.
Ладурэ Рецепт испахана
Получится около 8
Испахан Макарон:
2 стакана бланшированного цельного миндаля 2 стакана кондитерского сахара 1/2 стакана яичного белка 2 стакана сахара 1/3 стакана воды стакана яичного белка 1/2 столовой ложки красного пищевого красителя
Направления
1. Разогрейте духовку до 300 ° F. Выстелите два противня пергаментной бумагой. В кухонном комбайне измельчите миндаль с кондитерским сахаром до очень мелкого помола. Удар 1/2 стакан яичных белков в миске с помощью электрического миксера на средней скорости, затем увеличьте скорость до высокой и продолжайте взбивать, пока белки не станут жесткими и блестящими пики. 4. Тем временем варите сахар и воду в маленькой кастрюле, пока температура не достигнет 250 ° F. 5. Очень медленно налейте горячей воды с сахаром во взбитое безе, протирая его по стенке миксерной чаши, и перемешайте в течение 1 минута.
Предоставлено: Сара Балч для InStyle.com.
6. Смешайте 3/4 стакана яичных белков с пищевым красителем и смешайте его с миндально-сахарной смесью.
Предоставлено: Сара Балч для InStyle.com.
7. Быстро и осторожно смешайте миндально-сахарную пудру с безе. 8. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником ¼ дюйма. Если у вас нет кондитерского мешка, используйте пластиковый мешок для заморозки, выдавливая лишний воздух. Отрежьте один угол, чтобы получился проем на ¼ дюйма. 9. Выложите макароны 3-дюймовыми дисками на противни для выпечки: начиная с центра круга, направьте пакет по концентрическим кругам, удерживая кончик в дюйме над противнем. Это гарантирует, что тесто, выходящее из наконечника, будет идеальным цилиндром.
Предоставлено: Сара Балч для InStyle.com.
10. Выпекать 15 минут.
Сливочный крем:
1 стакан сахара 1/2 стакана воды 1 стакан яичного желтка 1 стакан сливочного масла комнатной температуры, взбитого до текстуры майонеза ¼ чайной ложки экстракта розы 2 чайных ложки розового сиропа СВЯЗАННЫЙ: Ваш новый любимый (легкий) рецепт десерта
Направления
1. В маленькой кастрюле варите сахар и воду в маленькой кастрюле, пока температура не достигнет 250 ° F2. Взбивайте желтки в миске с помощью миксера на средней скорости в течение 2 минут, а затем медленно добавьте горячий сахар к желткам, пропуская его по стенке миксерной чаши, и увеличивайте скорость до высокой, пока смесь не станет полностью холодной 3. Смешайте сливочное масло, а затем розовую воду, масло и первую смесь, затем добавьте экстракт розы и сироп.
Ispahan:
Макаронное печенье Масло сливочное с розовой пинтой 1 пинта малины 4 личи, нарезанных-дюймовыми кусочками Лепесток розы, по желанию
Направления
1. Используя кондитерский мешок или пакет с застежкой-молнией, нанесите немного сливочного крема в середину печенья. Выложите свежую малину по краям и добавьте одну в середину.
Предоставлено: Сара Балч для InStyle.com.
2. Добавьте пару кусочков личи в пространство между средней малиной и внешним малиновым кольцом.
Предоставлено: Сара Балч для InStyle.com.
3. Нанесите тонкий слой сливочного крема на ягоды и сверху выложите еще одно макаронное печенье. 4. В качестве гарнира используйте сливочный крем, чтобы прикрепить сверху лепестки малины и розы.
Предоставлено: Сара Балч для InStyle.com.