Ищете сладкое угощение для ужина в конце лета? Этот пикантный кекс со вкусом цитрусовых от food writer и Голодная кухня блоггер Карла Снайдер - ваш лучший выбор. Красочный десерт, украшенный сливочным кремом и ежевикой, - лишь один из 70 острых рецептов из ее последней кулинарной книги. Сладкий и терпкий ($12; amazon.com). Также в меню Снайдера? Апельсиновый шербет, лимонное печенье с фундуком и мини-пончики с имбирем в лимонной глазури. Попробуйте этот рецепт без суеты в качестве начала, а остальное добавьте в свой список дел на осень.
Предоставлено: любезно предоставлено
Лимонно-ежевичные кексы
Делает: 24
Ингредиенты:
3 стакана небеленой универсальной муки
Кошерная соль
1⁄2 чайной ложки разрыхлителя
1⁄2 чайной ложки пищевой соды
1 стакан несоленого сливочного масла, размягченного
2 стакана сахарного песка
5 больших яиц
3⁄4 стакана сметаны
Цедра 2 лимонов плюс 2/3 стакана свежего лимонного сока
1 1/2 стакана ежевики
Сахарный песок
2 столовые ложки свежего лимонного сока
1 стакан несоленого сливочного масла, размягченного
5 стаканов сахарной пудры
1⁄4 чайной ложки кошерной соли
Цельное молоко или половину и половину, если необходимо
24 ежевики
СВЯЗАННЫЕ: Это Национальный день лимонада! Тост с этими восхитительными рецептами
Направления:
1. Разогрейте духовку до 350 ° F. Выровняйте две формы для кексов на 12 чашек бумажными стаканчиками.
2. Взбейте муку, соль, разрыхлитель и пищевую соду в средней миске до однородности. Отложите в сторону.
3. Взбить масло и сахарный песок в миске миксера на высокой скорости до образования пышной массы. Установите среднюю скорость и добавьте по одному яйца, затем сметану и цедру лимона и взбейте до кремообразной консистенции. Уменьшите скорость и добавьте мучную смесь тремя порциями, чередуя с лимонным соком, начиная и заканчивая мукой, взбивая до однородной массы и не оставляя комков.
4. Разложите тесто по приготовленным формочкам для кексов. Выпекайте 20 минут, затем поверните сковороды на 180 градусов и выпекайте еще 5 минут или до тех пор, пока края не станут золотистыми, а кексы не станут упругими при легком нажатии. Дайте полностью остыть в посуде на решетке.
5. Смешайте ежевику, сахарный песок и лимонный сок в небольшой кастрюле на среднем огне, превратив ягоды в пюре. Доведите до кипения и дайте ему пузыриться в течение одной минуты. Снимите с огня и процедите смесь через мелкоячеистое сито. Откажитесь от мякоти. Дайте полностью остыть, прежде чем продолжить.
6. Взбить масло и 3 стакана сахарной пудры в миске на средней скорости. Добавьте соль и 3 столовые ложки ягодного пюре, уменьшите скорость и медленно добавьте оставшиеся 2 стакана сахарной пудры. Если сливочный крем слишком густой, разбавьте его небольшим количеством молока.
7. Наполните кондитерский мешок с рифленым или звездчатым наконечником и полностью нанесите сливочный крем на верхнюю часть кексов. Уложите сверху по одной свежей ежевике. Хранить в холодильнике до 2 дней (как только глазурь застынет, накройте кексы). Перед подачей довести до комнатной температуры.
Видео по теме: Как заморозить кекс
СВЯЗАННЫЙ: Коктейльный час How-To: Знакомьтесь, Friar Tuck