Если вы когда-нибудь обедали в одном из знаменитых ресторанов Скотта Конанта, Скарпетта Вы верите, что в ресторанах (Нью-Йорк, Беверли-Хиллз, Майами, Лас-Вегасе или Торонто) - этот человек знает, как обходиться с горшком с макаронами. В Поваренная книга Скарпетты ($35; amazon.com), Конант раскрывает некоторые из своих лучших рецептов, в том числе это понравившееся публике блюдо со свежими травами и солеными моллюсками. «Когда дело доходит до выбора лучших моллюсков, убедитесь, что они пахнут сладко, а не рыбным», - говорит он. И не забудьте дать рукколе увядать по дороге к столу, чтобы листья сохранили сочность и хруст. Читайте рецепт.

СВЯЗАННЫЙ: тост за #NYFW с этим газированным малиновым коктейлем

Спагетти с моллюсками, рукколой и базиликом

Служит: 4

Ингредиенты:

¼ стакана оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще, если нужно, чтобы закончить

6 нарезанных дольками чеснока

¼ ч.л. измельченного красного перца

24 моллюска с маленькой шеей

1 фунт сушеных спагетти

8 унций детской рукколы

½ стакана шифонада из свежего базилика (тонкие ленты)

1 столовая ложка нарезанной свежей плоской петрушки, соли по вкусу

Направления:

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.

2. В большой сотейнике нагрейте стакана оливкового масла на среднем или медленном огне. Добавьте чеснок и измельченный перец и готовьте, периодически помешивая, пока чеснок не станет мягким, около 3 минут.

3. Добавьте моллюсков и 1 стакан воды. Накройте крышкой, увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте, периодически встряхивая сковороду, примерно 7–9 минут, пока не откроются моллюски.

4. Тем временем варите пасту примерно 3 минуты, пока она не станет совсем мягкой. Зарезервируйте 1 стакан воды для пасты; слить пасту.

5. Добавьте к моллюскам пасту; осторожно перемешайте.

6. Завершите приготовление пасты в сотейнике, при необходимости добавив немного воды. Когда паста станет al dente (около 4 минут), добавьте рукколу, базилик и петрушку; готовьте, аккуратно перемешивая, пока руккола не увянет. Вкус; при необходимости добавьте соль.

7. Для завершения сбрызните небольшим количеством оливкового масла и подавайте.

СВЯЗАННЫЕ: Наши любимые осенние рецепты