Мы можем поговорить о пицце или о пастрами. Но если в Нью-Йорке и есть уголки каких-то продуктов, то это скромный рогалик. Настоящий нью-йоркский бублик формируется вручную, варится, а затем запекается, что дает вам нечто слегка покрытое коркой, приятно жевательное и идеальную основу для бутербродов.
Нет ничего плохого в бублике с маслом или сливочным сыром, а бублик с яйцом и сыром вылечил многих от похмелья на Манхэттене. Но самый верный друг бублика - копченая рыба.
Начинка: Lox, возможно, вы слышали, но есть целый словарь терминов, связанных с рыбой, которые вам следует знать, в том числе несколько терминов, относящихся только к лососю. Новая звезда рассол и затем холодного копчения. Lox а также гравлакс на самом деле вообще не коптят: все, что называется лохом, солят, а гравлакс - сахаром, солью и укропом. Переходим к декадентски богатой белой рыбе. осетр а также соболь маслянистые, с высоким содержанием жира, что делает их идеальными для курения. Для всего вышеперечисленного стандартным дополнением является сливочный сыр, предпочтительно свежезаваренный, а не твердый кирпич из холодильника.
СВЯЗАННЫЙ: Голландский хруст - лучший хлеб для сэндвичей, о котором вы никогда не слышали
Хлеб: В наши дни вы можете найти рогалики диаметром с салатные тарелки, но когда-то они были всего около трех дюймов в поперечнике. Это идеальный размер для сэндвича с бубликом - если он больше, внутри будет слишком много воздуха, а снаружи - недостаточно.
Где взять:
Русь и дочери. Этот семейный бизнес, известный как «лучший магазин аппетитных блюд Нью-Йорка», существует уже целое столетие. Это не только часть истории города - здесь подают лучшую копченую и вяленую рыбу Нью-Йорка. Вы не ошибетесь с любой рыбой, деликатно наслоенной (или намазанной) на бублик, от простого салата из сига до тонкого осетра. Но изобретательные бутерброды так же увлекательны, как Heebster (салат из сига и запеченного лосося с сливочный сыр с хреном и укропом) или Восторг дочери (Gaspe nova и икра аляскинского лосося со сливками сыр).
Барни Гринграсс. Также среди Аппетитной Старой Гвардии города, но в отличие от Russ & Daughters, здесь действительно есть место, чтобы посидеть. Восхитительно раздражительный официант - часть веселья, но вы здесь за копченой рыбой. Если вы чувствуете прилив сил, то сэндвич из осетрины и лосося Новой Шотландии станет незабываемым.
Черное семя. Ной Бернамов сделал себе имя в Нью-Йорке, изобретя заново классический гастроном, поэтому неудивительно, что он перешел на бублики. Они скручены вручную, сварены и обожжены дровами и должны быть чем-то средним между более плотным и хрустящим монреальским стилем и более воздушным нью-йоркским. Что до бутербродов? № 3, с тобико спред, лосось и масляный салат, трудно превзойти.
СВЯЗАННЫЕ: Бутерброды от Primanti Bros. в Питтсбурге Приходите с картошкой фри, но не так, как вы думаете