Примерно в то же время шеф-повар Мисси Роббинс, возможно, обновила свою биографию, включив в нее ресторатор, она могла бы также добавить борец с раком к нему тоже. Вот что такое рак: яростный, быстрый и почти всегда неожиданный, часто появляющийся в самое неподходящее время. Но что касается Роббинса, которая строила пару ресторанов своей мечты, она взяла на себя борьбу с раком, как и все остальное, - не отрывая головы и не сводя глаз с финишной черты.
Выросшая за пределами Нью-Хейвена, Коннектикут Роббинс говорит, что еда была огромной частью мира ее семьи, но карьера на кухне не приходила ей в голову. «Я никогда не думала, что стану шеф-поваром», - говорит она в своем По вкусу, со вкусом, стильно Видео Badass Women выше. «Я просто думал, что как-нибудь займусь ресторанным бизнесом - очень поздно».
Действительно, годы спустя, когда Роббинс была студенткой Джорджтаунского университета в начале 90-х, она начала сажать семена кулинарной карьеры. Вдохновленный девушкой детства, которая готовила в одном из горячих точек Чикаго, Роббинс начал стучать в двери.
СВЯЗАННЫЙ: Шеф-повар Мисси Роббинс о ее жизненно важном диагнозе рака груди
«Я начал на кухне в 22 года, не имея никакого опыта», - говорит Роббинс. «[Но] когда я увидел, что мой друг готовит в этом очень известном ресторане в Чикаго, я был действительно вдохновлен ею и сказал: «Я попробую». В то время [работа шеф-поваром] не была такой известной профессия. "
Несмотря на то, что сейчас карьера шеф-повара была не такой уж крутой, она все еще была очень конкурентоспособной (не говоря уже о клубе для мальчиков), и с нулевым опытом попасть в дверь было непросто. Подработка в ресторане привела к кулинарной школе, которая привела к экстернатам и ученичеству, где она работала под руководством. повара в известных ресторанах Нью-Йорка, таких как March, Arcadia и The Lobster Club, где Роббинс выступал в роли су повар. Вскоре кухни Северной Италии манили, и Роббинс переехал за границу учиться и учиться.
«Я ходил из ресторана в ресторан и проводил в каждом по месяц; Я влюбилась в региональную итальянскую кухню », - говорит она. Роббинс накопил знания об итальянских продуктах, технологиях и сосредоточил внимание на качественных ингредиентах и шесть месяцев позже она вернулась на Манхэттен, где работала су-шефом, а затем шеф-поваром в ресторане Soho Grand. Отель.
В 2003 году Роббинс переехал в Чикаго, где в качестве шеф-повара Spiaggia ресторан был номинирован Фонд Джеймса Берда за выдающийся ресторан в стране дважды и за выдающийся сервис в 2008. Роббинс стала шеф-поваром ресторанов A Voce, где она оставалась до 2013 года, зарабатывая звезды Мишлен в каждом месте на Манхэттене, и была названа Еда и вино Лучший новый шеф-повар за время ее пребывания в должности.
Предоставлено: Эван Сунг / EH Management.
«Я добилась огромных успехов в этом бизнесе, и это был действительно долгий путь», - говорит Роббинс о своей карьере. «Дело не в наградах, звездах и похвалах - дело в том, чтобы делать людей счастливыми. Я делал то, что хотел, и был счастлив делать это. Когда ты сможешь это сделать, дела пойдут по-твоему ».
Роббинс была готова пойти самостоятельно: вместе со своим деловым партнером Шоном Фини она занялась исследованиями (и путешествовала), чтобы построить ресторан, который она всегда хотела.
«Для меня идея успеха всегда заключалась в том, чтобы иметь собственное место», - говорит Роббинс, добавляя, что это местоположение было ключевым. «Мечтала открыть на Манхэттене». Но как только уникальное место в Бруклине стало доступно, ей пришлось пересмотреть месторасположение. (О Бруклине Роббинс говорит: «Я думал, что самое худшее, что могло случиться? Это было невероятное решение, которое сделало меня более непредубежденным человеком ».)
В начале 2016 года Роббинс и Фини открыли Лилию в бывшем кузовном цехе в Северном Вильямсбурге.
Казалось, что столики Лилии мгновенно были заполнены (они все еще упакованы), и их было трудно найти, что делало их гораздо более желанными. Нью Йорк Таймс ресторанный критик Пит Уэллс наградил Лилию тремя звездами и остро заметил, что макаронные изделия, приготовленные Роббинсом, - это « прямой путь к счастью », которого жители Нью-Йорка были лишены с тех пор, как она покинула два ресторана A Voce в 2013. Вдумчивый подход Роббинс к приготовлению итальянской еды принес ей лояльность нового лагеря бруклинских закусочных, еще больше похвал и еще одну номинацию на премию Джеймса Берда.
«Я долгое время был начальником, но когда у тебя есть собственный ресторан, все по-другому. Я не могу себе представить, чтобы я никогда не был самим собой », - говорит Роббинс, добавляя, что признание тоже хорошо. «Это хорошо, и это подтверждает и принимает. Но, опять же, вы не можете сделать это, чтобы выиграть награду - но получить награду все равно приятно ».
СВЯЗАННЫЙ: Дженна Лайонс и Мисси Роббинс делают спагетти карбонара
Находясь на успехе Лилии, она приступила к работе над открытием второго ролика. В разгар планирования Роббинс получил ужасные новости после обычной маммографии. После тщательных анализов Роббинс поставили диагноз «рак груди», и ее жизнь сразу изменилась. Ей пришлось рассказать об этом своему деловому партнеру и остальным сотрудникам Лилии, которые, по словам Роббинса, оказали ей невероятную поддержку. Имея план - операция лампэктомии с последующим лучевым лечением - ей снова пришлось следить за призом. Роббинс опирался на свой посох, чтобы Лилия продолжала двигаться, и они прошли. В конце концов, эти оговорки по-прежнему трудно получить.
«Я очень рано знала, что со мной все будет в порядке», - говорит Роббинс о своем диагнозе. «Мне просто нужно было найти время, чтобы сосредоточиться на [лечении рака], не теряя при этом Лилию или Миси». Последний был ее еще не открывшимся вторым рестораном.
Misi открылся в конце 2018 года, также в Вильямсбурге, с ожиданием бронирования и гурманами, шепчущимися о комнате с макаронами. (Хотя они подают около 500 тарелок лапши в день, Пит Уэллс назвал Misi «намного больше, чем ресторан пасты» и присвоил ему три звезды).
Если Роббинс делает вид, что все кажется простым, это всего лишь еще один навык в ее арсенале; она, как всегда, целеустремленна и благодарна: «Я думаю, что рак груди помог мне стать лучшей версией себя», - говорит она, добавляя, что ее совет другие поступают так же и с ней: «Следуйте своим путем, будьте верны себе, не торопитесь, опускайте голову и работайте над тем, что вам нравится. о."